1樓：繁華老師
豆醬煎煮東星斑
主 料： 東星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克
配 料： 鹽、紅椒、普寧豆醬、魚露、薑絲、生粉、雞蛋白、雞蛋清
做 法： 1、芹菜、青蒜洗淨切度；紅椒開邊切絲。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉、雞蛋白少許拌勻。
3、燒紅鍋落油250毫升約100度熱，把斑肉泡油七成熟撈起，油倒起。4、芹菜、青蒜落鍋爆炒再加入薑絲、普寧豆醬1湯匙、雞清湯200毫升、鹽、魚露調味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入紅椒絲便可上碟。
堂灼東星斑
原料：東星斑1條（約1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白蘿蔔1個 娃娃菜1棵 生菜葉50克 薑片3片 蔥節4根 水發枸杞20粒 紅棗6顆 西洋參片5片 精鹽、紹酒、味精、雞粉、胡椒粉、上湯、色拉油各適量 豉油味碟1個 紅油味碟1個
製法：1．東星斑宰殺後去鱗，取出魚鰾、魚腸、魚肝，分別治淨，將東星斑頭尾斬下，魚頭對半劈開，魚身去骨刺，取淨肉片成蝴蝶片；豆腐切成條，白蘿蔔去皮切粗絲，娃娃菜切成條狀，分別用小盤裝好。
2．取一長方形的玻璃盤，墊上生菜葉，鋪上魚骨、魚鰾、魚腸、魚肝，再將魚片捲成筒狀，分成兩排擺在上面，然後兩端擺上頭尾，撒上幾粒水發枸杞，四周擺上文蛤。
3．淨鍋上火，放入色拉油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，烹入紹酒，摻入上湯，放入剩下的枸杞、紅棗、西洋參片，略煮後，用精鹽、雞粉、味精、胡椒粉調好味，即可起鍋裝入鍋仔裡面，最後與拼擺成形的魚肉，以及其它燙食原料和味碟一起上桌。
製作關鍵：
1．所用的東星斑必須鮮活，殺魚時，要先在魚鰓處扎一刀，再提起魚尾放盡血液，因為這樣才能保證魚肉潔白和無腥味。
浪花天香魚
〖主料〗紅東星斑魚 河蝦仁
〖輔料〗青豆 檸檬片 薑絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲
〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 上湯 蝦油滷 生抽 白糖
〖做法〗
1．魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上就ok了
2樓：星球老師
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回答最好吃的紅東星斑的做法
材料東星斑1條約650-700克（東星斑為深海魚類，北京市場售價約400元/斤）。調料韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，幹辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。
做法1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾，加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。
2、鍋內放油1000克大火燒至160℃，然後放入上漿後的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。
3、淨鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後，用生粉6-7克勾芡，然後淋到東星斑上。
小訣竅燒汁味道偏鹹，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。
石斑魚體長橢圓形稍側扁，這種魚有不同的顏色，呈褐色或紅色，屬於暖水性的大中型海產魚類。石斑魚的種類也有很多，東星斑、蘇鼠斑、紅瓜子斑、青斑、老鼠斑、豹星斑、海紅斑、老虎斑、金錢斑、西星斑、泰星斑、麻斑、杉斑，。這種魚喜清怕濁喜暖怕冷，經常呆在洞穴裡或深水域。
天然野生的的石斑魚營養價值是非常高的，味道也是非常鮮美的。石斑魚蛋白質的含量高，富含蛋白質、維生素a、維生素d，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷等等。魚皮膠質的營養成分更是美容護膚的最佳選擇。
孕婦能吃中國四大名魚的石斑魚麼?魚皮膠質對增強上皮組織的完整生長，還有膠原細胞的合成有很好的幫助，適合產後食用幫助恢復身材，孕婦也是可以吃的，因為石斑魚是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，對胎兒的健康是有利的。此外，石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。
