1樓：殷天傲都
近年麵粉的花樣翻新，頗多講究。現在的麵粉分類越來越細了，普通麵粉有十餘種，像一等粉、二等粉、精製粉、高精粉等，特殊麵粉有餃子粉、包子粉、油餅粉、糖糕粉、燴麵粉、白髮粉、雙井粉和高筋粉等。
普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉 。
精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細，顏色更純，沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的麵粉光滑，入口之後比較細膩，並且沒有麩皮和灰塵等雜物。
高精粉比較受飯店老闆們的歡迎，做出的麵食可以更好地達到色香味俱全的效果。一等粉在市場上比較受歡迎。這種麵粉為原粉，顏色淡黃。
用這種麵粉炸出來的油條、油餅，不但色澤鮮美而且口感焦脆、香甜。
特殊麵粉：
餃子粉：記者在花園路一家超市內看到了13種不同品牌的餃子粉，規格從500克到5000克裝的都有，消費者可以根據自己的需要進行購買。據售貨員介紹，專用餃子粉做出來的餃子麵皮嫩且筋道，在包餃子擀皮時人不會感到費力，在煮餃子的過程中不容易爛皮，餃子煮好放在盤子裡也不會在短時間內粘在一起。
自發粉：隨著生活節奏的加快，家庭蒸饅頭的人越來越少，原因是饅頭的加工過程比較繁瑣，從發酵、揉制到最後的出籠，中間環節要操作四五次。自發粉是一種不需要任何發酵原料就可以直接發酵的麵粉，多用於製作包子、饅頭等。
因為自發粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好，直接放在蒸籠裡就可以輕輕鬆鬆地做出又白又鮮的饅頭和包子了。
麵條粉：雖然生活中的美食越來越多，但北方人喜食麵食的習慣卻沒有改變，相反，市民對面食的要求越來越高。麵條粉是麵條專用粉，用它做出來的燴麵、拉麵、拉條要比普通麵粉做成的麵條更筋道，口感也更好，它還有長時間煮沸不爛的特點。
用這種麵粉做出的燴麵省力。普通麵粉揉成麵糰後，需要摔面，摔的時間越長，面才越筋道，而用麵條粉製作燴麵，揉好面後只需放置幾十分鐘就能顯出同樣的效果。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有面筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
麵粉的質量標準一般分為兩類。
一類是通用粉，如小麥粉（gb1355-86）；
另一類是專用粉標準，如麵包用小麥粉等。
通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。
前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，如麵筋質含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，標準粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；如灰分，四個等級麵粉要求分別是小於0.70％、0.85％、1.
10％、1.40％；粗細度、加工精度也有不同要求。後五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.
02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；
專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。對面筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。
如麵包用粉，要求麵筋質含量在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；而糕點用粉則相反，要求麵筋質含量在22.0％至24.0％之間。
粉質曲線穩定時間要求1.5至2分鐘。每種專用粉又分精製級和普通級兩個等級，精製級要求高，如麵條用粉，對灰分精製級要求是小於0.
55％，而普通級要求是小於0.70％；溼麵筋質含量精製級要求是大於28％，而普通級要求是大於26％；粉質曲線穩定時間精製級要求是4分鐘，而普通級要求是3分鐘；高筋粉和低筋粉也屬專用粉類，其質量指標與通用粉大致相同。不同的一點是對蛋白質和麵筋有要求，高筋粉要求蛋白質含量在12.
2％以上，麵粉質含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白質含量在10.0％以下，麵筋質含量在24.
0％以下。
這兩類麵粉又各分一等和二等。一等在粗細度、灰分兩指標上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小於0.70％，二等要求小於0.85％。
2樓：呼和浩特歐米奇
可以加入少許的玉米澱粉來降低筋度
3樓：姑姑的故事
低筋粉怎麼會筋度大，加入些麥麩會降低筋度
高筋麵粉怎麼變成低筋
4樓：匿名使用者
高筋麵粉怎麼變成低筋麵粉方法，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
低筋麵粉簡又叫低粉，也可叫蛋糕粉，是指水份含量13.8%，蛋白質含量在9.5%以下的麵粉，日常生活中我們通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
5樓：你可能是豬嗎
用高筋麵粉或中筋麵粉加入玉米澱粉（4:1）混合即可將高筋麵粉變成低筋麵粉。
拓展資料：
1. 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
2. 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
3. 低筋麵粉蛋白質含量在6.5-8.
