1樓：匿名使用者
手撕麵包
主料高粉350g 低粉120g
輔料白砂糖100g 奶粉50g
全蛋液75g 酵母10g
水210g左右 麵糰黃油40g
裹入黃油180g
手撕麵包的做法步驟
1. 除黃油和水之外的材料混合，慢慢加入水，同時攪拌和成麵糰，揉至光滑，加入麵糰裡的黃油，揉至完全階段，這一步我用了一個半小時，揉麵的確是個力氣活，要有耐心，水一定要慢慢加，避免加的過多。
2. 麵糰鬆弛15分鐘後放入保鮮袋擀成一個長方形，放到冰箱冷凍半小時，裹入黃油軟化後放入保鮮袋擀成一個長方形的薄片，冷凍20分鐘。
3. 取出麵糰和黃油，去掉保鮮袋，麵糰擀成一個比黃油大的長方形，黃油薄片放在中間，角對著面片的邊，原諒我忘了拍照，把面片的4個角折上來正好把黃油薄片完全蓋住，接縫處捏緊，可以等待一會讓面片和黃油片軟一點，然後使勁擀成一個大長方形，兩邊折起四分之一後再對摺，再讓面片鬆弛一會，然後折起一邊的三分之一，再把另一邊的三分之一折起蓋上，再鬆弛一會，擀成一個大薄片，厚度大概在0.8釐米。
不鬆弛也可以擀，就是比較費力，如果趕時間就不用鬆弛，使勁擀吧。
4. 不要用太淺的模具，內部塗上黃油，把面片切成等寬的條，建議面片寬度是模具深度的一半，把面片鬆鬆得折起或盤起立在模具裡面，一定要預留膨脹的空間，30度左右，發30分鐘左右，發到原來的兩倍大。
5. 表面刷上全蛋液（我用了兩個雞蛋，75g放麵糰裡，剩下的刷表面），烤箱210度烤至表面上色，時間根據模具和麵片高度自己調整，多觀察，避免烤過頭或沒烤熟。
起酥手撕麵包
富強粉 雞蛋 糖 鹽 酵母 水 玉米油
起酥手撕麵包的做法:
1、和水油麵：前6種材料和成麵糰，加入油揉勻，醒發至2.5倍；
2、和油酥面：富強粉加玉米油揉勻；
3、做型：水油麵揉出空氣，放鬆10-15分鐘，擀開，包入油酥面。三折兩次，擀成大約1釐米厚的薄片，切成1釐米見方的塊。
取一些小方塊放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方塊撒黑芝麻，表面放幾顆桑葚粒。醒發1小時；
4、烘烤：放入提前預熱的烤箱，230度，大約15分鐘。上色後將溫度調整到150度至完成。
無黃油版手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
中種花式手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
食材：中 種：高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g（1個雞蛋的蛋白）酵母2g
主麵糰：1個雞蛋的蛋白 白糖50g 奶粉20g 黃油40g 酵母1.5g 鹽5g」
中種手撕麵包的做法
1.將中種麵糰的材料除酵母外倒入麵包機內，麵粉上挖小坑放入酵母，啟動自助和麵功能20分鐘，時間到後餳發至麵糰1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜大約15小時左右。
第二天取出麵糰時已經發酵至原來的2倍大，如果沒有發酵好的話可以取出室溫發酵至2-2.5倍大。
將中種麵糰撕小塊放進麵包桶，將除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶內，鹽與酵母隔開。
選擇「歐式/柔軟」麵包程式，開始工作，
2.當第二次攪拌結束後加入黃油，繼續工作，當第四次攪拌結束時檢查麵糰筋度，已經能拉出大片不破的薄膜，這時結束該程式。麵糰在桶內鬆弛20分鐘。
3.取出麵糰後分三等分滾圓，鬆弛10分鐘，然後擀成牛舌狀捲起，再鬆弛10分鐘。
4.第二次擀開成牛舌狀後捲起，鬆弛10分鐘。第三次再擀開卷起，共三次哦，不是2次，烤好的麵包組織非常細膩勻稱的。
5.將整形好的麵糰放入麵包桶內，溫暖處發酵至8分滿
6.發酵好後放入麵包機內，表面刷蛋清液。選擇「烘烤/燉/煮」程式，烤色「中」，時間40分鐘，開始烘烤，後期注意上色情況來延長或提前結束，我到35分鐘時結束烘烤。
3樓：匿名使用者
用料中種麵糰
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
牛奶 255克
白砂糖 25克
酵母粉 6克
主麵糰高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