而且石斑魚也含蝦青素的，這種元素合成的營養成分可以有效的對身體很好，還能夠達到營養身體、美容護膚的效果。
更多9條
3樓：魯姐美食
東星斑怎麼做？把東星斑清理乾淨雙面改刀，準備蔥段紅椒絲，上鍋蒸五分鐘，倒入蔥段紅椒絲，然後上鍋蒸置加入料汁。
4樓：大餓人料理
過年吃東星斑，寓意紅紅火火。
東星斑有幾種做法？
5樓：雷神出擊
1、祕製燒汁焗東星斑
材料:東星斑1條約650-700克（東星斑為深海魚類，北京市場售價約400元/斤）。調料韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，幹辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。
做法:1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾，加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。
2、鍋內放油1000克大火燒至160℃，然後放入上漿後的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。
3、淨鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後，用生粉6-7克勾芡，然後淋到東星斑上。
小訣竅:
燒汁味道偏鹹，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。
2、酸湯明爐東星斑
材料:活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，祕製貴州酸湯、上湯、沙司各適量
做法:1、東星斑洗淨，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。
2、金針菇、青筍氽水，入盤中墊底。西蘭花氽水、裝盤。
3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。
創新說明
此菜在貴州名菜酸湯魚基礎上加以改變，造型新穎，富有創意。
小訣竅:
特點酸辣味濃，營養豐富。
3、清蒸東星斑
是一般蒸魚的方法一樣，主要是火候掌握一定要好。有一個小竅門，在盤子和魚之間放一把調羹，這樣魚上下兩面的加熱會比較均勻。
東星斑的做法
6樓：我是李李啊
用料：東星斑魚1條、蠔油25克、生抽醬油15克、蔥絲30克、薑絲10克、老黃酒少許、鹽適量、豆豉醬半勺。
1、將東星斑魚化凍颳去魚鱗去除內臟清洗乾淨。
2、在魚身兩面分別等距離斜切4刀。
3、將大蔥切段薑切片。
4、放入魚肚子裡，放鹽放料酒放置30分鐘。
5、將魚放到盤子裡面，放一些蔥，冷水蒸魚。
6、整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要。
7、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調勻。
8、將剛才蒸魚的湯汁倒入調汁碗內。
9、將調好的湯汁入炒鍋，開鍋離火
10、將汁澆在魚身上，撒上一些蔥和香菜即可。
7樓：跟著老王看新鮮
主料：東星斑魚1條
輔料：蠔油25克，生抽醬油15克，蔥絲30克，薑絲10克，老黃酒少許，鹽適量，豆豉醬半勺
1、東星斑塊的冷凍魚鱗分別從魚體兩側刮除乾淨的內臟，刮傷4把刀，擦拭切割部位的鹽。
2、然後將老酒塗抹在全身（這一步是去除異味），蔥切成薑片3、放入魚肚子裡
4、再用保鮮膜包裹住放至30分鐘以上
5、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調勻，蔥白和姜切成細絲6、將包裹魚的保鮮膜去除，將蔥薑絲放在魚身上，入開水鍋中7、大火蒸15分鐘，整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要8、將魚盤中的湯倒入空碗中，將湯倒入醬碗中，攪拌均勻，將湯放入炒鍋中，開啟鍋遠離火源
9、將汁澆在魚身上即可
8樓：生活類答題小能手
1、將東星斑魚化凍颳去魚鱗去除內臟清洗乾淨，在魚身兩面分別等距離斜切4刀，在切開的部位抹上鹽，再將老酒塗抹全身（這一步是去除腥味）。
2、將切好的大蔥切段，姜切成片放入處理好的魚肚子裡，再用乾淨的保鮮膜將魚包裹住放至30分鐘以上。
3、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調拌均勻，蔥白和姜切成細絲，將包裹著魚的保鮮膜去除，將切好的蔥薑絲放在魚身上，放入開水鍋中蒸。
