1樓：夢蓮雪瑩
主 料： 豬後腿肉600克
材料用量：
永川豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克
製作方法：
（一）豬後腿肉洗淨，入湯鍋內煮20分鐘，以煮至肉皮軟時為適宜，撈出稍晾，切成0.4釐米厚、4釐米寬、5釐米長肥瘦相連的片。豆瓣醬、豆豉均剁成細茸。
青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗淨，切成4釐米長的段。
（二）鐵鍋內放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。採納哦
2樓：匿名使用者
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：青椒紅椒黃椒100克 豆乾適量
調料：豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量
做法：1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片；
2. 將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）；
5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
3樓：手機使用者
主料:煮，蒸熟的五花肉。付料洋蔥，青椒自己喜歡加點別的疏菜也行，調料:豆瓣醬老乾媽醬油，味精料酒，
4樓：匿名使用者
要先把肉煮熟切片，姜切絲，蒜切片，川味豆瓣醬少許，輔助料可以是豆乾，青椒，蒜苗。先熱鍋，到少許菜油，下肉爆一爆，之後姜蒜，然後再豆瓣醬，再輔助料，最後鹽雞精少許，起鍋ok。還可以適當撒點蔥，就更清香了。
這是家常回鍋肉的做法哈。
5樓：匿名使用者
需要的材料太多了，還送去飯店吃吧，方便快捷
做回鍋肉要用哪些調料？ 10
6樓：在下芝麻油
1、肉下水煮開幾分鐘，看到肉色變淡變白即可撈出待冷。不用抹醬油和鹽。
2、配菜：蒜苗、芹菜、大蒜等。
炒時：1、油下鍋，五分熱，加入少許蒜末，薑末，略炒香。
2、切片的回鍋肉下鍋，略炒至肉微卷。
3、加入配菜，如青辣椒、蒜苗、芹菜等，略炒。
4、加入配調：鹽、醬油（老抽）、味精（可放少許糖，視自己口味），略炒。
5、起鍋，又香又好吃。（有些人會在起鍋時再吊點水進去，這樣會顯得汁液豐富）
7樓：東潤易經
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉怎麼做？都放什麼調料，順序如何？
8樓：
(一)豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
(1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
(二)用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
回鍋肉的第一步煮肉時應加些什麼作料？
9樓：精彩百曉生
做法【原料】：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
【ps】：當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】：青蒜苗
【調料】：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
【烹調工藝流程】：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去除腥味）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！應該是把肉先剷出來再炒豆瓣醬)
回鍋肉4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香再下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量。
10樓：隱煙雲
lz你好！
回鍋肉的做法：
1、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；
2、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，加點油更容易爆出油來；
3、肉爆好後，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡，讓香味與味道都出來就行了；
4、佐料炒好後，肉回鍋。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。
5、加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果覺得差點味道還可以再加點鹽；
6、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！
11樓：清水
加點生薑和花椒，就行了
12樓：匿名使用者
一般什麼都不加。
可以加點姜去腥
13樓：不止十八歲
回鍋肉的做法，很多人第一步就沒做對，做法簡單明瞭
如何炒回鍋肉？需要放什麼材料？
14樓：匿名使用者
原料 主料：豬腿肉
輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜薹等。
調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油
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製作方法
將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5釐米長4釐米寬 0.2釐米厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。
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製作要點
肉的選擇
肉的選用十分講究，必須選用後臀部的二刀坐墩肉，要6分肥4分瘦。
煮制要斷生
煮到七分熟左右。
形狀要求
不能過厚，不能太小而且肉片要帶皮。
配菜選擇
可以根據不同季節，但最正宗的回鍋肉還是以青蒜苗最佳。
炒制要求
回鍋肉炒作的過程， 火候的運用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢位，這就叫吐油。
這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。
鍋內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。
調料的配置
郫縣豆瓣是最重要的調料，儘量選用正宗的原產郫縣豆瓣，另外是加一點甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風味！
15樓：匿名使用者
回鍋肉[製作原料]
帶皮豬後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。
[烹飪方法]
1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗淨，切成馬耳朵形。
2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：香味濃厚，色鮮微甜。
16樓：匿名使用者
郫縣豆瓣！蒜苗！
沒有這兩樣，就炒不出正宗的回鍋肉！
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不過肉要怎麼做才好吃？如果讓我一定喜歡你，懷柔。媳婦。大塊的五花肉。放到鍋裡開水緊一下，然後拿出來。切成薄片。回鍋肉可以配。液化白也可以配蒜苗。爆炒非常的好吃。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。回鍋肉！川菜排名第一。你會做家常回鍋肉，一起給家人做吧。今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招...
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