1樓：小王子精選**
準備材料：鴨子，鹽，
一、光鴨一隻，先往鴨肚子裡放一勺鹽，燒開水後將鴨子下鍋，如下圖所示。
二、鴨子下鍋煮開後，要提起來控水能使鴨肚均勻受熱，至少要提起三次控水三、控水後也要記著勤把鴨子翻身煮，不能老是煮一邊，如下圖所示。
四、然後煮了大概20分鐘左右，就用筷子往鴨腿戳進去，如下圖所示。
五、如果沒有血水流出來就說明熟了，還有血水就要繼續煮一會六、撈起來抹上一層花生油，抹過花生油再進行切塊裝盤即可品嚐。
客家白切鴨的正宗做法
2樓：翻滾吧獨角獸
【詳細步驟】
1、鴨子放水裡浸泡一兩個小時，沖洗乾淨。
2、準備好姜蔥蒜，放入水蓋過鴨子，放入姜蔥蒜，大火燒開，轉中火煮約一個小時。
3、放涼後切塊，沾上醬汁，開吃。
4、最後煮鴨子的湯加上蘿蔔乾和冬瓜煮成美味的一道湯。
【鴨子的營養成分】
鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。
3樓：匿名使用者
食材主料
水鴨半隻輔料油
適量鹽適量細香蔥適量姜
適量大蒜
適量八角
適量料酒
適量生抽
適量芝麻油
適量白砂糖
適量步驟
1.把鴨清洗乾淨，從中間斬開（如果鍋的容量夠大的話可以不斬開）。
2.備好蔥、姜和八角。
3.把鴨和步驟2的食材加入鍋中，加入蓋過鴨的水。
4.調入適量的料酒，可以提味去腥，蓋上蓋子煮，水開後，轉中火，煮10分鐘翻面，再煮10分鐘，然後關火燜5分鐘。
5.煮好後取出在冰水裡泡一會兒。
6.表面抹上一層芝麻油。
7.切好蒜蓉、蔥花，加入少許白糖和適量細鹽。
8.鍋中放一大勺油燒滾。
9.把油緩緩倒入碗中。
10.再加入適量生抽。
11.加入少許的芝麻油拌勻即成蘸汁。
12.最後把鴨斬塊，蘸汁食用。
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