1樓：斜陽紫煙
當然是酵母為好。酵母自然的活性物質，沒有有害成份。泡打粉，化學物質，有些泡打粉含鋁。而鋁據說與老年痴呆有關。
2樓：
恩，我個人感覺是個有個的好處！現在市場上有酵母粉，一般是這樣用： 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。
像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。
可以不放鹼。 注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。 泡打粉和發酵粉是一回事情嗎?
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。 這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量 看你的問題，用的是麵肥，用鹼量應根據面發的程度，鹼面用開水化開（濃度高點），邊加邊揉，直到無酸味，面不沾手。
得憑經驗。建議用「安琪酵母」，按說明使用，不加鹼，蒸出的饅頭，花捲非常好。
做饅頭用泡打粉好，還是用酵母好？
3樓：小風愛廚房
饅頭用酵母好。
主料：麵粉500克、糖80克。
輔料：酵母5克、水250克。
1、水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50%，先少許溫水。
2、稱量準備5g酵母粉，如下圖所示。
3、將酵母粉倒入倒入溫水中，讓其進行發酵，如下圖所屬。
4、準備白糖80g，如下圖所示。
5、麵粉倒下中間挖一個洞，放入酵母粉水，然後倒入白糖，如下圖所示。
6、再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉，如下圖所示。
7、然後發酵1.5倍大，如下圖所示。
8、拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡，如下圖所示。
9、分成9到10份，如下圖所示。
10、揉搓成團成圓，放旁邊醒面20分鐘，如下圖所示。
11、冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘，如下圖所示。
12、成品如下，如下圖所示。
4樓：曹仙
恩，我個人感覺是個有個的好處！現在市場上有酵母粉，一般是這樣用： 用適量溫水把酵母粉化開，加入麵粉（最好用普粉，精粉太精道，發麵不太好，做麵條比較好），和的要硬些，以免發酵好後面坯變得太軟。
像冬天，如果家裡沒有暖氣，最好把盆放在溫水裡，蓋好，或者用暖水袋裝上不太燙的水，放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行，中間不要頻繁開啟蓋，等麵糰變大，聞起來有一種酵母的香味，手指一撥，麵糰上有蜂窩樣的小孔，就好了。
可以不放鹼。 注意，在做饃時，一定要在揉好饃形後，用布蓋上後再「醒」十五分鐘，水快開時，把饅頭壞放到蒸籠上，先不要急於蓋鍋蓋，等五分鐘後水氣瀰漫再蓋，蒸饅頭時不要掀鍋蓋，一般十五至二十分鐘就蒸好了。 泡打粉和發酵粉是一回事情嗎?
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。 這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量 看你的問題，用的是麵肥，用鹼量應根據面發的程度，鹼面用開水化開（濃度高點），邊加邊揉，直到無酸味，面不沾手。
得憑經驗。建議用「安琪酵母」，按說明使用，不加鹼，蒸出的饅頭，花捲非常好。
5樓：埭崖矯箳推瞢逘
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在0.3%~1.2%之間。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。而且：一般原則：
使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發麵的話，就不需要放泡打粉。
6樓：
我感覺做饅頭用酵母好。
一，因為用酵母做的花起來比較快。
二是因為叫你做事屬於生物發酵。不會有負作用，三。用泡打粉做感覺酵母沒有效果來的好。酵母做的饅頭有一股面香味兒，用泡打粉做的就沒有。
泡打粉是一種化學物質，長期用對人體有沒有害處，說不好。
7樓：小熊萬花筒
泡打粉和酵母都是活兒很好的發麵能手，其實二者好壞是沒有定論的，因為二者都有各自的優缺點，不過從健康方面考慮，推薦大家使用酵母，這主要還是因為酵母使用的是生物發酵原理，沒有太多化學成分的參與，對人體來說更加安全無害。泡打粉是一種化學制劑，經常食用可能會對我們的身體有害，而且很多泡打粉中都加入了鋁鹽成分，它會損傷我們的腦細胞！酵母就是重在比較健康，不過它的發麵速度確實是比泡打粉慢很多。
8樓：時秀雅
你好，我個人認為做饅頭用泡打粉不好，還是要用酵母。用酵母做出來的饅頭是非常的好吃，謝謝。
9樓：來自太平塔清淨的迎客鬆
做饅頭當然用酵母好。泡大粉是一種讓饅頭蓬鬆的發酵劑，酵母含有一種人體所需的一種益生菌。
10樓：匆匆那年
個人覺得還是可用酵母也好一點，因為酵母發的面蒸的饃饃口感要好很多的！
11樓：唔裡有風
個人感受是用酵母比較好 口感會更加鬆軟。建議搭配魯花面粉 香香甜甜更好吃哦
12樓：
泡打粉和酵母的健康性與安全性不同。當然是首選酵母，因為它不僅自身含有豐富的維生素和礦物質，酵母對面粉中的維生素還起保護作用，能增加麵糰中的b族維生素。相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味，吃了對身體有好處，可以放心使用酵母。
泡打粉是膨鬆劑啊，蘇打粉裡新增酸性物質，就是想在烹飪過程中產生大量二氧化碳，所以用泡打粉發酵的食品都很大，但是用手一捏又很小，它是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；一般都用在西點中，像蛋糕，餅乾之類，吃多了對人體沒啥好處，若一味追求視覺效果，非要做出又大又喧軟的饅頭，不顧及其他後果可以堅持吃。
現在您知道了嗎？
用雙效泡打粉和安琪酵母做饅頭蒸好後底部有小黑點怎麼辦
泡打粉 最好 家裡不用 那 個對身體不好 你這好想起反應了 蒸好饅頭底部怎麼會有小黑點 小黑點就是沒有泡開的酵母，所以你下次蒸饅頭你先將酵母用溫水泡開嗎 為什麼用蒸盤蒸出來的饅頭底下有小黑點 蒸出的饅頭底部有小黑點，是怎麼回事 你沒有看酵母的說明嗎？告訴你先將酵母用溫水泡開嗎？用酵母粉和泡打粉蒸出的...
做麵包和做饅頭用的酵母一樣嗎，麵包專用酵母和饅頭用的酵母有什麼區別？
是一樣的。主料 高筋麵粉170g 低筋麵粉70g 酵母3g 鹽3g輔料 清水135g 1 酵母用水溶化，靜置5分鐘。2 高筋麵粉和低筋麵粉混合，把鹽放頂上。3 將酵母水倒入麵粉內，邊倒邊拌，拌成絮狀。4 再和成光滑的麵糰，餳發30分鐘。5 30分鐘後再次將麵糰揉光滑。6 然後分成三個小麵糰。7 把小...
用於做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替嗎
不可以，一個通俗易懂的解釋就是 蛋糕是速發性質而不是發酵性質就是說泡打粉可以是蛋糕蓬鬆 鬆軟而發酵粉是有發酵酸味的 不可以，泡打粉是一種化學物質，一般做蛋糕的時候放，有助於蛋糕發酵母是一種一般用在做麵包中 兩者不可以互換使用，塔塔粉是打發蛋白的時候新增的一種酸性的粉有助於蛋白的打發和去腥，一般用白醋...