1樓：劍半雙
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。 在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢 ，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來新增了蛋糕油，製作海綿蛋糕時 打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。
2樓：爵爺的網路
直接放在麵粉裡。用料：雞蛋5個、低筋麵粉 150克、牛奶50克、玉米油65克、砂糖120-150克、110克、sp蛋糕油16克、鹽少許。方法如下：
1、全蛋打進容器裡，加入白砂糖和少許鹽。
2、全蛋打發。
3、低筋麵粉中加入sp蛋糕油。
4、加入麵粉和sp蛋糕油之後快速打發。
5、這是打發好的全蛋麵粉糊，非常的蓬鬆。
6、加入牛奶繼續快速攪拌。
7、再繼續加入玉米油中速攪拌混合均勻，並且烤箱180度預熱。
8、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮板抹平。
9、用蛋黃在上面畫一些圖案，然後在桌子上**兩下，把氣泡震出，放進預熱好的烤箱裡，180度烤15分鐘後，把溫度降到170度再烤5-7分鐘，以防烤焦表層。
10、全蛋的海綿蛋糕就做好了。
3樓：空白
「國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來新增了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感鬆軟。 蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解...」
4樓：會跳舞的喵喵
sp蛋糕油在裡面起乳化作用。
蛋糕油在麵粉中起什麼作用？
5樓：北極雪
國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來新增了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感鬆軟。 蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解
6樓：2019岩石
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，其在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。 【蛋糕油的工藝效能】 在攪打蛋糕麵糊時加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在液體介面上，能使介面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定，使麵糊的比重和密度降低，從而使拱出的 成品體積增大;同時還能夠使麵糊中的氣泡分佈均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變得更加細膩、均勻。
請問sp蛋糕油加入麵粉中打發，怎麼判斷是否打發好了？
7樓：匿名使用者
蛋糕油放進麵粉中開始慢速打勻，再快速打發到慢速回流狀態就可以了，就是你停機以後蛋糕糊會緩慢向下流動，不要打太發，手動打發也是一樣道理。
8樓：別吃太飽
自己在家只要打到看著蓬鬆的狀態就可以了。這個狀態的面用手拍著會燜響。只要有這樣的聲音就證明打好了。
9樓：小城半隱
提起打蛋器流下的麵糊畫八字呈現出來的狀態應該是能保持一段時間而不是馬上消失就可以了。
低筋麵粉？ 小蘇打和泡打粉可以嗎？蛋糕油又是什麼？
10樓：三秒微笑
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等. 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～ 低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：
1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以 低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.
5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。 中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包 自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.
99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
小蘇打也就是蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。
泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。 兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。 ps：
實際食用經驗，中餐的饅頭之類用小蘇打更多一些，而且小蘇打的發酵速度比較慢》< 參考資料：http://baike.
baidu.com/view/203.htm 蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的新增，在打發的時間上非常慢 ，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來新增了蛋糕油，製作海綿蛋糕時 打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感鬆軟。 二、蛋糕油的新增量和新增方法 蛋糕油的新增量一般是雞蛋的3-5%。
因為它的新增是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。 蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。 三、新增蛋糕油的注意事項 蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的新增則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
希望幫到你~~
蛋糕的構成原料，以及構成原料的作用各是什麼？？？？？？
11樓：匿名使用者
麵粉、雞蛋、糖、染料、香精
生日蛋糕上面插的小蠟燭油化在蛋糕上了蛋糕還能吃嗎
生日蛋糕上的蠟燭是特製的，是能夠吃的。它不會對身體產生什麼危害，是由奶油做的！所以不必擔心它會傷害到你！正規廠家生產的生日蠟燭不會影響蛋糕的食用，小作坊生產的最好把融化蠟燭的那部分蛋糕扔掉。生日蛋糕上的蠟燭化到蛋糕上能吃嗎?生日蛋糕的蠟燭是可以食用的。生日蛋糕上的蠟燭和平時一般的蠟燭的製作材料是不同...
塔塔粉在蛋糕裡很重要嗎，塔塔粉在蛋糕中主要起什麼作用？？
因為塔塔粉只在製作戚風蛋糕 分蛋法 時會用到，而且家庭少量製作時可不用，商業大量製作時則非常重要。且塔塔粉在製作全蛋海綿蛋糕 黃油蛋糕 馬芬蛋糕時不會用到。塔塔粉即為酒石酸鉀，是一種酸性材料。它在製作戚風蛋糕時的作用 中和蛋白的鹼性，蛋白一般偏鹼性，而事實上通過新增塔塔粉取得的弱酸性的蛋白更容易打發...
在英語中，名詞在句中的作用是什麼？
名詞單複數是看修飾名詞的數字吧 你的問題不太明白 如果說 there is one dog over there dog 是名詞 修飾它的是 one 根據這個就dog 是單數 如果 there are five dogs over there 修飾 dog 的是 five 那邊有五隻狗，所以名詞就是...