1樓：樑毅的遊戲日誌
做煎餅一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。
注意高筋麵粉不適合，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。煎餅是用普通的麵粉就是中筋麵粉，做蛋糕之類的，要有低筋麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
擴充套件資料：煎餅果子步驟——
食材準備：綠豆麵80克、低筋麵粉40克、雞蛋2個輔料：小蔥1棵、五香粉少許、醬豆腐適量、甜麵醬適量、黑芝麻適量1、中筋麵粉、綠豆粉中加入少許五香粉攪拌均勻，慢慢加入水攪拌；
2、攪拌成比較稠的糊狀；
3、蔥切末、醬豆腐碾碎，準備少許黑芝麻備用；
4、電餅鐺微熱，倒入一勺調好的麵糊，用刮板迅速刮開攤平；
5、變色後打入一個雞蛋；
6、用刮板把雞蛋攤開，趁蛋液未凝固的時候撒上蔥末和黑芝麻；
7、煎餅四邊微微翹起的時候翻面，刷上甜麵醬、和醬豆腐汁；
8、放上油條，兩邊向中間包起油條，中間按一下對摺即可，一套煎餅果子做好了。
2樓：匿名使用者
做煎餅用低筋麵粉。
1、低筋面也叫蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉面筋很多的，想更低筋，再加點玉米澱粉即可。
2、中筋麵粉又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子。
3、高筋麵粉又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
4、麵粉的營養價值，麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食。
我要做煎餅，是要用低筋麵粉還是高筋麵粉還是中筋麵粉 100
3樓：有錢哥哥
用低筋麵粉。
準備材料：低筋麵粉250克、芝麻2克、雞蛋2個、香蔥、植物油、韭菜、五香粉、專花椒屬粉、茴香粉、鹽巴
步驟：1、麵粉適量，雞蛋兩個。
2、加水，拌糊。
3、加入調料，韭菜。
4、刷油到電餅鐺。
5、攤黏糊糊。
6、幾分鐘後，就熟。
7、成品。
4樓：撿心事的兔子
中筋bai麵粉即可，下面介紹做法：
準備材du料：zhi玉米麵150g、中筋麵粉150g、油條2根、dao雞蛋4個、香專菜少許、芝麻屬少許、黃醬適量
製作步驟：
1、玉米麵和白麵一比一混合，加水調成可流下的稀麵糊糊。
2、舀兩大勺麵糊倒入餅鐺，用刮子刮均勻。
3、待麵糊半乾，磕入一個雞蛋，用刮子刮平。
4、撒上芝麻。
5、撒上香菜碎或蔥碎。
6、待鍋底不再有吱吱聲，用鏟子溜一遍底，快速翻面。用刷子抹稀釋的黃醬。
7、加入截短的油條。
8、以鍋鏟輔助，摺疊起來。
9、摺疊完成。
10、成品圖。
5樓：匿名使用者
做煎餅用復低筋麵粉。
1、低筋面也叫制蛋糕bai粉du，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用
zhi來蛋糕、餅乾、小西餅點心
dao、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉面筋很多的，想更低筋，再加點玉米澱粉即可。
2、中筋麵粉又叫中式麵點粉，指水份13.8%，蛋白質8.5%以上的麵粉,一般食譜裡未特別標註什麼麵粉的都是這個，通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等，注意市面上的富強粉屬中國特色，可直接用來製作饅頭、包子。
3、高筋麵粉又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。
4、麵粉的營養價值，麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，但血糖高的，尤其是糖尿病人不宜多食。
6樓：0o諾寶貝
低筋麵粉用來做餅乾曲奇蛋糕，中筋麵粉用於包子，饅頭，餛飩，烙餅，油餅，高筋麵粉用於麵包、油條、拉麵、春捲皮…看你煎餅做薄的還是像包肉餡的，燙薄的餅皮就用低筋可以了，包肉餡的用中筋合適！
7樓：
用低筋麵粉
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆
請採納 謝謝
8樓：匿名使用者
你吃什麼型別的煎餅？薄的？脆的？厚的？型別不同選特一或者特二粉就行了，高筋的千萬別信，做出來的東西沒形狀不好吃，低的太貴划不來
9樓：匿名使用者
我們經常都會買中筋麵粉煎餅，全家大人小孩都很喜歡吃
10樓：匿名使用者
一般的麵粉決定是不可以的啊，當然是要用高筋粉
11樓：夜雨飄雪
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面
12樓：匿名使用者
親，我經常做的，只要去外面買麵粉就行，沒這個分別，建議做的時候，敲一兩個雞蛋，和麵粉和少量水一起攪拌，放點鹽就可以啦
13樓：愛綠色的沙灘
煎餅種類很多，看你做哪種。一般的用低粉即可。
14樓：匿名使用者
中筋的 這樣做出來的煎餅吃著軟而且筋度適中
15樓：寄一封信
我覺得還是低筋得吧，因為我自己都是用低筋的做，
16樓：fek石頭
中等麵粉就行，如果自己吃還可以放點雞蛋，菠菜這樣攤出來的煎餅效果吃起來會不錯的
17樓：珍珍健康
就是一般的麵粉就好了，
18樓：♀ 心 涼了
普通的，高筋的太筋了
19樓：路·無殤
隨便，煎餅最後都會硬
20樓：匿名使用者
你可以去下個菜譜看看。
做煎餅用什麼麵粉好?