白砂糖 95克
全蛋液 80克
玉米油 30克
黃油 30克
奶粉 25克
鹽 3克
中種花式手撕麵包的做法
把中種材料部分全部混合一起，用筷子攪拌均勻就可以，蓋保鮮膜發發酵到有大馬蜂眼狀態或前一天晚上放冰箱冷藏發酵。
把主麵糰材料除黃油和玉米油外全部放入麵包機中（因為我沒有廚師機），再把中種麵糰剪成小塊放進麵包機，啟動麵包揉麵程式，我是揉兩個過程，黃油和玉米油在第二次揉麵時加進去的。當然，如果第一次太乾也可以再第一次時加入玉米油。
面揉好後放進盆裡發酵至用手指沾麵粉，戳洞不回縮狀態。
把麵糰分割成12份等量的小麵糰，靜置排氣。
把每一份分割成等量四小份，搓成長條
如圖如圖
如圖如圖盤壓，再倒過來整形
燒一盆開水放進烤箱，把裝有面包的烤盤放進烤箱，發酵至1.5倍把烤盤拿出來，烤箱180度預熱
我的烤箱是155度25分鐘，中途要看狀態，可以放錫紙避免上色過重完美的手撕麵包好了！
一發牛奶手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：晚風無人可問津
牛奶手撕麵包的做法步驟
1. 倒入牛奶和酵母融化
2. 除黃油外倒入其他，一檔5分鐘後加入黃油一檔5分鐘左右3. 揉完直接擀成方形
4. 塗上黑芝麻醬 撒上白糖和黑芝麻，切成長條，摞起來，再切成小塊5. 切面朝上放入8寸模具裡，發酵至8分滿6. 180度烤35分鐘
7. 撒一層糖粉
麵包機手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
用料先放的：
牛奶 130克
細砂糖 40克
奶粉（放不放隨意） 10克
雞蛋 1個
黃油（或其它油脂） 30克
鹽 2克
高筋麵粉（金沙河） 230克
酵母（安琪耐糖型） 3克
麵包機手撕麵包的做法
麵包桶拿出來放在小稱上，免得材料撒進機器裡。
酵母～放入牛奶，糖，奶粉，雞蛋，油，麵粉，酵母（麵粉上扒一小坑埋上）麵粉的量要根據自家面乾燥度放，之前剛買回來時，放260克的面才不稀，結果放了半個月，便乾燥了好些ಠ_ಠ用心觀察，根據自家情況，酌量～～
先選擇9自定義和麵，因為不是糖粉，一開始就快速攪拌總感覺會把內桶的塗層磨下來(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)攪的差不多了，就可以停止，再選擇7冰淇淋功能，快速和麵兩次，每次20分鐘。全程蓋著，估計夏天就得開著蓋了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
揉時用筷子把四周沾的面弄一下，否則有時會幹在桶上面?
面揉好不是很硬，手抓會稍有點粘～～
第一個二十分鐘停後，撕一小塊面慢慢向四周扯，會出現初膜，但是容易址破。再揉20分鐘。這時傳說中的手套膜基本出現了。
（也可以只揉前一個20分鐘，因為後面要選擇麵包機功能1，軟麵包，它還有二十多分鐘的揉麵過程）。
揉麵結束，選擇功能1，淺色，500克。
揉麵十分鐘，機器停止，不用管它。
過一會又會開啟揉麵，也隨它。十分鐘之後會停止。想放果仁的可以現在放，雖然我這個是自動投的，但是覺得設計的時機不合現，影響拉絲～～
注意啦，當再次啟動時，要按暫停，把桶拿出來，為了保溫，我扔進了微波爐～～然後讓機器空轉十分鐘自動停下。再把桶放回去。
為毛來，因為我試過這最後十分鐘如果不拿出桶，烤出來的麵包拉絲不好( ･᷄ὢ･᷅ )。從2:10開始，就進入發酵過程了。
之後還會再轉兩下。不用管它，只等烤好報警了～～報完警馬上拿出來，稍方，馬上放袋子裡回軟～～就算第二天也照樣會有些拉絲(^_^)v～～
最後總結，只有不用心研究的小夥伴，木有不出膜的香麵包??或者哪位親實踐下如何全程自動下來也拉絲，也告訴我一下
私家拉絲手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：繁華有一夢
用料中筋粉（我用的是金龍魚的麥芯粉） 270克
牛奶（不燙手的溫熱牛奶） 130克
即溶酵母 5克（1茶匙）
細砂糖 30克
雞蛋 1個約50克（留一點刷麵包表面）
鹽 1-2克
色拉油20克 或黃油30克
長方形耐高溫玻璃飯盒（或450克的吐司模） 1個
錫紙（蓋表面放上色過深用） 1張，比模具大一點
擀麵杖 1個
刷子（刷蛋液） 1個
私家拉絲手撕麵包的做法
