1樓：敲黑板劃重點
釀造，用糧食，自然發酵而成的酒、醬油、醋，叫釀造。
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。
聯絡：1、釀造包含了發酵的方法步驟，利用發酵作用製造（酒、醋、醬油等）。
區別： 方式不一樣：
1、引申為對一些原始材料加以組織、加工，使之產生新的東西。
2、在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力[h]未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。
2樓：匿名使用者
一般人都認為，釀酒工藝很複雜，其它釀酒工藝就是利用發酵原理，將糖轉化為酒精的過程。在這些過程中，發酵和蒸餾是很常見的釀酒術語。當然有些酒並不一定需要蒸餾工藝。
下面唐三鏡吳月平為大家解釋發酵、釀造和蒸餾的具體差別。
1. 發酵
酒精發酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產生酒精和二氧化碳等代謝產物，並釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產商，還是烈酒生產商，都需要利用發酵原理，將釀酒原料放置於密閉環境中，然後新增酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。
2. 釀造
釀造是指將糧食經過自然發酵，而製成酒、醬油或醋的過程。利用酒麴將小麥或高粱等穀物發酵成酒精，再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸，就得到了食用醋。在釀製啤酒時，將發芽的穀物，主要是大麥，經過烘乾、研磨、浸泡、加熱等工序，倒入發酵槽中，新增啤酒酵母進行酒精發酵，發酵完成後還需要熟成數週，以形成特的色澤和風味。
3. 蒸餾
蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。 在現實生活中，發酵工藝應用非常廣泛，除生產啤酒和蒸餾酒外，還被利用於葡萄酒、蘋果酒釀造，以及蒸饅頭或麵包烘焙等。
蒸饅頭或烘焙時，酵母發酵產生酒精和二氧化碳等代謝產物，其中的酒精受熱揮發，而二氧化碳能夠使饅頭或麵包變得疏鬆多孔。釀酒技術：發酵、釀造、蒸餾有什麼不同？
3樓：白酒技術資料
發酵：通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
釀造：利用發酵作用製造
蒸餾酒與發酵酒的區別是什麼？
4樓：舞璇瀅
1、蒸餾酒是將發酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同，將原發酵液用烤酒裝置蒸餾得到的酒。
2、蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。
3、發酵酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。
擴充套件資料
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。製作過程為先經過釀造，後進行蒸餾後冷卻，最終得到高度數的酒精溶液飲品。
釀造酒(fermentedalcoholicdrink)又稱發酵酒、原汁酒，是藉著酵母作用，把含澱粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。其生產過程包括糖化、發酵、過濾、殺菌等。
5樓：天磬儀雋美
蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。發酵酒釀造後不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。
酒精含量小於24%的飲料酒。
6樓：東村m崼毣紩岃
只能從概念上來區分了，發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發酵酒。蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、麴酒，糟燒，食用酒精等，
紅白葡萄酒釀造工藝有哪些不同 15
7樓：啥玩意兒
1、釀造工藝不同：紅酒為帶渣發酵、去除果梗，白酒為清汁發酵但不去除果梗。
2、發酵溫度不同：紅酒26至30攝氏度高於白酒18至20攝氏度。
3、品種和成熟度不同：紅酒為充分成熟，色素、糖分積累到最高值時的紅葡萄，白酒取自即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄。
4、二氧化硫加入的時間不同：紅酒為破碎除梗後、入發酵罐之前加入，白酒為取汁後立即加入，此前加入會加重皮渣浸漬現象。
8樓：花卜歸期
乾紅葡萄酒和乾白葡萄酒區別於釀製發放不同：乾紅葡萄酒用含皮的葡萄，乾紅白葡萄酒用去皮的葡萄。
乾紅葡萄酒(le vin rouge)，「幹」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不新增任何水、香料、酒精等新增劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為乾紅酒。乾紅酒有兩種，一種是單純過濾；另一種將濾渣繼續壓榨。
壓榨的乾紅酒含單寧較多，味道更厚。法國波爾多 bordeau 地區的乾紅酒在世界富有盛名，英國人稱其為 claret，最著名的為用解百納葡萄製造的解百納(cabernet)乾紅葡萄酒，乾紅酒味道醇厚，適合為肉類菜和深色禽類如野雞、火雞佐餐。
乾紅葡萄酒是葡萄酒的一種,乾紅是不含糖份的紅葡萄酒.乾白也是一種幹葡萄酒.它與乾紅的區別在於釀造的時候,乾白用的是去了皮的葡萄,而乾紅用的是帶著皮的.
