1樓：餐飲運營研習
寫了那麼多幹貨，有老闆就問阿楠：餐廳生意不好，不知道什麼原因，也不敢亂用營銷技巧，怕不對症，該怎麼辦呢？
很多老闆遇到餐廳生意不好，並不知道什麼原因，大部分會做打折**。打折**並不是沒有效果，只是沒有對症下藥，活動結束，生意又慘淡下來了。從而形成死迴圈，生意不好就打折。
為什麼客戶少了？是什麼原因呢？該怎麼解決呢？這是餐飲老闆的靈魂三問。找出問題，對症下藥，才能治標治本。
一、找病根
1.先了解客戶
找出問題原因，首先要了解我們的客戶。例如：
我們的客戶是誰，有什麼特點、愛好？
什麼時候來，多久來一次？
他們來店裡喜歡坐什麼位置，為什麼喜歡坐那裡？
喜歡什麼口味，喜歡什麼菜？
客戶進店都做了什麼，為什麼做？不能避免的話，能否提高效率？
我們除了自己統計觀察客戶行為，也可以利用點餐的空餘時間，對客戶進行問卷調查，凡參與問卷調查的贈送果盤或者玩偶一個。這樣讓客戶自己給我們提出需要改善的地方，比我們自己摸索效率要高很多。
瞭解了客戶，知道客戶的需求，自然答案也就出來了。例如是該調整餐廳佈局，還是完善菜品，我們就可以有針對性的解決問題。
2.店鋪選址是正確
有時候位置決定一個餐廳能堅持1個月、1年還是10年。一旦選址失敗，賺錢的概率只有30%。
關於如何選址，可以從競爭對手身上找答案。如果旁邊其他餐廳生意都不錯，那麼餐廳位置是可以的，如果生意都很差，那就可以考慮轉移陣地了。
如果店面開了很久了，突然生意不好的話，就要從其他方面尋找原因。是因為旁邊新店開業，把生意搶去了，還是附近修路，導致客流量變少了。
3.餐廳經營問題
每天看著其他家餐廳人來人往，自己心裡也是隻能唉聲嘆氣。我們要從自身問題來分析到底是什麼原因了。
餐廳招牌是吸引客戶的第一步，很多餐飲老闆並沒有利用好。門店招牌一定要醒目、簡單明瞭。例如肯德基和麥當勞的招牌，一定要大，要醒目，不然怎麼幹倒對方？
菜品是餐飲店的核心競爭力。現在同一個商圈，餐廳同質化很嚴重，例如前天去逛街，一條街上有4家蜜雪冰城，其他大大小小的飲品店加一起也要十來家。
餐飲行業競爭越來越激烈，如果菜品沒有自己的特點，或者長期沒有推陳出新，客戶也就會慢慢失去了興趣。自己餐廳菜品不是很好的話，也不要照搬競爭對手的菜品，複製出來的並不一定有他的好。因為好的菜品是要從多方面來衡量的。
我們應該要考慮客戶喜歡什麼口味、菜品，能接受什麼**。要結合自己餐廳特色，定期推出新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。
4.環境、設施是否陳舊
大多人都認為，現在年輕人都喜歡高大上的餐廳，實則不然。現在客戶喜歡的都是多元化的，有的喜歡新奇的，有的喜歡具有懷舊感的。
有人喜歡星巴克的高檔韻調，也有人被娃哈哈奶茶的情懷所吸引。
做餐飲最主要的是具有自己的特點，另外客戶最看重的就是一家餐飲店的衛生情況。不論新與舊，都要保持乾淨。設施陳舊的要及時更換，避免發生安全隱患。
5.服務質量
服務是一家餐廳的靈魂，服務的好壞，更能凸顯出一家餐廳的發展前景。聽到最多的一句話就是，去海底撈吃飯，就是體驗的服務。海底撈的味道、菜品和很多火鍋類餐廳相差不大，但更多人更選擇海底撈。
有次去一家火鍋店吃飯（沒多大名氣的），剛進餐廳，覺得餐飲老闆也有用心，在收銀臺放有裝薄荷糖的盤子。但盤子裡薄荷糖寥寥無幾，就和朋友拿了2塊，收到了收銀員鄙夷的目光。也沒計較那麼多，吃過飯結賬的時候盤子內已經空空如也，服務員自始至終沒有新增新的進來。
從此看得出來，很多老闆有想法，也知道如何去經營餐廳，但往往服務質量確實是容易被忽視的。
二、對症下藥
找到病症所在，就要制定有效的解救方案，去落實。如何保證藥效充分發揮呢？
1.方案定位
首先明確做方案的目的是什麼？目的就是提高客戶量，然後考慮如何做。
例如一次營銷活動的制定，要明確目標客戶群體，不能盲目的讓每個客戶都參與到活動中來，要有精準的定位，讓該來的客戶來。
兒童節針對的是家庭客戶群體，情人節針對的是情侶，母親節、父親節針對的就是父母。
