1樓：沉夜孤星
把雞浸熟，而不是煮熟，晾乾皮後刷花生油。把洗淨的雞放入微微沸的水中浸沒，要保證水是剛剛開鍋的狀態，而不是沸騰，整個過程持續20分鐘，浸熟的中間需要把雞撈出一次，「過冷」再放回熱水，反覆兩次，這樣能更好的保持腔內外溫度一致。
2樓：回憶
首先原料要用三黃雞，因為選料也是關鍵喲，因為不管是外灘上還是酒店裡只要是白切雞，或者是口水雞都是用這種紅毛雞啦，這些雞皮熟以後也是誘人的黃色。後續就是烹飪階段了，三黃雞要稍微比蛋雞，肉雞要多煮一會，煮的時候有的放入黃色素，色澤會更好看滴。三黃雞的做法，其實很簡單，如果是農家自己飼養的雞，在煮的時候會更黃，因為那種雞是吃玉米，胡蘿蔔之類的。
不過好吃才是硬道理，養的老雞更是口味鮮美。
3樓：匿名使用者
整個雞的烹飪過程需要一個合適的能完全浸沒全雞的烹飪容器，容量要大一些，這樣水不容易迅速冷卻或升溫。另外雞的選材也很重要！三黃雞、清遠雞，文昌雞都是很好的選擇，還有，雞不能太老，三個月左右的雞是比較好的選擇。
注意白切雞是浸熟的，不是煮熟的！雞收拾乾淨，放入微微沸的水中浸沒，這個過程很重要，首先要保證水是剛剛開鍋的狀態，水一旦沸騰雞皮會破，影響菜形，整個過程持續15-20分鐘即可，斬開骨頭帶血才叫完美，浸熟的中間需要將雞用鐵鉤提出，倒出腹腔的水，放入冷水，再入熱水，反覆兩次。保持腔內外溫度一致。
將浸熟的雞放在冷開水中浸沒至冷卻，除去浮出的絨毛。晾乾表皮，刷熟花生油，切成小塊，盛入盤中擺成雞形。
4樓：小周高等教育**答疑
可以在宰殺洗淨的普通雞皮表面塗抹一層薑黃粉，並停留20分鐘，再洗去薑黃粉煮雞也可以達到類似的效果。薑黃是姜科姜屬植物的名稱，是一種天然香料、染色劑。在黃咖哩的製作中佔有重要的一席之地。
5樓：名
如果沒有條件買到合適的三黃雞，可以在宰殺洗淨的普通雞皮表面塗抹一層薑黃粉，並停留20分鐘，再洗去薑黃粉煮雞也可以達到類似的效果。
6樓：小知11578嘿捌
在湯浸時加入黃梔子給其表面上色。材料準備雞一隻，八角兩個，黃梔子兩個，還有姜、蔥和蒜頭。首先將雞清洗乾淨，瀝乾備用。
等雞瀝乾期間，就可以把配料準備好，薑切片，蔥切成蔥花，蒜頭剁成蒜蓉泥，黃梔子拍爛。
7樓：切斷了
為了成本，有些時候人們就想出了「變通」的方式。比如用黃梔子、薑黃粉之類的染色而成的，當然了也可以在浸熟整雞之後，刷上薄薄的一層熟油，雞皮的顏色也會變黃的，不過這些基本就是障眼法了，沒什麼實際意義。
8樓：三熙
正宗白切雞選用的是三黃雞（羽毛黃、爪黃、喙黃），三黃雞並不是一個嚴格意義上的確切品種，廣東的清遠雞、上海的浦東雞、文昌雞等等其實都符合三黃雞的特點，也都是做白切雞的好食材，這些雞的皮熟成之後也都是誘人的油亮黃色的。
9樓：影子
據說農家自己飼養雞的時候，如果在食料裡新增一些類似幹玉米、胡蘿蔔之類富含天然色素的東西，長時間下來雞皮的顏色也會變的黃黃的。
10樓：一簡單小姐
一個是雞的品種是三黃雞，煮熟後要冰水冷卻，刷油了之後變黃。
11樓：阿呆牛跑了
黃芝子！清明廣東地區做黃飯用的一種藥材
12樓：淡定哥
真正「黃油」白切雞是不用新增其它東西的，主要是原雞的「雞種」和「土養」問題！
13樓：府璇珠
在煮雞時放兩個梔子同煮
14樓：怎麼回事去邊去
別整那些虛的 就是薑黃粉
白切雞的切法和擺盤白切雞的做法怎麼做才夠嫩
白切雞主料雞1 2只 輔料小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣花生油40克 水適量食鹽5克 白糖3克 白切雞的做法 1.取半邊雞肉，裡外都清洗乾淨 2.準備一盆冰水 3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥 姜 蒜然後全部搗成茸 5.之後放入適量的鹽 糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋...
白切雞如何煮法，上海正宗白斬雞煮法 詳細過程
白切雞應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答白切雞的正宗煮法 首先我們準備好一隻三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機給刷乾淨，然後一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感，最好我們把雞清理乾淨之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡...
白色毛衣發黃怎麼洗白怎樣使發黃的白毛衣變白
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