1樓：呆濛濛
酵母和泡打粉的區別，下廚前要弄清楚，不走彎路
對於酵母和泡打粉的區別，很多人弄不懂，所以在使用過程中難免用錯。好多人問我，蒸饅頭時到底是放酵母還是泡打粉？兩者可不可以同時用？在回答這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特徵。
酵母，是一種單細胞真菌，它是一種肉眼不可見的單細胞微生物，可以把糖發酵成酒精和二氧化碳。我們往麵粉中加入酵母時，只要溼度和溫度合適，酵母就能夠把麵粉中的糖類物質發酵產生大量的二氧化碳，從而使得麵糰膨大。
泡打粉，它是一種複合型的膨鬆劑，由鹼性和酸性物質復配而成，從中還加入了澱粉來做隔離。當泡打粉遇到水時，酸鹼物質會快速發生化學反應，從而產生二氧化碳氣體，麵糰因此會膨大。
從兩者的基本特徵可以看出，酵母是生物發酵，泡打粉是化學反應。因為發酵原理不同，兩者也各具有優缺點。
酵母發酵的優點：由於是生物發酵，口感好，而且發酵後還會產生b族維生素，麵食的營養會有所增加。
酵母發酵的缺點：對於溫度的依賴性比較強，30度左右最適合酵母發酵。過高或過低都會抑制酵母的發酵。
所以，冬天做發酵麵食是比較痛苦的事情，夏天則相反，也因此，我家夏天做發酵麵食的頻率非常高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。
泡打粉發酵的優點：由於是化學反應，所以它不受溫度影響，效率高，節省時間。
泡打粉發酵的缺點：單純使用泡打粉發酵，產生的營養物質比使用酵母發酵要少很多。嚴格來說，泡打粉屬於新增劑的範疇，用它發酵蒸出來的饅頭口感沒那麼好。
而且泡打粉分無鋁泡打粉和有鋁泡打粉，大家在選擇泡打粉時務必要注意，一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過以上分析，大家對酵母與泡打粉的區別應該有所瞭解了。那麼，蒸饅頭時可不可以放泡打粉呢？
答案是：蒸饅頭時可以只放酵母，也可以酵母與泡打粉同時摻合在一起使用，但不能單獨用泡打粉來發酵。
自家蒸饅頭，建議只放酵母，口感好，營養好。但外面賣的饅頭啊包子啊之類的，多數是酵母與泡打粉摻合使用的，一是省時，麵糰發酵時間縮短，再者饅頭或包子會更加彭鬆暄軟顯得個頭也大。有生活經驗的人都知道，外面賣的饅頭，看著好大一個，你若把它掌心使勁一攥，那點兒麵糰小的可憐。
而自己在家蒸饅頭，若只放酵母，永遠不是這個樣子。
事實上，泡打粉應用更多的場合應該是做一些酥炸食物時，例如炸肉類掛麵糊時，麵糊裡多半會放泡打粉，這樣炸出來的食物外層才會更加酥脆。再比如一些點心，例如桃酥，就需要放泡打粉，而不是酵母了。
綜上，蒸饅頭時，還是放酵母比較好，雖然它受溫度影響頗大。下廚前，這些要弄清楚，不走彎路。
2樓：曹仙
其實在更早以前我做發麵麵食的時候很少用到酵母和泡打粉這些材料，那是時候主要以「老面」作為發酵劑來使用，只不過「老面」使用和儲存都比較麻煩，需要有經驗的老師傅才能駕馭，對於新手來說很不適合。
到了現代酵母和泡打粉已經普及開了，完美解決了「老面」的各種不便，但是對於新手來說這兩種發酵劑有什麼區別可能還是搞不懂，其他的如加多了會不會對人體有傷害？兩者到底能不能放在一起用？等等都是新手做發麵麵食時關心的話題，下面就為大家詳細分享一下。
兩者區別
【酵母】
酵母是一種純綠色健康的發酵劑，它的發酵原理是利用酵母菌轉化麵粉中糖為二氧化碳氣體，水和一定的熱量，然後再利用氣體使麵糰膨脹的一個過程，是一種純綠色健康無汙染的食品新增劑，廣泛用於饅頭，包子，麵包，烙餅，麵包等麵食中。
酵母發酵的過程是生物發酵，發酵成功與否由酵母菌活性高低來決定，而決定酵母菌活性高低的因素除了酵母粉質量外，最重要的就是「溫度」了，根據經驗表明當發酵室溫處於25度到35度之間時酵母菌最為活躍，低於或者高於這個溫度，酵母的活性降低，甚至死亡而停止發酵，所以在發酵麵糰的時候一定要控制好室溫。
【泡打粉】
嚴格來說泡打粉不應該叫做「發酵劑」，說它是「蓬鬆劑」才適合，因為它的工作過程不存在「發酵」的原理，屬於化學反應，當泡打粉接觸到水，鹼性和酸性物質的時候，就會發生反應而立刻釋放出二氧化碳氣體使麵糰發生膨脹，可以看出它不受溫度的影響，應用最多的應該是麵包，蛋糕等西式糕點中，在中式的油條中也會新增。