9樓：
主要有兩點不同：
1、白葡萄酒不需要帶皮發酵。紅葡萄酒需要帶皮提取色素和單寧。
2、白葡萄酒發酵的溫度比紅葡萄酒低很多。
10樓：匿名使用者
關鍵是在發酵前是否對葡萄汁浸皮。紅白葡萄酒的區別最大在於是否含有單寧和紅色素。
11樓：然後再後
書本知識，紅白葡萄酒加工工藝區別共有七點。1.紅酒為帶渣發酵、去除果梗，白酒為清汁發酵但不去除果梗。
2.發酵溫度不同，紅酒26-30攝氏度高於白酒18-20攝氏度。
3.品種和成熟度不同，紅酒為充分成熟（色素、糖分積累到最高值時）的紅葡萄，白酒取即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄。
4.發酵過程中只有紅酒有蘋果酸-乳酸發酵過程。
5.紅酒有陳釀，白酒無陳釀。
6.二氧化硫加入量有差別。
7.二氧化硫加入的時間不同，紅酒為破碎除梗後、入發酵罐之前加入；白酒為取汁後立即加入，此前加入會加重皮渣浸漬現象。
若不全面請指教。
白酒的分類及釀造方法的區別
12樓：匿名使用者
一、按所用酒麴和主要工藝分類
現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白酒和液態法白酒三類。
1． 在固態法白酒中主要的種類為：
(1) 大麴酒
大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。
(2) 小曲酒
小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3) 麩曲酒
這是解放後在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的麴黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由於生產成本較低，為多數酒廠為採用，此種型別的酒產量最大。以大眾為消費物件。
（4）曲法白酒
主要是大麴和小曲混用所釀成的酒。
（5）其它糖化劑法白酒
這是以糖化 為糖化劑，加釀酒活性乾酵母(或生香酵母)發酵釀製而成的白酒。
2．固液結合法白酒的種類：
(1) 半固、半液發酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2) 串香白酒
這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。
(3) 勾兌白酒
這種酒是將固態法白酒(不少於10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
3．液態發酵法白酒
又稱「一步法」白酒，生產工藝類似於酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝採用生香酵母加以彌補。
此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特製的調香白酒經調配而成。
二、按酒的香型分
這種方法按酒的主體香氣成分的特徵分類類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行規類。
(1) 醬香型白酒
也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝複雜。所用大麴多為超高溫酒麴。
(2) 濃香型白酒
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高梁為主，發酵採用混蒸續渣工藝。發酵採用陳年老窖，也有人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。
四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種型別。
(3) 清香型白酒
也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，採用清蒸清渣發酵工藝，發酵採用地缸。
(4) 米香型白酒
以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
(5) 其它香型白酒
這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特徵，這些酒的釀造工藝採用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也採用串香法。
三、按酒品質分類
(1)國家名酒
國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共經行過5次。茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。
(2)國家級優質酒
國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。
(3)各省，部評比的名優酒
(4)一般白酒
一般白酒佔酒產量的大多數，**低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
四、 按酒度的高低分類
(1) 高度白酒
這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。
(2) 低度白酒
採用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
13樓：匿名使用者
還有醇香型的，發效程度不同味道就不一樣
14樓：匿名使用者
清香。濃香。兼香。醬香。米香
15樓：忠孝華釀小李
藥香型，馥郁香型，豉香型，老白乾香型，特香型，鳳香型，米香型，兼香型
16樓：元酒鏈
可以考慮飲用元酒鏈貴物系列產品，足年陳釀，由於其釀造、貯存歷程漫長，產量有限，酒質在同類產品中無出其右。元酒鏈建立嚴格的管理體系，優選純糧好酒，組合包裝成優選產品，從流程上確保消費者能夠喝到放心健康的優質好酒。現在，元酒鏈正火熱招募合夥人中！
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