將牛奶加熱，放到溫熱不燙手，加入酵母，等待1-2分鐘，讓酵母充滿活性。
中筋粉，細砂糖，雞蛋，色拉油（或融化成液態的黃油），鹽混合。加入1中的酵母液揉成團。
麵糰不需要揉出手摸，揉20分鐘左右即可，這時候麵糰表面光滑，有彈性。
將揉好的麵糰用保鮮膜封好，放進烤箱中，如果烤箱有發酵功能就用發酵功能，沒有就在麵糰旁邊放置一碗熱開水（水中可以撒鹽，保持溫度），待麵糰發酵到兩倍大，取出。
麵糰分成三等份，每等份揉成長條形，再用擀麵杖擀成長扁形，（我是儘量擀薄一點，感覺會更加拉絲又層次），然後將皺著多的那一面朝上，輕輕捲成筒型。（三個都是如此炮製）
模具放油紙防粘（如果你的模具是不沾的，可以不放油紙。）將三個筒形麵糰放進模具中，按照4中的辦法發酵到兩倍大左右。
烤箱預熱175℃，取出發酵好的麵糰，在表面輕輕地刷蛋液，刷2次。
放進烤箱烘烤，看到表面上色馬上放錫紙蓋住。烤到一半的時候將麵糰180度翻轉，讓外面和裡面的烘烤均勻。大約30分鐘即可完成烘烤。
完成烘烤後，取出麵糰馬上塗上一點蜂蜜或糖漿保持麵包的溼潤，也增添香甜味道。（沒有的話也可以不刷，因為其實有蛋液刷過已經很亮了）
看，真的拉絲哦~
金元寶手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：愛國者搗個蛋
用料液種高筋粉 50g
水 50g
酵母 1g
主麵糰高筋粉(本人節省用的是兩元一斤的普高) 85g
酵母 0.30g
鹽 1.5g
水 20g
奶粉3g
蛋液 13g
糖 30g
黃油(1麵糰部分) 13g
黃油(2起酥部分)請提前室溫軟化而不是融化 70g
金元寶手撕麵包的做法
1:將液種原料中的酵母在水中融化，將液種中的高筋粉加入並攪拌均勻，烤箱發酵一小時左右至體積增大，內部起泡
將發酵好的液種與主麵糰中除黃油以外的所有材料在麵包機中混合，揉麵20分鐘，加入材料裡13g麵糰部分的黃油，繼續揉麵至擴充套件狀態，進烤箱進行發酵。
將發酵好的麵糰按壓排氣鬆弛10分鐘，擀成正方形待用，取材料中起酥部分軟化好的黃油70g，在手心輕輕按壓，用手指輕推邊緣至比麵糰小的正方形，將方形黃油打斜角放在方形麵糰上面
將麵餅四角向內折起，將黃油包住，手指捏合開口處。
將捏合的麵餅擀三比二的長方形，然後進行一次三折整形。之後進冰箱冷藏10分鐘。
取出麵糰，擀三比二長方形，再次三折，再擀長方形，第三次三折，之後進冰箱冷藏10分鐘。
取出麵糰擀成四比一長方形，用到切開，分為三個長條，，將切面豎起，如圖s形擺放
將麵糰分切兩側的麵條置於模具兩側，中間就擺在模具的中間，s形擺放長度，如圖。
整形好後烤箱發酵，至基本滿模為止，不用取出直接170度，23分鐘，表面上火色注意幾時加蓋錫紙。
這是我順便用方模做的一個，也很漂亮
這是減黃油至40g的效果，也很不錯哦親們自己可以根據口味兒決定用起酥部分的黃油量
小貼士1.起酥部分的黃油切勿置於案板擀制，會粘的你想哭都沒眼淚，放在手心，溫柔操作，有耐心一切都不是問題。2.
此麵糰250g左右，我是用6寸圓模，也可以方模，都是滿模的效果。模具鋪上油紙比較ok3.擀制時溫柔操作，漏油是正常現象，少補點手粉即可。
超柔軟手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料麵糰材料 全蛋bai液25克du 細砂糖45克 奶粉15克 鹽zhi3克 高筋粉 低筋粉240克 80克 湯種dao53克 酵母.溫水 版 混合 4克 130克 黃油25克 蛋液權 刷表面 適量 步驟 1 麵包桶放電子秤上，將黃油以外的面 團材料 包括湯種 依次放入麵包桶內和稱重。用筷子攪散成絮...
中種花式手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材 中 種 高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g 1個雞蛋的蛋白 酵母2g 主麵糰 1個雞蛋的蛋白 白糖50g 奶粉20g 黃油40g 酵母1.5g 鹽5g 中種手撕麵包的做法 1.將中種麵糰的材料除酵母外倒入麵包機內，麵粉上挖小坑放入酵母，啟動自助和麵功能20分鐘，時間到後餳發至...
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