1樓：
正宗廣東腸粉的比例並不統一，不過在大致上也有一個基礎的比例：
【水磨米粉：生粉：玉米澱粉：冷水：沸水：食鹽：熟油】=50:5:5:75:50:1:2。
那麼一道正宗的廣東腸粉應該如何製作呢？具體步驟是怎麼樣的？
其實瞭解了以上所有的食材以及食材相應配比以後，大家接下來要做的就是最最重要的實操環節了，這一步為了保證大家的完美實操體驗，下面我將會將製作廣東腸粉的詳細步驟給大家列舉出來
【正宗廣東腸粉】——特點：嫩滑爽口、口齒留香、做法簡單、一看就會。
【主料】：水磨米粉500克、生粉50克、玉米澱粉50克
【配料】：水750毫升、沸水500毫升、雞蛋1個、香蔥2根
【調料】：熟油20毫升、食鹽10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升
【提示】：1克=1毫升
——【開始製作】——
①：先取一干淨不鏽鋼大桶或不鏽鋼大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克攪拌均勻成基礎米漿，備用。
②：再取一大碗，將剩餘的玉米澱粉50克、生粉50克和清水50毫升攪拌均勻成稀糊狀米糊，然後慢慢加入沸水500毫升，一邊加一邊用筷子充分攪拌均勻進行燙粉，直到完全攪勻燙成略稀的米粉糊，靜置冷卻備用。
③：將冷卻好的米粉糊慢慢倒入到之前攪拌好的米漿內，一邊倒一邊攪拌至完全混合均勻。
④：混合均勻後，加入熟油20毫升、食鹽10克再次攪拌均勻，正宗廣東腸粉米漿即成。
⑤：下面來做一粉廣東腸粉的澆淋醬汁，取一碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分攪拌均勻，然後倒入鍋內加熱出醬香味，盛出即成。
⑥：最後進入蒸制步驟，將腸粉蒸屜內刷一層油，然後倒入一鍋勺的米漿微微搖晃攤開鋪滿蒸屜，然後打入一個雞蛋劃散開，均勻撒上蔥花少許，推入蒸籠內大火蒸3分半鐘即可取出，用屜刀將其均勻鏟入盤內，淋上之前調好的醬汁，一道美味的正宗廣東腸粉即成。
2樓：匿名使用者
將1斤粘米粉、1兩澄面加約4斤水、適量食用油一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可
3樓：白珍全全全
準備好相應的食材，把食材都放入盤中，再加入適量的調味品和醬料，把它們均勻的攪拌，然後放入烤箱中烤10~15分鐘左右取出，這樣美食就做好了，非常的好吃。
腸粉米漿怎麼調配
4樓：青春離線
具體做法如下：
用料：澄粉 30g、粘米粉 50g、油 一勺、水 140g、生抽、蔥花、豬肉碎、玉米粒（各適量）
1、首先先把澄粉、粘米粉和水稱量好， 然後放入容器中。
2、再用打蛋器充分打散，攪拌1-2分鐘。
3、平盤刷一層油，將米漿倒入盤中，份量是剛好鋪平盤子。
4、然後加入豬肉碎、玉米粒，再撒上適量蔥花。
5、放入蒸鍋，蓋上蓋子，開大火蒸2分鐘即可。
6、時間到後，用刮板從腸粉的一側刮並捲起包住材料，這樣就可以上盤了。
7、上碟後淋上少許生抽和油，就可以吃了。
5樓：匿名使用者
廣東腸粉的製作方法
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
腸粉米漿如何調？
6樓：徐州海之聲建國西路87號中心
腸粉米漿是做腸粉必不可少的原料，腸粉做出來滑不滑，白不白，口感好不好，可以說全部都是靠腸粉米漿。那麼這個腸粉米漿是怎麼做的？它有沒有一個準確的配方比例？
下面多味滋就免費教大家腸粉米漿的做法【絕對靠譜】，希望能讓廣大學習腸粉技術的朋友都知道腸粉米漿是怎麼做的。
食材大米 100克
玉米澱粉 50克
澄麵粉 50克
紅薯澱粉 20克
方法/步驟
準備食材：老米100克，清水350克，玉米澱粉50克，紅薯澱粉20克，澄麵粉50克
腸粉米漿的做法步驟：
先將100克大米用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用；
再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；
用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用；
最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
end注意事項
這個磨大米的水要用泡大米的水，千萬別再單獨取水磨。
以上上面的食材最好用廚房電子秤稱
7樓：見到你很高興
雖然這個比例還有一些佐料都調最好
8樓：及遠航
這個人裝那個比例，還有那個樣子來條最好
9樓：定鉞
腸粉米漿需要用生抽，雞精，鹽，糖等這些基本的成分。進行調配，可以增加口感，也覺更加的鮮美。
腸粉米漿怎麼調？