泡打粉主要分為，慢速泡打粉，快速泡打粉和雙效泡打粉，所謂的慢速就是指泡打粉在和麵的時候不發生反應，在接觸高溫烘烤的時候才開始釋放氣體，而快速泡打粉則相反，在接觸面粉和水的時候就立刻發生反應，在我們日常使用的時候最好還是選擇「雙效泡打粉」使用，因為它在和麵和高溫烘烤的時候都會釋放氣體，可以提高成功率。
使用時需要注意，泡打粉需要先和麵粉拌勻後再加水攪拌，千萬不要直接先和水攪拌，防止氣體釋放的過早，而造成後續麵糰的不夠蓬鬆。
酵母和泡打粉哪個更好？能互相替換使用嗎？
從健康角度來說當然是酵母比泡打粉更好，酵母是生物發酵劑，而泡打粉屬於化學膨鬆劑且含有一定的鋁，雖然現在都是「無鋁」配方，對人體傷害很小，但是潛意識中人們還是更願意選擇「酵母粉」。
那我們在使用的時候兩者是否可以替換使用呢？答案當然是可以的，但是為了提高的發酵的成功率，讓最後的麵食更加的蓬鬆暄軟，我們常需要將兩者混合使用，等於就是利用兩者的優缺點互補各自的不足之處，比如酵母發酵反應受溫度影響大，且發酵反應時間較長，而泡打粉就不受溫度影響，反應速度更快，兩者搭配更省事，而且更適合新手使用。
泡打粉和酵母有什麼區別
3樓：生活幫答主
泡打粉就是一種發酵粉，在做西式糕點的時候，很多糕點師傅會用到
4樓：your大頭兵
對於酵母和泡打粉的區別，很多人弄不懂，所以在使用過程中難免用錯。好多人問我，蒸饅頭時到底是放酵母還是泡打粉？兩者可不可以同時用？在回答這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特徵。
酵母，是一種單細胞真菌，它是一種肉眼不可見的單細胞微生物，可以把糖發酵成酒精和二氧化碳。我們往麵粉中加入酵母時，只要溼度和溫度合適，酵母就能夠把麵粉中的糖類物質發酵產生大量的二氧化碳，從而使得麵糰膨大。
泡打粉，它是一種複合型的膨鬆劑，由鹼性和酸性物質復配而成，從中還加入了澱粉來做隔離。當泡打粉遇到水時，酸鹼物質會快速發生化學反應，從而產生二氧化碳氣體，麵糰因此會膨大。
從兩者的基本特徵可以看出，酵母是生物發酵，泡打粉是化學反應。因為發酵原理不同，兩者也各具有優缺點。
酵母發酵的優點：由於是生物發酵，口感好，而且發酵後還會產生b族維生素，麵食的營養會有所增加。
酵母發酵的缺點：對於溫度的依賴性比較強，30度左右最適合酵母發酵。過高或過低都會抑制酵母的發酵。
所以，冬天做發酵麵食是比較痛苦的事情，夏天則相反，也因此，我家夏天做發酵麵食的頻率非常高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。
泡打粉發酵的優點：由於是化學反應，所以它不受溫度影響，效率高，節省時間。
泡打粉發酵的缺點：單純使用泡打粉發酵，產生的營養物質比使用酵母發酵要少很多。嚴格來說，泡打粉屬於新增劑的範疇，用它發酵蒸出來的饅頭口感沒那麼好。
而且泡打粉分無鋁泡打粉和有鋁泡打粉，大家在選擇泡打粉時務必要注意，一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過以上分析，大家對酵母與泡打粉的區別應該有所瞭解了。那麼，蒸饅頭時可不可以放泡打粉呢？
答案是：蒸饅頭時可以只放酵母，也可以酵母與泡打粉同時摻合在一起使用，但不能單獨用泡打粉來發酵。
自家蒸饅頭，建議只放酵母，口感好，營養好。但外面賣的饅頭啊包子啊之類的，多數是酵母與泡打粉摻合使用的，一是省時，麵糰發酵時間縮短，再者饅頭或包子會更加彭鬆暄軟顯得個頭也大。有生活經驗的人都知道，外面賣的饅頭，看著好大一個，你若把它掌心使勁一攥，那點兒麵糰小的可憐。
而自己在家蒸饅頭，若只放酵母，永遠不是這個樣子。
事實上，泡打粉應用更多的場合應該是做一些酥炸食物時，例如炸肉類掛麵糊時，麵糊裡多半會放泡打粉，這樣炸出來的食物外層才會更加酥脆。再比如一些點心，例如桃酥，就需要放泡打粉，而不是酵母了。
綜上，蒸饅頭時，還是放酵母比較好，雖然它受溫度影響頗大。下廚前，這些要弄清楚，不走彎路。
乾酵母和泡打粉有什麼區別
5樓：your大頭兵
酵 母和泡打粉是製作饅頭、包子、西餅等麵食常見的膨鬆劑，可以起到發麵的作用，那麼酵母和泡打粉的區別有哪些呢？
酵母 泡打粉
1 酵母和泡打粉的區別
