1樓：網友
外國人一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便活性很穩定，發酵力很高不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
2樓：廣州優美西點烘焙學校
還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩定，發酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點：成本較高
三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬
活性較高
活性特別穩定，不開封可貯存三年
發酵速度快，大大縮短了發酵時間
成本及**較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少
使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性
各有優劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關係：鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：0.5:0.3
所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等
3樓：o刺青
外國人是用天然酵母法，
天然酵種法需要自己製作菌種，需要有耐心，它適合在室溫下慢慢發酵，如果為了加快發酵速度將麵糰放置在溫度過高的地方，麵糰是很容易發酵過頭造成難以整形，這個需要時間長，但是做出來的口感真的很好，有天然的酵母香味，
做麵包用什麼酵母好 進口的
4樓：匿名使用者
一般市面上的麵包酵母（即發乾酵母）都能用。如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用於不同的麵包配方或工藝。還有一種比較經典的分類，只是屬於專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性乾酵母：使用比鮮酵母更方便活性很穩定，發酵力很高不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右使用前需溫水活化缺點：成本較高
三、即發活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後很硬活性較高活性特別穩定，不開封可貯存三年發酵速度快，大大縮短了發酵時間成本及**較高，但由於發酵力高，活性穩定使用量少使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水，否則會嚴重影響酵母活性各有優劣，這三種酵母的使用量：三種酵母之間使用量換算關係：
鮮酵母：活性乾酵母：即發活性乾酵母=1：
0.5:0.
3所以，在實際使用時要考慮綜合因素，有配方的、工藝的、成本的、採購的方便性等等。
外國人做麵包用什麼粉?
5樓：**與烘焙
麵包粉，不全是隻用麥芯，麥芯粉一般用來製作蛋糕比較多
在一個國外的配方 看到 麵包用發酵粉 和 麵包專用發粉 是什麼 東西 是我們平時的酵母嗎？
6樓：匿名使用者
在配方中
麵包專用發粉就是指即發乾酵母，
麵包發酵粉也是指即發乾酵母，也是粉狀的。
麵包的醒發只需要有酵母就可以，酵母的生物特性是保證麵包麵糰能持續產氣。
外國人在發明烤箱之前用什麼做麵包和蛋糕
7樓：匿名使用者
用烤爐，樣子像燒磚的窯，原理和手法和烤大餅類似，使用長柄木鏟將原料麵糰送入爐膛，用木材或炭加熱，成熟後同樣用木鏟取出。
做麵包用什麼酵母發酵好？
8樓：道元凱史飆
蒸饅頭的傳統作法是將"老面"（"麵肥"）放在水中泡軟，再加上面粉，合勻，放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生碳酸，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的複合維生素b，降低饅頭的營養價值。
如果用酵母發麵，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水合勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使麵糰變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止複合維生素b遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭黃髮澀或鹼量不夠，使饅頭髮酸。在做饅頭過程中因不放鹼，所以不用用力揉麵可節省體力。
夏季炎熱"老面"留的時間過長，會夾雜一些細菌生長，吃了對人體不利，使用鮮酵母就沒有這個缺點。酵母本身也是營養豐富的天然營養品，酵母在歐洲早已用於麵包製作，在中國大量使用是近幾年的事，酵母由天然甘蔗糖蜜培養生產，酵母中含有大量蛋白質和維生素；特別適合，現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。
9樓：雍迎梅羿正
乾酵母發了面後，留下饅頭大一塊，放在蘸了麵粉的碗裡面，放置，其餘的做了吃。這塊留種的酵母可以晾乾，用的時候要提前一碗用水泡，第二天加入麵粉和麵。和好後，跟平常一樣發酵，發酵好了，同樣留一塊做種就可以了
為什麼用麵包機揉的面不發酵的，用麵包機做麵包不發酵是什麼原因
1，麵包機揉的面不發酵的原因 一 酵母沒放。二 酵母失效，時間長了，受潮了。三 水放溫度過高。四 麵包機發麵糰功能壞。2，麵包機，簡單來說就是烤麵包的機器。就是根據設定的程式，放好配料後，自動和麵 發酵 烘烤成各種麵包的機器。可分為家用和商用。麵包機不但能製作麵包，還能製作蛋糕，酸奶，米酒等。具有手...
外國人為什麼喜歡吃麵包
外國人喜歡吃來 麵包是他們的自 飲食習慣，生來bai就吃麵包黃 du油，就像中國人生來zhi就吃dao米飯麵條一樣。麵包，是一種用五穀 一般是麥類 磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母 雞蛋 油脂 果仁等為輔料，加水調製成麵糰，經過發酵 整型 成型 焙烤 冷卻等過程加工而成的焙烤食...
麵包機做的麵包沒熟怎麼辦，用麵包機做麵包不熟什麼原因
方法錯誤了，正確如下 用料 高筋麵粉260克 雞蛋1個 冰鎮牛奶100克 酵母3克 糖30克 黃油15克 鹽3克 1 集合 2 稱好麵粉和糖之後最後稱重冰牛奶，稱完以後迅速放入麵包機，夏天冰牛奶可以延緩發酵速度提高出膜率，啟動和麵程式30分鐘，全程開蓋 3 半小時後嘗試抻拉一小塊麵糰，能抻出厚膜就可...