21樓：鄭州新東方烹飪學校
一、煎餅用高筋麵粉
還是低筋麵粉？
用低筋麵粉。
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和麵？
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
三、操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎麼做好吃？
01 西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋一個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形
3.待油燒熱，將麵餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部麵餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅
食用材料：
韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。
方法步驟：
1.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成麵糰切開。
2.用擀麵杖把麵糰擀開，成餅狀。
3.將麵餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
22樓：大好時光
主料雞蛋1個
調料甜麵醬
適量鹹菜
適量肉鬆
適量山東雜糧煎餅的做法
1.需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅2.準備好雜糧麵糊。
（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3.取雜糧麵糊到煎板上
4.用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上面餅，攤勻
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉鬆
10.摺疊3分之1的麵餅
11.在摺疊處塗上甜麵醬
12.在甜麵醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起14.把卷起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就做好了
23樓：匿名使用者
用料主料
高粱米100克
蕎麥100克
燕麥100克
中筋麵粉
50克玉米粉
50克輔料
黃瓜200克
香腸4根
雞蛋6個
豆瓣醬適量
#雜糧煎餅#的製作步驟
1. 把準備好的高粱米、燕麥片、蕎麥米，裝入研磨杯中。
2. 裝好研磨杯，啟動研磨檔。
3. 磨好的粉可裝入盒中儲存。
4. 取150克磨好的粉裝入盆中。加入麵粉和玉米麵粉。
5. 添入400ml的清水，拌為可流動麵糊。
6. 準備好雞蛋、黃瓜、香腸。
7. 電餅鐺涮油，預熱。
8. 添入一勺麵糊，攤開。
9. 煎至變色凝固，移到一邊，打入雞蛋。
10. 把餅蓋到雞蛋上，輕壓。
11. 把香腸入鍋煎香。
12. 雞蛋煎熟後，抹上醬料。
13. 放上黃瓜絲，香腸。
14. 捲起來就可以吃了。
24樓：廚易說
麵粉這樣做鬆軟香甜，不揉麵，不擀麵，涼了也不發硬，做法比麵包簡單還要好吃。
25樓：匿名使用者
就是普通麵粉就可以了，如果要蓬鬆些，鬆脆些，那就用低筋麵粉，或者摻些玉米粉。
恩，磨點山藥泥也會讓煎餅脆一些。
26樓：匿名使用者
一般用低筋面，當然不絕對
我曾經用大豆粉+小米粉+全麥面做出來也挺好吃，而且蛋白質轉化率也挺高
27樓：瘋子難不難
普通麵粉就可以
如果要蓬鬆些，鬆脆些
那就用低筋麵粉
煎餅，是中國傳統食品之一，是用麵粉和玉米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。
多由粗糧製作，也有細面製作。
烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。
一般方形，疏鬆多孔。折後為長方形，為粗糧，耐飢餓。
28樓：匿名使用者
用低筋麵粉
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆
29樓：匿名使用者
我們這有一家煎餅店，一天能賣2000多張，聽老闆於二闖說，用的都是低筋麵粉
30樓：匿名使用者
做煎餅用什麼麵粉普通麵粉就行，最好不要用高筋麵粉
31樓：文小琴惜
普通的麵粉吧，但是你**的那種煎餅是雜糧的
32樓：靚靚
我家都是用 白麵加雞蛋 或者蕎麥麵 都很好吃~
包子用高筋麵粉還是低筋麵粉，做包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好？
做包子用低筋 中筋 還是高筋麵粉 最佳答案 都可以做包子 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條.2 高筋粉 水份14 粗蛋白質11.5 以上 高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5 麩質也較多,因此筋度最強，用於做麵包 餃子 批薩 泡芙 油條 千層餅以及部分酥皮類起酥點...
高筋粉和中筋粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種 高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13 左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11 左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色...
做包子低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別
區別如下 1 高筋粉 蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及做餃子 麵條。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 低筋粉 蛋白質含量在6.5 8.5 顏色較白，用手抓易成團 蛋白...