1、成分不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母粉：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成，是一種活性菌。
2、發酵速度
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。
酵母粉：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麵粉和泡打粉幹拌，再加水揉好，幾乎十幾分鍾即可發酵完成，用冷水和溫水和麵都可以。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中流空隙，促進酵母發酵。
2 酵母和泡打粉和麵步驟
1.準備一個大碗，乾燥的沒有任何水分的，然後把麵粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉與乾麵粉按8:500的比例，混合均勻。
2.將乾酵母和少許糖溶於水中，慢慢倒入麵糰中，然後攪拌均勻，揉成一個麵糰。注意水溫不要超過35℃，冬天最好用35-40℃的溫水和麵；
3.麵糰揉好後，用略微溼的布蓋著碗放到溫暖的地方20分鐘。麵糰醒發的溫度為32-35℃，並具有一定的溼度，也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右；
4.等麵糰發生膨脹，且麵糰中帶有蜂窩狀小孔，說明面已經發好了。
5.發好的麵糰不能使勁揉壓，只需要用湯圓手法將麵糰輕輕弄成團即可。
3 光用泡打粉能發麵嗎
可以。泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑，在接觸水分時，會釋出一部分二氧化碳等氣體，如果加熱也會釋放出氣體，這些氣體會使麵糰達到膨脹及鬆軟的效果。
因此在做饅頭、包子等麵食的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作麵食的麵糰膨脹，但是泡打粉其實更適合用來製作蛋糕、西餅等食物，製作出來的饅頭、包子等並沒有用酵母粉製作出來的好吃，有條件的話還是用酵母粉發麵比較好。
4 家裡無酵母怎麼發麵
1.老面發麵
老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，裡面含有很多酵母菌，可以用來給麵糰發酵。但是老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現。
2.小蘇打發麵
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在麵糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水，讓麵糰產生海綿狀的膨鬆結構。
做油條只放酵母不放小蘇打和泡打粉行不行
不可以1 麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸制起來才會蓬鬆。2 油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。3 加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。4 小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化...
用雙效泡打粉和安琪酵母做饅頭蒸好後底部有小黑點怎麼辦
泡打粉 最好 家裡不用 那 個對身體不好 你這好想起反應了 蒸好饅頭底部怎麼會有小黑點 小黑點就是沒有泡開的酵母，所以你下次蒸饅頭你先將酵母用溫水泡開嗎 為什麼用蒸盤蒸出來的饅頭底下有小黑點 蒸出的饅頭底部有小黑點，是怎麼回事 你沒有看酵母的說明嗎？告訴你先將酵母用溫水泡開嗎？用酵母粉和泡打粉蒸出的...
酵母和泡打粉可以一起和麵嗎，做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎？
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的。泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精...