1樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
2樓：小助手無香
付費內容限時免費檢視
回答白切雞的正宗煮法
首先我們準備好一隻三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機給刷乾淨，然後一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感，最好我們把雞清理乾淨之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡三十分鐘，可是這會兒我們又保證鍋中的水並不會完全沸騰，也就是沒有沸騰的熱水保持30分鐘的狀態，我們將雞肉完全泡熟，這樣沒有經過煮熟的雞肉吃起來才會更加的鮮嫩。
第二步我們準備好白切雞所用的調味料，將蔥姜切碎放在碗中，加入食鹽，味精，白糖，醋和香油，接著用我們用來泡雞肉的湯，把它們攪和均勻，我們把已經浸熟的雞肉撈出來放在冰水當中過一下涼，這樣就可以讓白切雞的外皮更加的脆爽彈牙，將已經浸過涼水的雞撈出來切成合適的小塊，擺放在盤子當中，把我們剛剛已經調好的調料汁倒在雞肉上就行了。
希望能幫助到您
更多2條
3樓：小破孩
白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【白斬雞】
1.三黃雞半隻，仔細的清理乾淨，大蔥白切成段，生薑切成片備用。
2.鍋裡燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反覆的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
6.20分鐘以後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
技術總結：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。
4樓：梅運吉天澤
我教你製做簡單的白切雞：雞項一隻約2.5斤，不要把肚破開，整隻的（從肚子裡把內臟挖出來），洗乾淨，把水瀝乾，然後在雞身上抹些鹽，肚內塞一根蔥花，就用保鮮袋裝好，放進微波爐裡按下微波鍵6分鐘後，一隻香噴噴的白切雞就出籠了。
味道很鮮美的。趕快行動吧。
5樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
6樓：匿名使用者
什麼是白切雞啊？好吃嗎…
上海正宗白斬雞煮法 詳細過程 15
7樓：撿心事的兔子
準備材料：嫩三黃雞1只、料酒1小碗、姜30克、蔥白適量、生抽4湯匙、雞湯1湯匙、薑末適量、糖少許、麻油少許、蔥末少許
製作步驟：
1、雞洗淨後瀝乾水分
2、用沸水加料酒和部分薑片將雞整個焯水.
3、水開後，煮5分鐘左右撈出瀝乾。
4、薑片和蔥白放入清水鍋中，燒開後保持微沸（水面冒菊花泡)，將整雞放入湯中，微火浸泡30~40分鐘（視雞大小做出調整），筷子能輕鬆捅穿即可撈出。
5、馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘；
6、雞肉用冰水泡過之後撈出瀝乾，刷上香麻油；
7、切塊裝盤；
8、將生抽4湯匙，雞湯1湯匙，薑末適量， 糖、鹽、麻油、蔥末各少許調成蘸料，吃的時候雞塊蘸料（亦可將蘸料直接淋於雞塊上）即食。
9、成品圖。
8樓：小薔薇
正宗美味的上海白斬雞
主料：柴雞一隻(500克左右，不要太大)
配料：白糖、鹽、蔥、姜、香油、蠔油、老抽、花椒和大料(我試製了幾次，覺得少放點花椒和大料更適合我家的口味)；
2、雞涼水下鍋，加入拍鬆的蔥段、姜段，少量的花椒和大料，大火燒開；同時，將蔥、姜切末，加入白糖、鹽、香油、蠔油、老抽，攪勻；等鍋燒開後，轉小火煮十五分鐘。將雞投入事先備好的冷水中，再將雞湯趁熱澆入調料碗中。因為雞煮出的是無鹹味的，蘸汁要稍鹹些才好!
另外，雞一定要放入冷水中浸一下，這樣，雞皮有比較好的韌性且色澤也比較好看，口感、賣相一個都不能少!
3、雞冷卻後撈出控水，用刀切成塊。記住刀法，用刀放在雞身上，用一隻手按住刀，刀尖向下，另一隻手入在按住刀的手的手背上用力下壓，這樣，切出的雞肉平整。此外，現在的雞都是童子雞，骨頭都比較軟，這樣，切口平整的雞肉擺放起來也美觀!
4、現在可以吃了，呵呵，我家人少，先吃半隻，剩下半只留下頓!夾起一塊，蘸些調料，嘿，美味!另外，再告訴大家一個小祕密，因為這樣作出的湯有著十足的鮮味且顏色清亮，適合用它來作砂鍋菜啊、作高湯炒菜什麼的都好，可謂一舉兩得!