5%，顏色較白，用手抓易成團。蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素。
6樓：匿名使用者
方法如下：
1:1的高筋麵粉和玉米澱粉調配後，可把高筋麵粉放置微波爐加熱2--3分鐘減少麵筋度，在與澱粉調配低筋麵粉。（當高筋麵粉在微波爐加熱過程中，蛋白質流失，密度減少，從而達到低筋麵粉的蛋白質含量）
高筋麵粉
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
採用原材料高質小麥。顏色較深，比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等
低筋麵粉
蛋白質含量平均在8.5%左右&碳水化合物。因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。
顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
7樓：匿名使用者
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用普通麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉以4：1的比例調和
如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的 我也買不到低粉 只好自己配低筋粉
8樓：愛的家餚
低筋麵粉不用買了，告訴你讓高筋變低筋的方法，省錢效果好
9樓：靜如玉兔
高筋麵粉與澱粉12:5混合成低筋蛋糕粉，簡單比為7:3。中筋麵粉與澱粉4:1混合成低筋蛋糕粉。
低筋粉高筋粉中筋粉的區別
10樓：微言悚聽
麵粉種類的劃分
按效能劃分：專用麵粉（餃子粉、麵包粉、餅乾粉等）、通用麵粉（標準粉、富強粉）、營養強化麵粉（增鈣麵粉、富鐵面粉、營養強化麵粉）
按精度劃分：一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉……
按筋度劃分：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉
買麵粉時，低筋、中筋、高筋麵粉選哪種？搞明白用途，選對面粉一點不難！
咱們最常用到的麵粉區分方法其實還是按筋度的強弱來劃分，通常劃分麵粉筋度強弱的標準就是100g麵粉裡邊蛋白質的含量，高筋麵粉蛋白質的含量一般在10.5-13.5g；
中筋麵粉蛋白質的含量一般在8.0-10.5g；低筋麵粉的蛋白質含量則在6.
5-8.5g。所以大家在買麵粉的時候，直接根據包裝上的蛋白質含量就可以輕鬆的辨別出面粉的筋度。
怎麼分辨麵粉的用途
既然咱們搞清楚了怎麼來判斷面粉的筋度，那麼咱們在做美食的時候怎麼選擇適合自己的麵粉呢？
1、高筋麵粉：高筋麵粉因為蛋白質含量最高，所以麵粉的筋度也最強。高筋麵粉顏色較深，本身有活性，而且用手摸起來非常的光滑，用手抓起來不容易成團。
高筋麵粉最常見的用途就是做麵包，因為想要麵包做得好，麵粉要能夠揉出**，而高筋麵粉恰恰是最容易揉出**的麵粉。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，顏色呈現乳白色，體質半鬆散。
中筋麵粉是咱們最常用到的麵粉，用來包包子、蒸饅頭、擀麵條、包餃子都是可以的，所以大家經常買的一般都是中筋麵粉。
3、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量最低，筋度也最差，顏色較白，用手抓起來特別容易成團，通常用來做蛋糕或者餅乾這一類點心，吃起來比較酥脆。
11樓：
低筋粉蛋白質含量一般是在6.5-8.5%顏色較白。
蛋白質含量低。筋性弱用手抓一城團，高筋粉蛋白質含量在。10.
5-13.5%顏色較深。光華手抓不易成團狀。
中筋粉蛋白質含量在。8.0-10.
5%顏色魯白。介於高低粉之間。體質半鬆散。
12樓：超驢神技能
低筋粉、中筋粉和高筋粉，它們到底有什麼區別？看完終於搞清楚了
13樓：桑葉孤吉
瞭解一下什麼是高中低筋麵粉，還有各種用途是什麼。
工具/原料
高筋粉 中筋粉 低筋粉
方法/步驟
1/6 分步閱讀
在你買麵粉的時候，會看到麵粉包裝上會有高筋粉、中筋粉、低筋粉的表示。那麼這是什麼意思？適合做什麼麵點？
2/6麵粉是由澱粉和蛋白質和其他組成，蛋白質在麵粉中的比例多少決定了麵粉是高筋粉還是低筋粉。
3/6蛋白質含量在6.5-9.5%之間的屬於低筋粉。低筋粉延展性小，適合做蛋糕口感鬆軟。
4/6蛋白質含量在11%左右的屬於中筋粉。中筋粉延展性適中，適合做餃子皮，包子皮，燒麥等等。有一定的嚼勁，也不乏鬆軟。
5/6蛋白質含量在11.5-13%的屬於高筋粉。高筋粉的延展性比較強，適合做麵包，麵條，披薩等等。嚼勁實足又有彈性。
6/6另外還有特高筋粉，蛋白質含量在14%以上。適合做麵筋、通心粉和油條之類的麵點。
高筋粉和中筋粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種 高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13 左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11 左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色...
做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 蛋白質含量比較高,麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5 9.5 所以適合做蛋糕 餅乾 蛋撻等鬆散 酥脆 沒有...
問個烘焙的常識吧高筋粉和低筋粉的問題
1 餃子粉和麥芯粉不能代替高筋粉。市面上可以用麵包粉來代替高筋粉。2 高筋粉沒有類似方法可以自己配，當然可以用特高粉和其他麵粉來配，但這樣的成本一點都不合算。因為高筋粉已經是除了特高粉外的小麥蛋白含量最高的了。3 可以用擀麵杖擀一擀，也可以兩手把麵粉拉伸來排氣。1，那些算是中筋粉，也可以做，但效果沒...