1樓：活一一一驢
把高筋麵粉分成2份，170g麵粉做麵糰，80g麵粉做揉麵的乾粉。
所有的食材都放在一個盆裡，隨意攪拌均勻即可，不要求手法，也不用揉。麵糰很軟也很粘。
面盆上面蓋一塊毛巾，讓麵糰室溫發酵至少2小時。發酵好的麵糰是原來的兩倍大。
把乾麵粉倒在麵糰上，開始揉麵，只需5分鐘，麵糰不粘手就好了。
看麵糰並不光滑，但是也不沾手。揉好的麵糰要靜置15分鐘，讓它再鬆弛一下。
鬆弛的麵糰又長大了，仍然不光滑，沒關係，可以製作了。把麵糰切成8份。
逐個滾圓。擀成面片，厚度相當於兩個餃子皮。
從一側捲起，儘量卷緊些。卷好的麵糰可以直接放在土司模裡面，就可以成為一個大面包，
我是要做零食用，所以越小越好，把每個面卷又切成2半。放入烤盤等待發酵。
也可以放在蛋糕模裡發酵。發酵的過程至少需要2小時，
烤箱預熱180度，20分鐘。顏色金黃就好了。
2樓：俊寶美食
自制高筋粉，還有手工快速出手套膜的小技巧哦
3樓：慕影流風
因為麵粉中最適合做麵包的是高筋麵粉，高含量的蛋白質，能夠讓麵包成品柔軟有彈性。但是如果在條件不允許的情況下，用中筋麵粉或低筋麵粉來製作麵包也是可以的。只不過因為蛋白質含量相對於高筋麵粉更低，所以在製作時，要注意減少配方中的液體份量，也要儘量搓揉甩打至最大筋度的產生，這樣成品口感才不會差異太多。
誰說做麵包非得用高筋粉，普通麵粉照樣可以，再
4樓：匿名使用者
很多人都覺得做麵包就一定要用高筋粉，追求麵包的拉絲，覺得只有那樣才能麵包鬆軟不硬。其實，不然，不是所有的麵包都需要用高筋粉的，都需要出手套膜的，除了吐司要求嚴格些，其他的沒那麼高要求。
材料雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，糖
做法1.首先和麵要軟一些，材料用麵粉、雞蛋、糖、少許鹽、酵母、牛奶或奶粉加適量水揉成軟麵糰，原來都是不停的揉一小時，現在只需揉3分鐘就醒20分鐘，如此反覆三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出**後再進行發麵的程式，面發好後就做麵包胚，做好後再醒發15到20分鐘。
3.最後烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘後再倒換上下托盤（為的是下盤上色）烤10分鐘即可。
5樓：玥媽生活錄
還在買高筋麵粉做麵包嗎？普通麵粉加「它」，輕鬆揉出手套膜竅門
6樓：匿名使用者
普通麵粉做出來還是饅頭
用普通麵粉做麵包的配方？我沒有高筋麵粉！
7樓：玥媽生活錄
還在買高筋麵粉做麵包嗎？普通麵粉加「它」，輕鬆揉出手套膜竅門
8樓：閃向歐良工
做麵包必需要用到高筋或低筋麵粉，普通麵粉不容易發酵
請問做麵包時可以用普通麵粉取代高筋麵粉嗎?
