1樓：匿名使用者
主要看你是做什麼麵包了。①甜麵包 【原料】：麵包專用粉5千克、白糖900克、酵母50克、麵包新增劑30克、雞蛋625克、奶粉300克、鹽25克、水約1.
75千克。黃油400克。豆沙餡適量。
②吐司麵包 【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、麵包新增劑20克、雞蛋625克、奶粉200克、鹽35克、水約1.9千克。
黃油500克。 ③鹹麵包 【原料】：麵包專用粉5千克、白糖250克、酵母80克、麵包新增劑20克、雞蛋400克、奶粉150克、鹽100克、水約2.
5千克。黃油250克。 ④丹麥麵包 【原料】：
麵包專用粉3千克、低筋麵粉2千克、白糖750克、酵母120克、麵包新增劑20克、雞蛋1千克、奶粉150克、鹽50克、冰水約2.5千克。黃油150克。
酥片油3張（約3千克）。 ⑤法式麵包 【原料】：麵包專用粉4千克、低筋麵粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、麵包新增劑50克、鹽100克、水約3千克。
麥琪琳50克。 ⑥油炸類麵包 【原料】：麵包專用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、麵包新增劑20克、雞蛋625克、奶粉250克、鹽60克、水約2.
2千克。液態酥油200克。 ⑦調理麵包 調理麵包是用甜麵包或鹹麵包的麵糰為基礎配方所製作而成的，所不同的是烘烤前在麵糰表面加上了各種肉類、蔬菜類、蔥等各種調味料，烘烤出來的麵包具有各種風味。
因為在麵包上放置了各種調味料，故叫做調理麵包。 ⑧其它麵包 其它麵包泛指不包括在特定的麵包風味配方中的麵包種類，而具有吸收特定的麵包配方的優點，再以各種原料、調料裝飾，突出其特色的另一類麵包製品。主要的種類有漢堡包、三明治、硬質麵包等品種。
具體配方以例項中的配方為準。 椰蓉麵包的做法 原料： 2大匙糖，1/2小匙鹽，2小匙乾酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙瑪琪琳（或者黃油），普通麵粉3量杯，一隻雞蛋。
2樓：匿名使用者
目前已知做麵包時白糖的最大用量為40％，油的最大用量為31％以上。
有一種節日特色麵包，使用的白糖與乾粉的比例接近40%，且烤制結束還需要撒大量糖粉裝飾和調味，最終使得含糖量特別高。
起酥麵糰中，有一種較為特殊的做法，麵糰中黃油與麵粉的比例接近32％，這還不包括包油用的起酥份量。
3樓：匿名使用者
看品種了啊 有的多有的少
據說雞蛋和白糖同煮會產生不好的東西，那做麵包時加雞蛋和白糖沒有問題嗎？求解。
4樓：哀長征毋鶯
準備的材料：
低筋麵粉
80g泡打粉
5g雞蛋
4只牛奶
60ml
白糖80g油少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉，高筋麵粉不適合做蛋糕
然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打，一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。蛋白一定要打到半膠質的樣子，即是不會再流動。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。（正確的攪拌方法是，上下或者左右攪拌，動作不要過猛）。準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
注意，裝粉漿的時候一定別裝太滿了，要留一定的高度給它膨脹。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來，然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就o筏長摧短詆的搓痊撣花k啦！
想要做什麼造型的，可以直接在外面抹上奶油、巧克力等。不做造型的就直接切開來吃。
5樓：戎良刑羅
我平時吃雞蛋糕的時候都會撒些白糖上去，味道還挺好！麵包的雞蛋加白糖應該沒啥問題畢竟都那麼做也都那麼吃！
用綿白糖做出來的麵包和用砂糖做出來的區別
6樓：騎驢探生活
用綿白糖做出來的麵包和用砂糖做出來的區別：
1、原料不同
白砂糖的主要原料是甘蔗，產自南方，白綿糖的主要原料是甜菜，主產地在北方。甜菜糖可用於葡萄酒的製作，甘蔗糖則不能。
2、製作工藝不同
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
3、形狀不同
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
4、用途不同
綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，綿白糖易使製品上色，更易溶於麵糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中。在烘焙中，白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖。
擴充套件資料
1．白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。
2．白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95％以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的「砂糖」通常便指白砂糖。