針對不同客戶群體，我們制定相應的活動內容，給他們一個參與活動的理由，佔便宜、學習、交朋友等。
例如七夕節，我們上期寫到，針對單身汪，可以在餐廳舉辦拼單、交友的活動。
2.餐廳動向及時告知客戶
有時候我們已經針對問題做出了改善，但還是沒有效果，是因為客戶不知道，而我們也沒有做到有效的宣傳。
我們可以採用線上線下相結合的形式進行宣傳。主要有以下4種：
會員簡訊通知，向會員客戶傳送簡訊，告知客戶活動內容。
外賣平臺，新上架商品都有新品標籤，可以把新菜品置頂。
3.效果評估
方案執行後，就是要檢驗結果，根據具體效果再繼續做出調整。可以從3方面考慮：相比上個月，客戶量、營業額、訂單量是否有所增加。
如果效果不好，說明還沒有找到主要原因，需要繼續換個角度，作出改進。如果效果很好，也不要粗心大意，繼續保持。
三、囉嗦兩句
生意不好，首先找準原因，制定方案，才能更好地解決問題。本文介紹了尋找問題原因的5個方向，另外介紹了實行解決方案的3個步驟。
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讓你"楠"以置信
2樓：商無憂
題主您好，餐飲行業的經營是為了服務好顧客，顧客是上帝，一切是為了服務好顧客
影響餐飲經營第一是餐廳整體環境，餐廳的整體裝修要營造舒適溫馨的氛圍，選單的設計上也需要清晰大方；
第二服務因素，餐廳的服務人員要有很好的服務意識，在細節方面要做到位；
第三餐廳的管理，充分調動員工參與管理，增強員工的凝聚力第四餐廳的宣傳，好的宣傳會帶來客流量。
3樓：小宇健身人
餐飲的經營分析重點在以下三個方面： 收入、成本及有關經營資料分析；客源構成及人均消費情況分析；菜餚分析
下面，我們分別對以上三個方面的分析做詳細闡述。
收入、成本及有關經營資料分析
(一) 分析目的
通過對營業收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營業收入而把費用降低到最低。
(二) 分析方法
通過經營資料和歷史會計年度的資料進行比較。
(三) 分析要點
1．總營業收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務費2．各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個數
3．餐飲部使用率＝客數/座位數
4．每個座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數5．每客消費額＝食品酒水銷售額/客數
4樓：新歌無感
關於餐飲經營問題的話，最好是去問相關人士，有經驗的人
5樓：王衛
可以漲價，但是要讓人感受到有優惠，尤其是會員。至於具體漲不漲價，看客人對於**敏感嗎？沒有收入增加，其餘全是扯淡。歡迎有什麼關於營銷的問題找我。
開餐飲店，最需要考慮的問題有哪幾個？ 50
6樓：
我以前學過廚師，在大、小飯店都幹過，現在從事銷售工作，也和很多餐飲界的老闆都打過交道。開餐飲店，我覺得開大一點的，高檔的，要不就開小點的，適合百姓消費的，別開不大不小的。飯店主要在於選址，客流量要人多才行，但是房租也是一個很重要的一環，有很多飯店支撐不下去了，房租是主要的。
另外飯店開大了，用人也要多，現在人工費也很貴，總的來說，房屋、水電、人工支出這個是主要考慮的。還有就是經營特色餐飲專案是什麼？燒烤、火鍋、中餐、西餐、快餐、早餐等等，定下來你想經營什麼，再選址。
再定店面的大小，當然要根據自己的資金多少來定。還有菜品，無論是經營哪個專案，菜品要獨特，大眾要能接受了，**要適中。還包括一些對外的宣傳，或者是一些自**的宣傳，都要到位。
飯店的活動要經常搞，可以辦一些會員卡，或者是充值有贈送等。總而言之飯店不是好乾的，操心勞神，工作時間長，人員管理複雜，非常考驗一個人的綜合能力。但如果經營的好，見效也是比較快的。
希望我的回答對您有所幫助。