9樓：匿名使用者
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
麵包粉bread flour:上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩叄種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。我曾在麥德龍看到過「貝蒂妙廚」的麵包、曲奇、鬆糕等系列糕點預拌粉，據用過的人說，還不錯，我沒試過，**也的確很不錯，吼吼。
關於麵包,關鍵的問題就在於你對面包的口感和組織要求有多高。我分別用中筋麵粉（也就是市售的普通麵粉，說明是適合做包子餃子饅頭的那種）、高筋麵粉、麵包粉做過麵包，結果是都能成功，都是麵包，絕不會像有些人說得做出來是烤饅頭（除了麵粉不同，其餘配料都相同，而且絕不新增任何改良劑的情況下）區別就在於這些麵包的成品組織和口感略微有差異，麵包粉當然是效果最好的，高筋粉其次，中筋麵粉略微差一些。當然了，這些口感和組織差異的比較也許是會有心理暗示效果的，呵呵，因為我起先就知道麵包專用粉是最適合做麵包啊。
但有一點能夠確定，就是市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出麵包，只是成品麵包組織不會有麵包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感，如果你追求麵包成品質量，那麼有條件最好選用高筋麵粉，最好是麵包專用粉，如果沒有條件，用中筋麵粉也一樣，畢竟是家庭製作嘛，一沒新增劑，二沒專業裝置，要求也不必那麼高的，不是麼？況且，中筋粉做的麵包吃起來也是蠻不錯的那，至少吃著咱放心啊！
10樓：玥媽生活錄
還在買高筋麵粉做麵包嗎？普通麵粉加「它」，輕鬆揉出手套膜竅門
11樓：我樑海蓉
因為你發酵的時間不夠所以才會硬 其實一般情況下做麵包是不怎麼用高筋粉
的 一般只是用3分之1就可以了
做麵包可以不做普通包子多放點水
高筋麵粉如何做麵包.
12樓：李樹的戀愛
自制高筋麵粉的做法步驟
步驟 1
我用的是蛋白質11.7的中高筋麵粉，在我家這邊能買到的蛋白質最高的的普通麵粉了。
步驟 2
每100克麵粉加1～1½茶勺谷元粉。混合後就可以做麵包了。
步驟 3
如果你沒有谷元粉，那就得自己動手製作麵筋了。麵筋製作方法請搜尋涼皮的製作方法，我們所用到的就是麵糰洗出來的麵筋了。
步驟 4
每100克麵粉，洗50克麵粉的麵筋。例如，我做麵包需要300克麵粉，那就再稱150克的麵粉和麵，洗出麵筋。切小塊放入麵粉，就可以做麵包了，水量自行調整。
（這個方法不推薦新手使用，以免因掌握不好水量導致失敗），剩下的麵漿可以做涼皮。
13樓：俊寶美食
自制高筋粉，還有手工快速出手套膜的小技巧哦
14樓：感冒了阿嚏阿嚏
主料：奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋麵粉360克，煉乳20克，鮮奶油（植脂）55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克
做法1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麵糰。
3.15分鐘後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴充套件階段發酵至2倍大
4.分割滾圓，鬆弛20分鐘後，擀卷鬆弛10分鐘，再趕卷再鬆弛。
5.放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘
15樓：
高粉 200g 酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g 雞蛋 30g（一隻雞蛋一般50g）
牛奶 100g 鹽 2.5g（二分之一勺） 黃油將所有材料除黃油倒入盆內攪拌均勻（有些黏是正常現象）反覆摔打至麵糰光滑
加入黃油，單手反覆按壓至吸收
繼續摔打至可撐開不易破裂的薄膜
在盆第滴幾滴色拉油，放入麵糰，蓋上保鮮膜，發酵25-30分鐘，麵糰發至2倍大（30度）
切至6份，鬆弛10分鐘
擀至或整理到你喜歡的形狀
在烤盤內發酵20分鐘
180度中層烤20分鐘即可
在家做麵包時可不可以把高筋麵粉換成普通的做饅頭面食用的小麥粉？（中筋麵粉）
16樓：園口鈴奈
高筋麵粉一般主要用來製作麵包，低筋粉一般主要用來製作蛋糕和小西點。 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。高筋麵粉和低筋粉的區分一般是依靠蛋白質的含量多少來決定。
依照蛋白質含量不同一般麵粉可以 分類為：
1.特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋,油條。
2.高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.
5%以上】，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.
5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強。
3.中筋麵粉：【水份13.
8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4.低筋粉：【水份13.