3．綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴裡溶化慢，於是感到的甜度就小。
4．多吃糖會造成機體內維生素b缺乏，會使血液、神經或消化系統的組織內丙酮酸和乳酸等積蓄，導致視神經傳導障礙，引起視力下降。國外學者發現，多吃糖是近視的成因，應控制吃糖，並經常吃些鹼性食物，如胡蘿蔔、大白菜、大蔥、黃瓜、豆芽萊、芝麻、糙米等。
參考資料
7樓：棒棒噠哈哈哈哈
1．顆粒大小：綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
2．製作工藝：綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
3．關於烘焙：白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖（烘焙原料之砂糖）。綿白糖易使製品上色，更易溶於麵糰中。
一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。
4．**比較：一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有製作工藝的原因，也可能是含水量的原因。
8樓：匿名使用者
顆粒大小：
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
製作工藝：
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
用於烘焙：
白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
綿白糖易使製品上色，更易溶於麵糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。
**比較：
一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有製作工藝的原因，也可能是含水量的原因。
9樓：匿名使用者
綿白糖不能做麵包，也可以說是做不了，綿白糖做麵包麵粉打不到起筋那種程度，麵糰越攪拌越稀，沒有筋度。沒有筋度也就不能做麵包。做蛋糕也不行，水化太嚴重，含水高，蛋糕糊易變稀，上色也快，做出來的蛋糕發黑蓬鬆差！
10樓：文文都都
一樣，綿白糖是砂糖加工成的，便宜現吃
做麵包用紅砂糖還是白砂糖
11樓：我的花圃
都可以，一般白砂糖用得多，也有用紅糖來做，做出來的麵包有紅糖風味，也很好吃。
麵包的做法
將除黃油外的所有材料揉成光滑的麵糰，加入切小塊的黃油揉至擴充套件階段。
擴充套件階段就是能撐開厚的薄膜，裂口呈鋸齒狀。
放溫暖溼潤處發酵至兩倍大～
用手指沾麵粉戳洞，不回彈不塌陷，發酵就完成了～
將麵糰用擀麵杖輕輕擀開排氣，8寸的稱出38g一個，分成10份滾圓後放入圓模內～
我用的是不粘模，普通模請做好防粘處理～
剩餘的麵糰就是一個6寸的量了，約19g左右分成10等份，滾圓後放入6寸圓模內～
放溫暖溼潤處發酵至兩倍大～
表面刷一層蛋液，然後撒上芝麻～
放入預熱好的烤箱中下層，170度烤20分鐘左右，上色滿意加蓋錫紙，防烤焦哦～
出爐後趁熱脫模～
12樓：匿名使用者
都可以，只有口味上的差別。
麵包裡面應放沙糖還是棉白糖
13樓：匿名使用者
確切說是幼砂糖才好，白砂糖往往顆粒較大，短時間的攪打並不能使其完全融化的麵糰裡，會影響麵糰成形和破壞麵筋，棉白糖更糟糕，純度較低，雜質太多還含有較多水分和雜菌，不適合做麵包蛋糕。
14樓：匿名使用者
這兩種糖都是可以使用的。
1、砂糖，即白砂糖，從甘蔗或甜菜中提取製成，含糖量99%以，按其品粒大小可分粗砂糖、中砂糖、幼砂糖。一般麵包原料沒有特別要求的話，大多用的是中砂糖為好。
砂糖從粗到細，在麵糰揉制過程中，因為溶解的速度，及揉制過程中的摩擦力不同，會導致麵糰揉制過程中產生的熱量不同（粗砂糖溶解最慢且顆粒最大，在攪拌過程中產生的熱量也最多。會增加工藝控制難度。），從而影響麵糰完成時的溫度。
相反的，幼砂糖則成本較高，加工效能最好。
2、綿白糖，也稱白糖。由超細砂糖加適量的轉化糖漿加工而成，含糖量97%以上。綿白糖質地細軟、色澤潔白、甜而有光澤，在麵糰中的加工效能比砂糖更好，只是成本過高。
綜上所述，從麵糰加工角度而言，綿白糖更好；從成本角度看，砂糖更有優勢。建議跟據成本及品質控制要求靈活選用。
烤箱做麵包時要用哪種糖用砂糖還是綿白糖
15樓：匿名使用者
做麵包用砂糖，純度高且成本較低。綿白糖含糖量比砂糖低，且成本高。
請問麵包和饅頭是怎樣做的,謝謝，做麵包和做饅頭用的酵母一樣嗎
如果你沒做過麵包。像你這樣的問題應該會比較多的。如果有什麼不懂的話可以加我呀。和麵配方不對，應該是 高筋麵粉 100 糖 20 鹽 1 酵母 1.2 改良劑 0.5 雞蛋 8 油脂 後加 8 水 48 奶粉 這個我忘了，反正我是一向不加。然後，要經過發酵後再烤 材料 高筋麵粉 300克 幹酵粉 6克...
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日常食用的糖有紅糖 白糖之分，雖然都是從甘蔗或甜菜中提取的，但它們製作工藝不同，其藥理作用也大相徑庭。紅糖的製作工藝較簡單，是未經提煉的粗糖。由於未經提煉，所含核黃素 胡蘿蔔素以及鈣 鐵 錳 鋅等微量元素都是白糖所望塵莫及的。以前，紅糖是產婦 月子 裡的主要滋補品。中醫認為，紅糖偏溫，有益氣養血 健...