1樓：匿名使用者
土司麵包
材料奶粉60克，蛋清1個，細砂糖25克，蛋黃3個，高筋麵粉360克，煉乳20克，鮮奶油（植脂）55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克
做法1.1.牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麵糰。
3.15分鐘後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴充套件階段發酵至2倍大
4.分割滾圓，鬆弛20分鐘後，擀卷鬆弛10分鐘，再趕卷再鬆弛。
5.放入土司模中，二次發酵。發至與模具齊平。
6.烤箱預熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉至150°20分鐘。
小訣竅細砂糖 25克； 牛奶90克。
鹹味香腸麵包
菜譜簡介 有了烤箱的幫助，烘焙會變得簡單而且充滿著樂趣
材料高筋麵粉150g，雞蛋1個，蛋黃液適量，鮮奶20ml，乾酵母3g，鹽1/2茶匙(3g)，溫水2湯匙(30ml)，酥油20g，小香腸4根
做法1、酵母放入溫水中攪拌均勻後，靜置10分鐘左右。將麵粉、雞蛋、鮮奶、鹽稍稍攪拌後倒入酵母水中。
2、拌勻後再加入酥油，揉勻製成光滑麵糰。
3、將麵糰餳90分鐘，然後分成小團，擀成細長條形，把面繞在小香腸上卷好，再置於溫暖處繼續發酵60分鐘。
4、烤箱預熱至155℃烤30分鐘，刷上蛋黃液，再烤5分鐘即可。
小訣竅在小香腸上繞面的時候要在兩端留出適當空間，否則發酵後，面會進一步膨脹從而將香腸整個包住。
2樓：匿名使用者
加粉的時候，一起將鹽放進去
做麵包為什麼要放鹽?
3樓：匿名使用者
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵：
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力：
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感：
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
4樓：匿名使用者
放鹽可以加強面的麵筋,使麵包更有筋道.
5樓：安徽新東方烹飪學校
增加風味，改善品質，強化麵筋，調節發酵速度。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽：（1）調控麵糰發酵速度。（2）改善產品風味。（3）增強麵糰筋力。（4）改善麵包內部色澤，提高白度。
7樓：匿名使用者
是做麵包一得放鹽才好
做麵包時,鹽在什麼時候放才適當?
8樓：咚咚
做麵包先放鹽還是酵母
這個主要是看你用什麼方法，鹽可以一開始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次發酵，還可以在主麵糰攪拌的時候加。加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和麵粉混勻，然後再加酵母。另外鹽的量不能超過麵粉重量的1%，不然會影響發酵。
順便說一下，麵包沒有做好的原因有很多，鹽只是其中一點。
鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打製麵糰時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。
一般在打面時，分為前加法和後加法。
前加法一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打製麵糰的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。
前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入，
後加法，冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在麵糰中有充分的活化時間。
後加法，加入時間可以在麵糰打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。
做麵包為什麼要放鹽
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
9樓：安徽新東方烹飪學校
一般是在放完糖麵粉酵母水攪勻後放鹽。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
麵糰攪拌到出膜就可以放了，一般做調理麵包都是後鹽後油法。
如果油和鹽過早加入，兩者都會減緩麵粉吸水的速度是攪拌的時間增加容易導致攪拌後面團溫度過高
做麵包時，鹽在什麼時候放才適當
11樓：登山一哥
這個主要是看你用什麼方法，鹽可以一開始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次發酵，還可以在主麵糰攪拌的時候加。加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和麵粉混勻，然後再加酵母。另外鹽的量不能超過麵粉重量的1%，不然會影響發酵。
順便說一下，麵包沒有做好的原因有很多，鹽只是其中一點。
烤麵包時為什麼要放鹽
12樓：匿名使用者
鹽是製做麵包的四大基礎材料之一，其他基礎材料是麵粉、酵母、水。
做麵包一定要放鹽，是因為鹽在麵包麵糰中具有以下作用：
1、鹽能穩定麵包麵糰的發酵。
鹽是一種具有高滲透壓的材料，它能調節酵母的生理機能，當鹽與酵母接觸時會滲入酵母，交換出酵母的細胞液，從而使酵母脫水，因而導致酵母的生長被抑制，甚至死亡。因為鹽的這種特性，所以在麵包中加入適量的鹽，可以幫助酵母的生長受到控制，從而使麵包麵糰的發酵受到控制。
在實際的加工中，忘記放鹽的話，麵包麵糰發酵極快，且極易發酵過度。從而使麵包結構粗糙、外形難看，且口感發酸。
2、鹽能增強麵糰的筋力。
在實際加工中發現，麵糰加鹽後，揉制時形成麵筋的速度加快，能縮短麵糰麵筋完成擴充套件的時間，提高工作效率。而且麵糰因此韌性更好，持氣性更好，在發酵時能保持更多的氣體，從而延長麵包的鬆軟時間。
3、鹽能改善麵包的風味。
鹽除了能使麵包具有鹹味外，還能幫助突出其它的味道，如甜味、鮮味等等。
13樓：愛我中華
甜味和鹹味有相互加強的作用,所以適當放鹽可增強口感~
14樓：匿名使用者
調味嘛，不然的話就不好吃了，樓主新年快樂，百事可樂，希望我的回答能幫你解決這個問題
15樓：荷jl荷
可以，它主要就是自己麵包的甜度及口感。
16樓：心雨那一天
鹽的作用是增強麵筋強度
17樓：
傳統吧```
好象是用來發酵的
應該是的``
18樓：安徽新東方烹飪學校
改善品質，增加風味，調節發酵速度，強化麵筋。
麵包機做麵包放鹽起什麼作用
19樓：匿名使用者
鹽至少有三大作用，
1、調味，鹽有增加感味，調節甜味的作用。
2、調節或幫助控制酵母的發酵，鹽是高滲透壓材料，有抑制酵母生長的作用，可以通過鹽的加入時機調節麵包醒發的快慢。
3、鹽有幫助麵筋形成的作用，麵包麵糰中加鹽可以縮短麵糰攪拌的時間，麵糰筋度起的比較快。
20樓：babyan澀
1、調味，鹽有增加感味，調節甜味的作用。
2、調節或幫助控制酵母的發酵，鹽是高滲透壓材料，有抑制酵母生長的作用，可以通過鹽的加入時機調節麵包醒發的快慢。
3、鹽有幫助麵筋形成的作用，麵包麵糰中加鹽可以縮短麵糰攪拌的時間，麵糰筋度起的比較快。
21樓：廣州優美西點烘焙學校
調味，中和甜度
2.殺菌，抑制酵母活性，降低醒發速度
3.調節麵糰顏色，麵糰增白
4.增加麵糰硬度韌性
5.增加麵包的光澤度
6.幫忙麵筋成形作用
22樓：匿名使用者
增加麵包筋性，平衡發酵，抑制過度發酵。
23樓：安徽新東方烹飪學校
改善品質，增加風味，調節發酵速度，強化麵筋。
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