1樓：匿名使用者
1、餃子粉和麥芯粉不能代替高筋粉。市面上可以用麵包粉來代替高筋粉。
2、高筋粉沒有類似方法可以自己配，當然可以用特高粉和其他麵粉來配，但這樣的成本一點都不合算。因為高筋粉已經是除了特高粉外的小麥蛋白含量最高的了。
3、可以用擀麵杖擀一擀，也可以兩手把麵粉拉伸來排氣。
2樓：匿名使用者
1，那些算是中筋粉，也可以做，但效果沒那麼好。
2，玉米粉跟麵粉的完全概念不一樣。麵粉效果是可以配，但效果需要很有經驗，對所有粉很熟悉。多試驗吧。
3，排氣這真的不清楚了。一般發酵足時間就行了啊。
3樓：旺旺
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):
通常用來做麵筋,油條. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.
5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等. (3)粉心粉:
(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等. (5)低筋粉:
(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):
通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～ 低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以 我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最後學到的怎麼自己配低筋粉 奶油我們都買金鑽的 你那不知道能不能買到 低筋粉是麵粉中的一種。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。 高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包 自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。
我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。 低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.99。
所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
發酵的好的麵糰，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵糰發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的麵糰，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。
分割後的麵糰不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵糰外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵糰再次膨脹。滾圓每個小麵糰還有利於在成型時麵糰的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時儘可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。
4樓：匿名使用者
我常用餃子粉代替高筋粉，沒覺得有什麼不好。超市裡也可以買到高筋麵粉，10斤裝的。排氣就是用手掌按幾下麵糰，讓裡面的空氣排出，不要太用力，幾下就行。
做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？
5樓：小胖紙
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.
5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
擴充套件資料
高階麵粉和低筋麵粉的區別：
兩種粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團。
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
6樓：風流倜儻的斌
製作麵包用高筋麵粉，製作蛋糕用低筋麵粉。
主要是根據蛋白質
的含量決定的。因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等；而低筋粉蛋白質含量6.
5-9.5%，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
擴充套件資料：
區別(1)特高筋(水份14%，粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋，油條。
(2)高筋粉(水份14%，粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.
5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包，麵條等。
(3)粉心粉水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、麵條、中式點心等.
(4)中筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
7樓：匿名使用者
一般情況下，麵包需要用高筋麵粉，蛋糕需要用低筋麵粉。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，生活中常用來製作口感有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西式甜點中多用於製作鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕中運用較少，只有高成分的水果蛋糕中會使用到。
低筋麵粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來製做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等食品。
8樓：匿名使用者
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9%。
高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12%。
蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8%左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。
麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12%左右的最好。並不是蛋白質含量越高的高筋粉越好。如果蛋白質含量超過14%的話，那麼這個做出來的麵包麵糰麵筋太多。
麵糰的韌性太大，做出來的麵包會體積挺小，口感偏硬。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
10樓：我叫黃屁屁啊
做麵包要用高筋粉。
高筋麵粉又叫麵包粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉中的蛋白質含量最高，一般在11.5％以上，因為蛋白質含量高，所以能形成的麵筋較多，能做出吃起來有嚼勁有韌性的食物，適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥；在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
做蛋糕要用低筋粉。
低筋麵粉又稱蛋糕粉，
顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，能做出口感鬆軟、蓬鬆的食物，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
例如戚風蛋糕、海綿蛋糕，做出來才會有鬆軟可口，入口即化的感覺。
拓展資料：
麵包
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
11樓：梅花印意
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
兩種麵粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.
5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
低筋粉筋度大如何控制，低筋粉高筋粉中筋粉的區別
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉 二等粉 精製粉 高精粉等，特殊麵粉有餃子粉 包子粉 油餅粉 糖糕粉 燴麵粉 白髮粉 雙井粉和高筋粉等。普通麵粉 普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉 二等粉 精製粉和高精粉 精製粉 高精粉的面粒比前...
高筋粉和中筋粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種 高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13 左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11 左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色...
高筋粉和低筋粉有什麼區別，麵包用什麼粉，蛋糕用什麼粉
高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條。2...