1樓：匿名使用者
發海蔘方法（半乾80--60頭，淡幹2--4g/個 。大海蔘或小海蔘分別增加或減少一定量的煮海蔘時間和次數）：先將海蔘泡軟，半乾二十分鐘左右化凍即可，幹海蔘四個小時左右，（視幹度），再開腹洗淨，將泡軟的海蔘底腹部全部刨開，（可以沿著開口處剪開），將海蔘內腹部洗淨後，將海蔘牙齒沿內腹部扒出，用剪刀剪除，注意剪除乾淨，以免影響口感。
事先準備好發海蔘的純淨水，發煮海蔘也都需要它，將洗淨除牙的海蔘冷水下鍋，水量要大，最好是28的鍋，海蔘少，也得半鍋以上的水，海蔘多，以沒過海蔘十五公分為準。煮海蔘時，可以開中大火，海蔘開鍋前，不計算時間，開鍋後計算時間。如果只煮一水，開鍋轉小火二十五分鐘左右，以水體表面中度沸騰為好，煤氣內火或電磁爐800～1200w..
左右。煮好後不要開鍋，鍋蓋蓋毛巾放置6--12小時自然降溫。如果煮兩水則一水煮十五分鐘左右，煮完一水後挑選熟透海蔘，將沒熟透海蔘挑選出來再煮二水。
挑選海蔘需要手感，掐海蔘內壁，以較容易掐透為準，太爛也不好，影響口感。沒煮透的。需要煮二水，二水在挑選後重複一水過程，煮制時間較一水要短，十到十五分鐘左右就行。
再放置六小時以上。煮制過程結束。下面是發制。
發制海參事先備好純淨水和冰塊，純淨水需先冷藏，冰塊也是純淨水制，將煮好的海蔘倒入準備好的無油漬容器中，倒入純淨水，和冰塊，水量是煮好海蔘十倍以上，以沒過海蔘十公分為好，冰塊量視環境溫度，室外溫度很低，放入一到兩斤就行，天氣熱，一天加放一兩次。現在，一天換一次水一次冰塊就行。三天以上可以吃，五天為上限。
發好海蔘後，將海蔘冷凍，單獨冷凍最好。 較大海蔘發制前，需要斷筋，一般採取中間斷一刀，用剪刀或刀片將內筋劃斷（剪斷），不要過深，使海蔘斷開。斷筋一般在海蔘煮好發制前，發制一天內斷筋也可以。
2樓：匿名使用者
千萬不要放醋，不對路。 海蔘很鹹應該是沒有發制的海蔘，也就是鹽漬海蔘，這樣的海蔘能夠較好儲存，吃的時候，需要發制。方法一會我複製給你，我給別人發過。
如果很少怕麻煩，用純淨水泡兩天，一天換幾次水，然後拿水煮開了再泡兩三天，還是明天換水幾次，放置在冰箱裡，這樣就可以吃了。
3樓：匿名使用者
放點醋就沒有鹼味希望對你有幫助
4樓：食品技術工程師
用白醋可以浸泡中和掉。
水發海蔘有異味（鹼的可能性大）如何去除？
5樓：
千萬別去市場或商店購買發好的海蔘。可以買幹海蔘自己加工。向你推薦幹海蔘的加工（水發）方法：
1、將幹海蔘洗淨（好海蔘表面沾有草木灰）；
2、將洗淨的海蔘用溫水泡軟；
3、將泡軟的海蔘放入暖水瓶，倒入開水；
4、10小時左右，將發好的海蔘倒出。用不帶油的刀具將海蔘縱向剖開，將腸子拿出（不要扔掉，後面有介紹），然後將海蔘放入清水中洗一下就可以做菜。
*海蔘腸子的妙用：
誰家的小孩生疹子但生不出來時，可用幹海蔘腸子研成的粉末兌水，讓其喝下，馬上就好。
6樓：匿名使用者
1、將幹海蔘洗淨（好海蔘表面沾有草木灰）；
2、將洗淨的海蔘用溫水泡軟；
3、將泡軟的海蔘放入暖水瓶，倒入開水；
4、10小時左右，將發好的海蔘倒出。用不帶油的刀具將海蔘縱向剖開，將腸子拿出（不要扔掉，後面有介紹），然後將海蔘放入清水中洗一下就可以做菜。
滿意請採納喲~
7樓：匿名使用者
恐怕是泡過火鹼、雙氧水、甲醛之類的物質了，對身體有害的。捨不得扔做的時候多放姜和料酒吧，再放點糖解解吧
8樓：
最好仍了
如果只是輕微的可以用淘米水泡泡
怎麼才可以去掉鹼發海蔘的鹼性
9樓：是小向日葵呀
木辦法，只有酸鹼中和才能去掉鹼性，但是你一加醋，就破壞了海蔘的營養。（注：海蔘不能和醋一起吃）
你好我想問下專業人士，用食用鹼泡發好的海蔘，在要吃的時候煮下會縮的很厲害嗎。
10樓：廣州遊戲人生
食用鹼泡發海蔘？
最近10年沒聽說過
還有營養嗎？
如果是食用鹼發出來的，它之前會經過較長時間的漂水（去鹼味，苦味），它一旦受熱，必然收縮，剩下原來的八成半就不錯了
火鹼保鮮海蔘食用後有什麼危害嗎？
水發海蔘鹼性太大怎樣把減性減少
11樓：北極雪
弱鹼性純淨水最好
幹海蔘若干（一次不要發太多，發好後儘快食用）、純淨水適量。
2.泡發過程：
(1)取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。 (2)泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 (3)潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。
大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。(4)潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘。
然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。怎麼樣？比較一下吧！
小貼士：海蔘泡發過程的用具（鍋、盆、筷子等）必須清洗乾淨，絕不能沾有油膩，海蔘沾有油星會變質腐爛，發制好的海蔘應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內
鮮海蔘高壓後泡發需要加食用鹼麼，比例是多少
12樓：巴鑲巧
用溫水泡。泡幹海蔘需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟後剪開海蔘的肚子，去掉其中的灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，反覆兩次，直到泡透，撈出後用清水漂洗乾淨，用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。
泡海蔘時切忌用鹽，否則不僅不易發透，並容易變質。兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。
發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。 平時一般用熱水泡發，比較快。 自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。 海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
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