1樓：夢中雨滿羅蘭玉
做油條，要高筋粉
du。用料：
zhi高筋麵粉300克；
dao清水內170~180克；酵母粉5克；小蘇打2克；食用油15克；鹽3克；
油條容的做法
1、將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻
2、倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。
3、再放入15克食用油，將油揉進麵糰中，
4、將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳(靜置）10分鐘後，再揉一揉就可以蓋上發酵了
5、將麵糰發成2倍大
6、用手撥開面團會發現有很多的孔洞，面發的很柔軟但不是很稀的狀態，從盆中取出，因為麵糰裡有油，不會粘的，用手在盆裡抹一下就會全部取出
7、將面板上用手抹一層，將發好的面放到面板上揉幾下成團即可
8、然後用擀麵杖擀成0.5釐米厚的大片，然後用刀切成10釐米長3釐米寬的長條
9、將切好的條先靜置幾分鐘再接著做，這樣會炸得更蓬鬆，取兩條面摞在一起然後將筷子豎著放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印
10、拎著面片的兩頭抻長一點，再兩手反方向擰一下
11、直接放入燒到7、8成熱的油鍋中
12、油條生坯放進油鍋中立刻就會浮上來，要用筷子撥弄著翻轉，中大火炸制，不要用小火，等到油條的兩面都成金黃色就可以撈出來，豎著放置會將多餘的油控一控就完成了。
2樓：木晗影
用中筋麵粉抄旭最好的選擇。
原因襲是油條和麵時要放入一定量bai
的鹽，而鹽可du以使麵粉中的zhi麵筋質（蛋白質）dao變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果你選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。
這就是要選擇中筋的原因。
3樓：食品技術解密
你好，普通麵粉就行，關鍵在膨鬆劑。炸油條技術其實很簡單，
在**網回店購買一袋無礬油答條膨鬆劑〔泡多源〕，然後給〔泡多源〕廠家梁山天喜要份技術資料，自己練習一下手法，就可炸出膨鬆個大，口感酥脆，涼了不發硬的無礬無鋁健康油條。
做油條用什麼麵粉
4樓：妙招小幫手
炸油條高筋麵粉好還是低筋麵粉好？學會了，保準你炸的蓬鬆又好吃
5樓：匿名使用者
炸油條的麵粉、是跟據油條的配方而決定麵粉的、高檔次油條用高筋麵粉，低檔次油條用低筋麵粉。
6樓：讓你吃了一精
一、做油條一般選用中筋麵粉
進行製作。
二、做油條一般選用中筋麵粉的原因版
原因是油條權和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。
7樓：匿名使用者
用高筋麵粉炸油條配方？
炸油條選什麼樣的麵粉合適?
8樓：李樹的戀愛
在油bai條一般使用中筋麵粉。原因是油du條和麵時zhi要放入一dao
定量的鹽，而鹽可以使面回粉中的面答筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果你選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。
這就是要選擇中筋的原因。
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油條可以用高筋麵粉嗎
一般來說，製作油條都是可以使用高筋麵粉，這是由於高筋麵粉做成的麵糰麵筋網路豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。
其實也不一定要高筋麵粉，普通的中筋麵粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在製作油條的過程中，儘管其它操作過程如下料、和麵、油溫控制一樣，但選用高筋麵粉調面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。
9樓：納尼愛誰喲
高筋麵粉的主要特色是麵粉的筋性強，在揉麵的時候麵糰的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。
10樓：貝加爾寶石
炸油條選什麼樣的麵粉當然是低筋麵粉最好啦當然和麵的過程也很非常重要
11樓：匿名使用者
炸油條應該選著高筋粉面粉。面好才能炸出好油條
12樓：雪後飛狐
炸油條的話，麵粉的選擇不是太重要，一般的麵粉就可以
13樓：特別想家還有媽
炸油條兒選一些勁道的麵粉比較合適。
14樓：匿名使用者
1、選什麼樣的bai麵粉呢，一般來du
15樓：點滴生活坊
炸油條用普通麵粉還是高筋麵粉？今天告訴你正確答案，別再用錯了
16樓：海的第三稜瑞瑞
油條的bai做法和配方： 材料：
1.普通du麵粉（或自發zhi粉）500克，dao如果用自發粉就不必回放酵母粉答
了。2.酵母粉 5克
3.鹽 5克
4.小蘇打 3克
5.綿白糖 10克，加糖的目的是為了使炸好的油條的色澤金黃並增加風味。
6.溫水 適量
7.食用油 2大勺，約30毫升 做法： 1.
發麵 在麵粉中加入酵母粉、鹽、小蘇打、綿白糖，並攪拌均勻，在麵粉中分別加入2大勺食用油和溫水，將麵粉和成光滑的麵糰，在放和好麵糰的面盆上蓋上蓋子，於室溫放置一宿。 2.醒面 在案板上抹食用油，將發好的面分兩大塊，分別整理成寬7、8公分寬、1公分厚的長方塊放置案板上，蓋上溼屜布...
17樓：匿名使用者
1.普通麵粉（或自發粉）500克，如果用自發粉就不必放酵母粉了。
18樓：匿名使用者
你好，炸油條一般用中筋麵粉
或者是油條專用粉，如果選擇筋度過高的麵粉炸版出來的油條那麼就會
權比較硬，如果是筋度過低的麵粉炸出來的油條就會容易塌架，選擇合適的麵粉搭配天添美牌無鋁油條膨鬆劑那麼炸出來的油條就會很好吃呦。
麵包粉與普通麵粉有何不同，麵包粉與高筋麵粉有什麼區別？
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5 34.0 之間。麵筋 韌性大 彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白麵包專用粉 漢堡包專用粉 油炸麵包專用粉等。麵包粉的配方 1.維生素c vc 100ppm 溴酸鉀 kbro3 30ppm 澱粉酶100 150ppm 谷朊粉 roquette 2 ...
包子用高筋麵粉還是低筋麵粉，做包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好？
做包子用低筋 中筋 還是高筋麵粉 最佳答案 都可以做包子 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 麩質也較多,因此筋度最強，用於做麵包 餃子 批薩 泡芙 油條 千層餅以及部分酥皮類起酥點...
做餃子皮用餃子粉好還是高筋麵粉好
最好用高筋粉或餃子粉，也可用富強粉。低筋粉一煮就破，非用不可必須加雞蛋。補充 高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕...