1樓：匿名使用者
1. 將所有材料（除摺疊黃油）一起倒入家庭攪拌機攪拌至麵糰表面光滑有彈性，將面內團壓平冷凍兩小時
2. 將面容團包入摺疊黃油
3. 將麵糰三折兩次，放入冷凍鬆弛30分鐘
4. 將麵糰最後三折三次，杆壓至1.5釐米厚
5. 將麵糰對摺成疊被子形狀
6. 將麵糰對摺成蝴蝶形狀
7. 將麵糰切成200克一個。（家裡沒有小模具，無奈用了大模具）
8. 將麵糰輕壓一下，放入模具中
9. 以溫度28℃，室溫發酵2小時
10. 發酵完成後，以烤箱溫度200℃，烘烤20分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鐘
我跟你說一下大致的做法， 不過我想你多半還是不會的，我建議你還是要去學校學，我當初都是在四川的薪東芳學習的。
你好，我想請問一下為什麼我們自己做的**手撕麵包跟外面買的不一樣
2樓：櫻桃du炒飯
**手撕麵包的做法和配方
主料高筋麵粉
250g
酵母3g
白糖35g
雞蛋30g
牛奶100ml
淡奶油30ml
黃油10g
鹽1.5g
輔料涮面片用黃油
20g全蛋液
適量8寸蛋糕模具
1個步驟
1.牛奶、淡奶油、雞蛋、白糖、鹽、先放入麵包桶裡面。
2.再放入高筋麵粉和酵母。
3.把酵母埋上。
4.麵包桶放入麵包機裡面和麵20分鐘。
5.黃油提前切好小塊。
6.和麵20分鐘後放入黃油，在和麵20分鐘，一共和麵50分鐘。
7.和麵到擴充套件階段揉成薄膜就可以了。
8.把麵糰整形放入盆子蓋上保鮮膜進行第一次發酵。
9.麵糰發酵至2倍大，用中指沾點乾粉，在麵糰中間戳洞，麵糰不回縮面就發好了。
10.麵糰排氣。
11.平均分成5份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
12.拿起小麵糰擀成圓形薄片。
13.黃油提前融化。
14.取一片刷上融化黃油，邊上留1cm不要刷，然後疊一片上去，刷上黃油，重複這一步驟，第5片上面不要刷
15.全部疊好的面片。然後用擀麵杖輕輕擀成直徑約25cm。
16.扣上8寸或9寸圓模（最好用大一點的）。
17.用小刀沿邊上一圈割開。
18.整形好的面片。
19.將圓形面片切成4等份。
20.再分成16等份
21.取一片從大頭捲起來。
22.一直捲到尾部。
23.割下來部分可整成你喜歡的小麵包。
24.搓成長條。
25.在捲起來。
26.模具提前塗上黃油防粘。
27.把卷好的麵糰放入8寸圓模，中間放4個，其他的在邊上排成一圈，放溫暖處二次發酵至兩倍大。
28.發酵好後表面刷蛋液。
29.放入預熱好的烤箱180度中下層烤20分鐘。注意觀察及時加蓋錫紙。
30.烤好的麵包出爐了。
31.是不是很漂亮的。
32.用手撕著吃才過癮那！
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用料麵糰材料 全蛋bai液25克du 細砂糖45克 奶粉15克 鹽zhi3克 高筋粉 低筋粉240克 80克 湯種dao53克 酵母.溫水 版 混合 4克 130克 黃油25克 蛋液權 刷表面 適量 步驟 1 麵包桶放電子秤上，將黃油以外的面 團材料 包括湯種 依次放入麵包桶內和稱重。用筷子攪散成絮...