1樓：幸運的楓陽
1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,
腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,
腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].
拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法： 6.
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用； 7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 8.
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項： 11.
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 13.
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
2樓：匿名使用者
腸粉米漿配製方法:
1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。
2、在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉，或叉燒等餡料、齋料也可。蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜、蝦米、八角、紅蘿蔔、花椒、香葉、姜、幹蔥頭熬水]。
3、各種小吃商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
拉腸粉祕籍：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。
菜品特色：
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目。
齋腸粉：齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6釐米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，則更加可口。一種是切成3釐米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裡面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
蝦米腸粉：蝦米腸粉一般都是煎後食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，隨辣醬味碟上桌即可。
牛肉腸粉：牛肉腸粉吃法很簡單，將切段的牛肉腸粉放在小條碟裡，邊上擺放兩棵熟菜心，淋上豉油即可盡情享用。
3樓：熱巴老師
先將糙米用水浸泡，當米用手指一掰就斷時，即可。
用磨漿機，將米碾成米漿。這樣製作腸粉的主要原料米漿就做好了。
將製作好的米漿倒入，桶內。
腸粉米漿怎麼調配
4樓：青春離線
具體做法如下：
用料：澄粉 30g、粘米粉 50g、油 一勺、水 140g、生抽、蔥花、豬肉碎、玉米粒（各適量）
1、首先先把澄粉、粘米粉和水稱量好， 然後放入容器中。
2、再用打蛋器充分打散，攪拌1-2分鐘。
3、平盤刷一層油，將米漿倒入盤中，份量是剛好鋪平盤子。
4、然後加入豬肉碎、玉米粒，再撒上適量蔥花。
5、放入蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸2分鐘即可。
6、時間到後，用刮板從腸粉的一側刮並捲起包住材料，這樣就可以上盤了。
7、上碟後淋上少許生抽和油，就可以吃了。
5樓：匿名使用者
廣東腸粉的製作方法
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
腸粉米漿怎麼調
6樓：我愛
腸粉主要是用大米。
腸粉的製法：
製作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨製的米漿，水與大米的比例為3:1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊，過稀則蒸不成形，現在餐廳為了圖方便，多是用粘米粉代替米漿，再新增澄面，粟粉和生粉，以改善其質地和口感。
腸粉漿配製方法：
粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽，油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可，腸粉拉制：將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉，魚片，蝦仁，牛肉，或叉燒等餡料，齋料也可，蒸熟後捲成長條，切段裝碟，一般切3段。澆上腸粉豉油汁即可食用。
豉油配製：
生抽1斤，老抽3兩，冰糖5兩，鹽1錢，味精3錢，雞粉5錢，美極醬油1兩，香菜水約1.7斤[香菜，蝦米，八角，紅蘿蔔，花椒，香葉，姜，幹蔥頭熬水.拉腸粉動作以』拉』為主，這裡以揭蓋式腸粉爐為例：
腸粉漿淋在棉布上，蒸熟後取出，鋪在刷有花生油的抬面上，以大理石板為好，接著一手牽住棉布的一角，一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位，這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米，長約30釐米的完整薄片。
下面給大家分享一款家庭快手腸粉的做法，腸粉的做法和配料，腸粉醬汁配方！
腸粉的用料
腸粉專用粉100克 / 清水280克
雞蛋2個 / 香腸1根
蒜2瓣 / 蔥1根
老抽1勺 / 生抽2勺
食用油少許
腸粉的做法
1、準備材料。
2、將腸粉專用粉與清水混合攪拌均勻，生抽老抽與蒜沫混合（可加少許清水），蔥切沫，香腸切丁，雞蛋打散。
3、在稻田白鷺腸粉機中加入適量清水。
4、開啟機器，我一般會調到常通的狀態，這樣比較方便。
5、將蒸盤刷上一層食用油，然後放入腸粉機中。
6、倒入適量的腸粉糊，可通過調整蒸盤使麵糊均勻的平鋪。
7、待腸粉快凝固的時候倒入適量的雞蛋液。
8、再撒上香腸丁和蔥花蓋上蓋子燜1-2分鐘。
9、蒸好後用刮板把腸粉捲起來。
10、這是做好的腸粉。
11、再淋上調好的料汁就ok了。
腸粉的烹飪技巧
1、腸粉專用粉與水的比例可以根據個人口感喜好自行調整。
2、自制料汁可根據個人口味調整。
7樓：餜寛濡
1、手工磨製米漿，水與大米的比例為3比1，太稠則蒸熟後過硬,易結塊，過稀則蒸不成形；
2、腸粉漿配製，粘米粉1斤、2兩粟粉、2兩生粉、1兩澄面、水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，
水分次加入；
3、腸粉拉制，將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉、叉燒等餡料，蒸熟後
捲成長條，切段裝碟，澆上腸粉豉油汁即可食用。
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，普寧腸
粉，揭陽小巷裡的潮汕腸粉、潮州潮汕腸粉，雲浮的河口腸粉，梅州的客家腸粉，鬱南的都城腸
粉、澄海腸粉、饒平腸粉、惠來的腸粉等。
8樓：這道題我不做了
腸粉做法：
1、大米7斤、粳米2斤加水6斤浸泡3-5小時，撈出，再加9斤水磨成米漿。
2、提前2小時，將澱粉1斤加筋力源40克、食用鹽30克幹拌均勻，再加1斤水調成糊。
3、將米漿與澱粉糊混合均勻，取出10%用3-4斤開水衝燙，然後再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取150-200克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出屜，揭出即為腸粉。
腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉，梅州的客家腸粉、潮州潮汕腸粉、雲浮的河口腸粉、鬱南的都城腸粉等。
9樓：職場小白南瓜
腸粉主要是用大米研磨成的米漿做出來的，腸粉很好吃，一般作為廣東人的早飯，配菜可以自選，如果自己有裝置自己也是可以做的。
10樓：李李李李李
腸粉的米漿主要是用大米研磨而成的，用大米可以保證腸粉的口感。
11樓：ttt聽海
米漿用大米磨製就可以，製作方法類似於涼皮，大米要提前一天泡好，然後磨得很細，磨的越細的米漿腸粉越好吃。
廣東腸粉米漿是如何調配的？
12樓：一葉之秋
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
好吃的腸粉米漿要怎麼調，腸粉米漿怎麼調配
正宗廣東腸粉的比例並不統一，不過在大致上也有一個基礎的比例 水磨米粉 生粉 玉米澱粉 冷水 沸水 食鹽 熟油 50 5 5 75 50 1 2。那麼一道正宗的廣東腸粉應該如何製作呢？具體步驟是怎麼樣的？其實瞭解了以上所有的食材以及食材相應配比以後，大家接下來要做的就是最最重要的實操環節了，這一步為了...
廣東的腸粉怎麼做才好吃，廣東腸粉的湯汁怎麼做的？
腸粉的製法 製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3 1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法 粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,...
廣東腸粉如何製作，廣東腸粉是怎麼做出來的
主料 腸粉500g 輔料 蛋6個 紅蘿蔔一根 青瓜一條 上海青一棵綠豆芽400g 豆瓣醬100g 花生油適量 鹽適量 醬油適量 蒜頭6瓣 麻油適量 胡椒粉適量。1 腸粉，買回切成5cm寬的長條 2 紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用 3 上海青 只要葉子 及綠豆芽洗淨，如...