9樓：夕墨沉煙
白斬雞的正宗做法：只需三個技巧骨頭都入味了
10樓：匿名使用者
我有個簡單的方法 就是：
把三黃雞、蔥、姜、黃酒等放入鍋中加水 後加蓋開小火 水燒開後關火 等水變成溫水後把雞撈出
基本上雞已經熟了 改刀就好了 配醬油
特點是省力不用看錶
缺點是骨頭裡不冒血 （上海正宗的白斬雞要皮是脆的、肉是嫩的、骨頭還要冒血）
11樓：匿名使用者
上海城有3個
一個在勞動公園北門對面，瑞士酒店旁邊，雍井臺2樓第二個在同泰街，奧林匹克廣場附近，優豪斯附近。
第三個在星海廣場
另外太原街還有一個浦江餐飲，也是上海風味，你可以去一下，價位應該比上海城略低。
12樓：匿名使用者
如何做白斬雞 正宗上海白斬雞的做法
白斬雞的材料：三黃雞一隻、蔥段、薑片、香蔥、生抽、麻油、鹽、時令蔬菜。
做法：把三黃雞去內臟洗淨，把部分薑片、蔥段放入雞的腹內。然後接清水放入，雞（涼水時放入雞）、蔥段、薑片同煮。水開後用中火煮30~40分鐘即可，記得出鍋前加鹽。
蘸料：香蔥圈、薑末、生抽、麻油。
湯：煮過雞的湯一定不要扔掉，撇掉湯上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等等。 有肉有菜的一餐飯簡單吧！
白切雞怎樣做？
13樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
14樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
15樓：大餓人料理
廣東師傅教我做的白切雞，非常好吃。
16樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
17樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
18樓：韋昆傑韶茗
白切雞的做法：
先把雞剎後洗乾淨，放到鍋里加水把雞浸過，如果浸不過也不要緊煮到水開之後把雞翻過來再煮20分鐘左右，就可以了，關火撈起切開上碟！謝謝採納！
白切雞怎麼做
19樓：空美媛齋癸
材料：大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
方法：1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋過整雞，放鹽（土調羹估計要放3
4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放）用大火燒開，開後將雞翻個個
轉中，小火（就咕咕的冒泡那樣）燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊（看人多少定）切片、絲、最後切成薑末（越細約好），加入少許鹽（後面要加入的雞湯有鹽的
所以要少放）少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花（一點就可以
也可以不放）滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺（大的湯勺）剛煮好的熱（一定要熱）雞湯，而且要取面上的雞湯（有油花的那些）攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃雞飯（幾乎作白切雞都要作雞飯的）可以教一個簡單的作法就是：等煮好後將雞湯跟水按2：1的比例（雞湯不是放很多鹽了嘛？
所以要兌水）加入濤好的米中，放入電飯堡，就ok了。在海南有兩句算是諺語：1、雞姜、鴨蒜。
也就是雞要用姜煮，不能放蒜頭（作沾料可以）鴨子剛好反過來，只多放蒜頭，不放姜塊。
2、6分雞4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌雞。如果你到文昌的朋友家吃飯，你會發現他的沾料作的是多細，多麼好吃。
20樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
21樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
22樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
23樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
24樓：泉國英買婉
大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
25樓：瘦猴廚房
廣東人號稱「無雞不成宴」，根據國內消費調研報告顯示，廣東人一年要吃掉20多億隻雞，由此可見，廣東人這個稱呼一點也不誇張。
廣東人對雞的熱愛勝過很多年輕人對火鍋的熱愛程度，甚至可以說完全沒有可比性，一隻普普通通的雞，廣東人能吃出上百種花樣來，據說在九幾年的時候，廣州市舉行名菜評比時，單單以雞為主料製作出來的美食就達到了210款之多，聽著是不是就覺得不可思議。
其中，白切雞就是廣東菜裡最具代表性的美食之一了。白切雞又叫白斬雞，這道菜始創於清代，正宗的白切雞是選用廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞製成，做好的白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。
【白切雞】
所需食材：土雞、生抽、小蔥、花椒、生薑、大蔥、食用油、食鹽
做法步驟：
1、雞肉的分量大家可以根據需要選擇，我今天做的是半隻雞，另外，這隻雞是我們老家自己養的，如果你們買不到正宗的土雞那就只能買一般雞代替了，不過味道和口感上估計會差一點。
2、雞清洗乾淨放入砂鍋中，加入適量水，水能沒過雞肉即可，然後加入幾片生薑和幾根小蔥，再加入幾粒花椒和少許食鹽。
3、大火燒開後轉中小火煮20分鐘，然後再在鍋裡燜10分鐘，用筷子扎一下能輕鬆扎透即可。
4、煮好後撈出來放入冰水裡浸泡，這樣可以讓雞肉快速收縮，吃起來更緊緻，口感更好。
5、另起一鍋，加入少許食用油，放入小蔥，用小火慢慢熬製出蔥油，等小蔥開始變黑時立刻關火，不然就會有糊味，蔥油就不香了。
6、雞肉冰好後撈出來瀝乾水分，用刀切成大小均勻的塊，擺放在盤子裡。
7、然後用刷子在雞肉上均勻地刷上一層蔥油。
8、調一碗料汁：生抽、雞湯和蔥油按照自己的口味調製即可。
9、上桌前雞肉上撒上一點蔥花，然後蘸著料汁吃簡直美翻了。
如何使白切雞的表皮發黃
把雞浸熟，而不是煮熟，晾乾皮後刷花生油。把洗淨的雞放入微微沸的水中浸沒，要保證水是剛剛開鍋的狀態，而不是沸騰，整個過程持續20分鐘，浸熟的中間需要把雞撈出一次，過冷 再放回熱水，反覆兩次，這樣能更好的保持腔內外溫度一致。首先原料要用三黃雞，因為選料也是關鍵喲，因為不管是外灘上還是酒店裡只要是白切雞，...
白切雞的切法和擺盤白切雞的做法怎麼做才夠嫩
白切雞主料雞1 2只 輔料小蔥5根 冰塊適量 姜1小塊 蒜5瓣花生油40克 水適量食鹽5克 白糖3克 白切雞的做法 1.取半邊雞肉，裡外都清洗乾淨 2.準備一盆冰水 3.湯鍋內放入適量的清水，然後放入薑片和蔥段4.把蔥 姜 蒜然後全部搗成茸 5.之後放入適量的鹽 糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁6.鍋...
客家白切鴨的正宗做法，客家白切鴨怎樣做才好吃的做法
準備材料 鴨子，鹽，一 光鴨一隻，先往鴨肚子裡放一勺鹽，燒開水後將鴨子下鍋，如下圖所示。二 鴨子下鍋煮開後，要提起來控水能使鴨肚均勻受熱，至少要提起三次控水三 控水後也要記著勤把鴨子翻身煮，不能老是煮一邊，如下圖所示。四 然後煮了大概20分鐘左右，就用筷子往鴨腿戳進去，如下圖所示。五 如果沒有血水流...