8%,粗蛋白質8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
5. 自發粉：自發粉是在麵粉加入了膨脹劑，用時不需要再加發酵粉，方便易用，一般來說，每100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。
6.手粉：嚴格說來，這個分類也是不科學的，因為手粉並不是專指哪一類的粉，手粉就是在製作糕點或派皮時灑在手上、麵皮上或容器上、桌面上防粘的粉。
一般都是用高筋麵粉做手粉，原則上手粉的筋度不低於點心製作所使用的麵粉或是相同的粉類就行了。
備註：（在沒有低筋粉的情況下）
低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。
如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。做鬆糕和點心時可以這麼弄。 而平時做餃子的麵粉可是經過普通麵粉發酵過的，千萬不要用超市裡那種包裝上註名叫"餃子粉"的做蛋糕，因為那種麵粉麵筋很多的。
一、做蛋糕時使用低筋麵粉的原因：
使用不同筋性的麵粉，會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕，使用低筋麵粉，做出的成品柔軟，組織富有彈性，外形挺立，不會塌陷。若使用高筋麵粉，會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織紮實，口感略硬。
二、做麵包時使用高筋麵粉的原因：
麵包與蛋糕製作的最大區別在於膨脹的方法。麵包是藉助充分揉搓使用了高筋麵粉的麵糰，是麵糰形成網狀麵筋結構，具有很強的粘力及彈性，可以封鎖酵母所產生的二氧化碳，從而使麵糰膨脹起來。如果使用低筋麵粉來製作麵糰，形成的麵筋不僅較少，同時粘力及彈性也比較弱，發酵產生的二氧化碳會向外逸出，使得麵糰膨脹度較低。
17樓：北京新東方烹飪學校
不可以，家裡做饅頭用的麵粉是中粉，中筋粉只適合做包子，饅頭餅。中粉的筋度在8％到13％。我們做麵包的，是專用麵包粉，蛋白質含量在13％.所以說。達不到標準。不能用
18樓：蝴蝶伴花香
哦，可以的，可以的哦，可以換成這種咱們普通做的麵粉也是可以能做成的
19樓：羽寒
你好，製作麵包的重點在於筋度，只有高筋麵粉才能讓麵糰的筋度達到最理想的要求，這樣才可以更好的塑型，如果是中筋麵粉的話打出來的麵糰是沒什麼筋度可言的，這種麵糰沒辦法直接對面團進行塑形，烤出來也是很扁的哈，可以看看omick，給你更多幫助
麵包粉與普通麵粉有何不同，麵包粉與高筋麵粉有什麼區別？
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5 34.0 之間。麵筋 韌性大 彈性好，吹泡體積大。國外已發展到白麵包專用粉 漢堡包專用粉 油炸麵包專用粉等。麵包粉的配方 1.維生素c vc 100ppm 溴酸鉀 kbro3 30ppm 澱粉酶100 150ppm 谷朊粉 roquette 2 ...
做油條，要什麼麵粉，普通粉，還是高筋粉
做油條，要高筋粉 du。用料 zhi高筋麵粉300克 dao清水內170 180克 酵母粉5克 小蘇打2克 食用油15克 鹽3克 油條容的做法 1 將麵粉放入盆中，放入酵母粉 小蘇打和鹽拌勻 2 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。3 再放入15克食用油，將油揉進麵糰中，4 將揉好的麵糰放入盆中...
麵筋用什麼麵粉做，普通麵粉怎麼做麵筋？
幾乎所有的麵粉都可以用來做麵筋，但如果希望相同重量的麵粉能做出更多的麵筋，最好是選用高筋麵粉，這種麵粉的蛋白質含比較高，能做出更多的麵筋。有專賣的麵筋粉，米袋子那麼大的，我們這大概100多左右 麵粉裡都有，麵筋，麵筋的主要成分，我們初中生物學的是蛋白質多一點，一些常識在生產的時候會利用它的密度的不同...