10樓：明白婆婆
簡單點來說就是要夠薄夠滑，不要「削」，不要「粘」。選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，清水浸透至發漲，石磨磨之，加水使之成漿。米漿配方的祕訣就在於腸粉米漿的配方中水的比例是成敗的關鍵！
有經驗的師傅摸一摸米漿就可以知道蒸出來的腸粉滑不滑。
廣東腸粉有兩個流派，分別是布拉腸粉和手拉腸粉，所以相應的腸粉米漿的配方就會有不同。而在常見的布拉腸粉米漿配方中不僅有粘米粉，粟粉和生粉，還有最重要的一樣就是—澄面。
澄面是廣東小吃的特色配方，適當新增會使蒸製品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。許多傳統老店的獨門腸粉米漿配方中，澄面是不可或缺的一環。要使腸粉香滑，還要加入適量的蛋白，當然不同配方中。
以前硼砂的使用也是一門學問，尤其多見用於手拉腸粉的米漿配方中，因為硼砂可以使腸粉更加滑，但硼砂是國家明令禁止的食品新增劑，本站絕對反對在腸粉新增。
因此，手拉腸粉配方中用「米麵增筋劑」代替了硼砂，同時使腸粉保持韌薄爽滑。
做腸粉的米漿怎麼配？
11樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉100克、澄粉15g、xo醬1茶匙、油少許、醬油少許、蔥1根、清水400克
製作步驟：
1、 粘米粉、澄粉倒入大碗裡，加上清水調勻米漿；
2、蔥洗淨切碎，加入米漿中；
3、調入1茶匙xo醬；
4、蒸盆內塗抹一點食用油，倒入調勻的米漿；
5、放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘；
6、蒸熟的腸粉取出，用刮刀或木鏟輕輕颳起；
7、切小段擺盆，淋上喜歡的醬汁即可食用；
8、成品圖。
12樓：格調
準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、澱粉35g、清水400g、鹽3g步驟一、工具圖。
步驟二、粉漿原料。
步驟三、將三種粉混合後倒入清水。
步驟四、用勺子攪拌均勻。
步驟五、攪拌至粉漿無顆粒狀。
步驟六、在盤子裡刷上適量油。
步驟七、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
步驟八、提前將鍋內水燒開後，將烤盤放到蒸架上，關蓋用最大火蒸。
步驟九、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
步驟十、用刮板快速颳起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用。
13樓：匿名使用者
配方如下：
水磨粘米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作過程：
注意揉麵的時候一定要慢一點，裡面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分兩次，在糅合的過程中適當新增。
最後加入清水，上好的腸粉米漿配方配出來的米漿用手撈去撈時米漿會從指間漏下，既不太稀，也不太乾。開好的腸粉米漿十分細膩柔滑。
值得注意的是：
1. 用石磨磨米漿，很方便，而且操作很簡單，用老米，先泡好，然後把米和水一起放到石磨頂上的料斗，磨出來的米漿，又白又細又滑。出來的米漿兌一下水，就可以直接蒸腸粉了。
米漿不發熱，口感好。
2. 用磨漿機也可以打米漿，磨漿機是用砂輪高速運轉來打碎大米的，如果技術不過關的話，米漿發熱，熟漿做出來的腸粉，口感不太好。
3. 用腸粉粉按比例兌水來調，口感是最不好的。
14樓：
1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
.腸粉米漿的配方 如下
4.水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可，
廣東腸粉米漿怎麼調，腸粉米漿怎麼調配
1.腸粉的製法 製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3 1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再新增澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法 粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌...
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