1樓：咎素花單裳
不可以1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
2樓：繪藝潘
炸油條可以只放酵母粉，不過效果沒有外面賣的效果好。
炸油條的方法：
1、把麵粉倒入容器中加入酵母，鹽攪拌均勻。
2、要溫水和麵，面要和軟一點，在加入一些油揉搓均勻即可。醒幾個小時左右。
3、在把面揉搓一下，切成條，把兩個疊在一起要筷子壓一下。
4、在爪子兩頭，拉長。
5、鍋中倒油燒熱放入油條炸至金黃即可。
撈出油條晾乾油即可。
3樓：岑岑岑噠
回答您好！可以，但是沒有小蘇打和泡打粉，可以選擇用酵母替代。小蘇打的作用是發酵麵糰，製作油條的時候如果沒有小蘇打，可以選擇酵母代替。
泡打粉的主要作用是讓油條更大，如果在家中吃油條，也不需要製作的特別大。
酵母粉主要是由酵母製成的，這種產品可以幫助增加食物的發酵速度，一般用於製作包子、饅頭等。油條也是麵食的一種，所以製作油條的時候沒有小蘇打，可以選擇用油條來代替。
在製作油條的時候，如果小蘇打加多了，可以放入一些白醋中和。小蘇打放多了容易導致油條發苦，這時候可以往裡面加一些食醋，因為食醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼性，讓油條吃起來不再發苦。
製作油條的時候，和麵也很重要。麵糰一般要揉搓兩次，第二次不要用力揉搓，稍微揉搓一下就可以了。
更多3條
炸油條放小蘇打和酵母不放泡打粉可以的嗎？ 15
4樓：娛樂大黃狗
可以用蘇打製作油條，給你分享一個小蘇打製作油條的做法
5樓：岑岑岑噠
回答您好！可以，但是沒有小蘇打和泡打粉，可以選擇用酵母替代。小蘇打的作用是發酵麵糰，製作油條的時候如果沒有小蘇打，可以選擇酵母代替。
泡打粉的主要作用是讓油條更大，如果在家中吃油條，也不需要製作的特別大。
酵母粉主要是由酵母製成的，這種產品可以幫助增加食物的發酵速度，一般用於製作包子、饅頭等。油條也是麵食的一種，所以製作油條的時候沒有小蘇打，可以選擇用油條來代替。
在製作油條的時候，如果小蘇打加多了，可以放入一些白醋中和。小蘇打放多了容易導致油條發苦，這時候可以往裡面加一些食醋，因為食醋是酸性的，可以幫助中和小蘇打中的鹼性，讓油條吃起來不再發苦。
製作油條的時候，和麵也很重要。麵糰一般要揉搓兩次，第二次不要用力揉搓，稍微揉搓一下就可以了。
更多3條
6樓：知海致遠
不可以1、麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。
2、油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4、小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5、泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。
泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
6、酵母粉就是可以讓麵糰長大的東東。
7、我們在外面看賣油條的油條胚上面一般都會灑一層面粉，在家裡製作的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油裡面雜質比較少，要是灑麵粉的話，放到鍋裡炸制，油條胚表面的麵粉多多少少會掉進鍋裡，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。
8、油條一定要至少充分發酵兩次，醒一次。最後的油麵團應該是柔軟，潤滑，延展性好，有點類似於做麵包的麵糰。
9、給油條翻面的時候只能用筷子從油條胚的側下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬鬆了。
7樓：
這樣是不可以的，我們都知道最終滿意的油條裡面是空心的，外面是脆脆，要保證裡面是空心的，那麼我們就需要讓麵粉發酵，那麼讓麵粉發酵的方法就是要放小蘇打和酵母你不放，那最後形成的油條是很緊緻，口感不好。
8樓：二次成長
可以的，小蘇打和酵母還有泡打粉都是起到發酵麵粉的作用，自己吃不放泡打粉還好一點，。
9樓：陳晃
可以，但是必須要放酵母。它的膨脹效果沒那麼好，如果能放點泡打粉的話，他呢更膨脹口口味更好一點。
10樓：風中的凌亂
可以，小蘇打和酵母，泡打粉的功效是一樣的，三者放其一就可以，沒有必要三者都放，油條還是可以發酵的很好
11樓：不知道什麼好
，可以不放泡打粉的，現在一般炸油條都放酵母和小蘇打就夠了
12樓：焱焱
可以的，油條只放酵母也成，只要面發得好就成
13樓：一一遠
可以啊，前幾天，家裡人剛剛嘗試過，炸出來也挺好吃的
14樓：食品新增劑專家
泡打粉含明礬，不太健康。還是用泡多源加工無礬無鹼油條好吃、健康。
15樓：321饒雪漫
可以，但是前提是得用溫水把酵母化開~
16樓：晴天便好
炸油條放小蘇打和酵母粉也可以不放小蘇打，但是一定要用溫水把酵母粉化開再加上一些白糖，加幾個雞蛋更容易發酵，一定要保持溫度，發麵才更容易發酵，最好就是把面盆放在熱水裡，麵粉就很容易發酵。
17樓：匿名使用者
可以，這樣不會影響質量
18樓：鄺信
油條一定要放小蘇打嗎
小蘇打泡打粉自制油條要放酵母嗎
19樓：帝都小女子
小蘇打泡打粉自制油條不需要放酵母，做法如下：
材料：高筋麵粉1cup、baking powder 1/2tsb （泡打粉）、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶（或水）1/2cup（微波爐加溫到不燙手）。
步驟：1、將baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右；
2、加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；
3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜
4、次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4釐米厚的面片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；
5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。
小訣竅：
1、炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；
2、麵條厚度1/4釐米較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；
3、建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；
麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；
5、明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用baking powder(soda)代替（現在的食譜裡,很多機會都加baking powder,只要不超量也沒什麼很大的***(至少沒明確的報道)；
、放在冰箱裡餳的面，最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大；
7、如果將麵糰擀成1/8釐米厚的圓面片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；
8、油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
20樓：匿名使用者
小蘇打 泡打粉這兩樣炸出來的油條是不好看也不好吃，酵母你是指的油條膨鬆劑嗎，如果是油條膨鬆劑可以單獨使用，除了食鹽之外無需新增別的原料，如果你說的酵母是蒸饅頭的酵母是不能炸油條的
21樓：旺旺旺呀
泡打粉是遇熱快速發酵，酵母是自然發酵，你說呢？
炸油條不放酵母粉可以嗎？
22樓：小王子精選**
可以的。
準備材料：麵粉 200克、食鹽 2克、雞蛋 1個、小蘇打 1.5克、泡打粉 1.5克、食用油 適量、水 適量。
一、第一步準備好原料，放一旁備用，如下圖所示。
二、在盆中加入麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，和成麵糰，發酵2小時。
三、2小時後將發好的麵糰直接在抹了油的砧板上按扁，切成小塊。
四、取兩塊面疊好後用筷子壓一下，如下圖所示。
五、將壓後的面塊撐長後擰一下，如下圖所示。
六、鍋內放入適量的油，開中火，油熱後放入擰好的面塊，如下圖所示。
七、炸至面身金黃，即可撈出控油，這樣油條就已經炸好了。
23樓：宛如昨日
可以。炸油條的做法
材料：主料：普通粉5000克
調料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,鹼（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
製作原理：製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
3、油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
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