7樓：villis店鋪音響
開餐飲店，需要注意哪些問題？
8樓：匿名使用者
1、店鋪的選址裝修、周邊的**量情況、周邊消費水平等。
2、房租、水電、人工、物料、食材等成本核算。
3、店鋪的菜系、菜品定價、服務形式、針對的客戶消費群體。
4、店面開業活動策劃、制定店鋪運營方案、做店鋪長期發展規劃。
5、衛生條件、店內設施、營業時間、客情服務等的制定。
6、人員工資制度、人員分工、業績目標、監督管理等方面的規劃等。
9樓：上將軍之太白
衛生問題，從業人員健康問題
10樓：
一地理位置二**量三有特色
自己開餐飲店需要注意哪些方面的問題？
11樓：越幫越忙
首先要有錢 申營業執照 選店址 裝修 招聘人員 培訓 定菜譜
選好址,先申請衛生許可證,再辦理工商營業執照,買好東西僱好人,開始賺錢.
第二 要有足夠的流動資金，不可把資金都投入到固定資產中
第三 要向周圍的同行們請教，從中取得經驗
第四 也是最重要的，要注意環境衛生
第五 要針對目標市場作宣傳廣告，可以定期搞**活動
最後 要定期向前來光顧的顧客做調查，不斷求進
若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產生奇妙的效果：
第一、力求創新。只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第二、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是隻想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優質的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優質的服務以及更佳的品種，才能不斷髮展。
第四、以食客為出發點。要以食客的眼光為出發點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經營物件是開店的第一步。
第五、聽取食客的意見。必須瞭解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、掌握良機。生意的成功，繫於是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當的時機，調查食客想要選擇的品種，形成店內新的利潤增長點。
12樓：敏敏情感答疑
開餐飲店需要注意什麼 開店不能開到很偏僻的街道上去，喝偏僻的地方房租很便宜，但沒客源，你是做生意的，有客源永遠是第一位的，否則，你空有天下第一手藝也沒用； 面向的群體不能單單是那種圖實惠型的消費者。因為圖實惠型的消費者往往都是斤斤計較的人
怎麼經營餐飲店，開一家餐飲店需要怎麼經營啊？
面對餐飲消費如此可觀的形式，如何成功開好一家餐飲店，那對於投資者來說，是最關心的問題。根據多位經驗人士的總結與分析，以下七大原則如果能堅持，那效果一定會很樂觀的。第一 力求創新 只有努力創新的餐飲店才會有前途，墨守成規或一味模仿他人，最終必定會失敗。任何餐飲店都必須表現出自己的特色，才能創造出附加值...
關於餐飲的問題，關於餐飲的問題
獎懲機制，顧客投訴扣工資，顧客誇讚獎勵紅包。門口可以放一塊黑板，貼上員工 讓顧客選出最熱情員工 語言可以可愛一點，比如 你覺得今天班裡最積極的同學是？今天你最喜歡的同學是？之類的 方法肯定是有的，讓員工們最有動力的無非是錢的問題，定下一個規定，讓員工們知道怎樣能獲得獎勵怎樣會收到懲罰，也就會有動力去...
怎麼才能經營好小的餐飲店，怎麼才能經營好一個小的餐飲店
第 一 要捨得，不盲目降價 當店鋪生意不好時，很多經營者的第一反應就是 打折！降價！但用這招時一定得慎重。第 二 不灰心，保持高服務 很多經營者在遇到生意不好時，心理的高臺就開始一步一步的瓦解，在經營的時候也力不從心。第 三 要創新，定期研新品 創新研發是店鋪的核心競爭力，如果店鋪每月能有二三個自創...