4、大火蒸15分鐘，整盤取出來，魚身上的蔥姜去掉不要，將魚盤中的湯汁倒入一空碗裡，再將湯汁倒入調汁碗內，調勻備用。
5、將調好的湯汁放入炒鍋，開鍋離火，將調好的汁澆在蒸好的東星斑魚身上即可。
9樓：魯姐美食
東星斑怎麼做？把東星斑清理乾淨雙面改刀，準備蔥段紅椒絲，上鍋蒸五分鐘，倒入蔥段紅椒絲，然後上鍋蒸置加入料汁。
10樓：大餓人料理
過年吃東星斑，寓意紅紅火火。
東星斑怎麼做
11樓：最後天使毀滅
祕製燒汁焗東星斑
材料:東星斑1條約650-700克（東星斑為深海魚類，北京市場售價約400元/斤）。調料韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，幹辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。
做法:1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾，加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。
2、鍋內放油1000克大火燒至160℃，然後放入上漿後的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。
3、淨鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後，用生粉6-7克勾芡，然後淋到東星斑上。小訣竅:燒汁味道偏鹹，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。
酸湯明爐東星斑
材料:活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，祕製貴州酸湯、上湯、沙司各適量
做法:1、東星斑洗淨，剁下頭、尾，調味後用酸湯煮好，裝盤。
2、金針菇、青筍氽水，入盤中墊底。西蘭花氽水、裝盤。
3、將魚肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚片上即成。創新說明此菜在貴州名菜酸湯魚基礎上加以改變，造型新穎，富有創意。
12樓：星球老師
回答最好吃的紅東星斑的做法
材料東星斑1條約650-700克（東星斑為深海魚類，北京市場售價約400元/斤）。調料韓國燒汁20克，色拉油1000克，雞湯250克，蜂蜜10克，味精15克，雞精10克，幹辣椒10克，老抽5克，生粉22克，白醬油5克。
做法1、殺好的原條東星斑用乾淨毛巾擦乾，加入白醬油、5克味精攪勻醃漬5分鐘後再加15克生粉塗抹魚身。
2、鍋內放油1000克大火燒至160℃，然後放入上漿後的東星斑，改小火炸3-4分鐘至魚身呈金黃色撈起控油放入錫紙盤中。
3、淨鍋上火放入雞湯，入燒汁、蜂蜜、10克味精、雞精、幹辣椒、老抽小火燒開後，用生粉6-7克勾芡，然後淋到東星斑上。
小訣竅燒汁味道偏鹹，稍有甜味，可用糖中和一下口味，而白糖的甜沒有蜂蜜那麼純，而且蜂蜜能使燒汁的顏色更鮮亮。
石斑魚體長橢圓形稍側扁，這種魚有不同的顏色，呈褐色或紅色，屬於暖水性的大中型海產魚類。石斑魚的種類也有很多，東星斑、蘇鼠斑、紅瓜子斑、青斑、老鼠斑、豹星斑、海紅斑、老虎斑、金錢斑、西星斑、泰星斑、麻斑、杉斑，。這種魚喜清怕濁喜暖怕冷，經常呆在洞穴裡或深水域。
天然野生的的石斑魚營養價值是非常高的，味道也是非常鮮美的。石斑魚蛋白質的含量高，富含蛋白質、維生素a、維生素d，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷等等。魚皮膠質的營養成分更是美容護膚的最佳選擇。
孕婦能吃中國四大名魚的石斑魚麼?魚皮膠質對增強上皮組織的完整生長，還有膠原細胞的合成有很好的幫助，適合產後食用幫助恢復身材，孕婦也是可以吃的，因為石斑魚是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，對胎兒的健康是有利的。此外，石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。
而且石斑魚也含蝦青素的，這種元素合成的營養成分可以有效的對身體很好，還能夠達到營養身體、美容護膚的效果。
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蘇眉魚,東星斑,和什麼共稱四大名魚
四大名魚 應為 松江鱸 黃河鯉 興凱湖鮊和松花江鱖。松江鱸和松花江鱖一般都是生長在淡水河川區域，黃河鯉如其名生長在黃河，興凱湖鮊則生長在黑龍江密山。松江鱸，硬骨魚綱鮋形目，杜父魚科松江鱸屬，又名四鰓鱸。因鰓蓋膜具橙紅色帶紋似鰓，四鰓 俱紅，故名。中國四大淡水名貴食用魚之一，以上海松江縣所產者最為著名...
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