1樓：李貝貝
湖南湘西炒粉
【珍珠粉和米粉】
炒粉的原材料在我們當地被稱之為米粉，又叫細粉，但是離開家鄉之後我才發現大部分人認知米粉和我所認知的米飯有一些區別，老家的米粉很粗很彈，很有勁道，而外面的米粉很細而且沒有彈性，吃起來真的一點口感都沒有。
當時便對外面的米粉失去了信心，不想再吃粉，但是有一次陪朋友吃粉時卻無意中發現有一種叫做珍珠粉的粉和老家的米粉極其相似，所以如果你不能理解我所描述的米粉，那就想想珍珠粉吧，我家鄉的米粉和外面的珍珠粉差不多。
【處理材料】
最初狀態的米粉是極為乾枯的，和粉絲差不多，不過粉絲比較細而且是一團一團的，而米粉則是比較粗，外形是長條形。
乾枯的米粉要經過處理之後才能變成【炒粉】這道美食的原材料，而處理方式也是和粉絲差不多，要用水泡開。不過「用水泡開」聽起來簡單，但是裡面的門道卻是不簡單的。
首先是冷水和熱水的區別，然後是熱水溫度的區別，最後是不同溫度的水要泡多少時間的區別，篇幅有限就不一一闡述，直接講述最常見也是最好的一種選擇。
「用溫水浸泡十個小時」，其實也就是用溫水浸泡一個晚上，這並沒有什麼科學依據，只是祖宗留下來的經驗之談而已。因為在很久很久以前，在我們**不管是城裡還是村裡，差不多八點左右大家就睡了，做炒粉生意的店家會在睡前用溫水泡上一桶或者是一臉盆的粉用來做第二天炒粉的原材料。因為第二天他們是從早上六點開始營業的，所以便得到浸泡十小時這個資料。
為什麼要用溫水呢？因為米粉太粗如果用冷水泡開的時間需要的太久而且容易泡的太飽，易斷。熱水太過於猛烈，雖然時間快，但是米粉中的一絲韌性也容易被它融化，但也不是不能泡好，只不過需要極為老道之人才能用熱水泡出最合適的米粉，要求實在是太高。
只有溫水可以泡開米粉而不摧毀融化掉其中的一絲韌性，其實做人也一樣，過剛易折，過柔則靡，剛柔並濟才是王道。
除了浸泡米粉以外，在處理材料這個步驟我們還需要切一些肥瘦均勻的肉絲，再切一些幹辣椒末，然後再洗一些蔬菜，蔬菜只會選擇兩種，一種是愛菜（土話）又叫連菜（土話），官方的稱呼則是空心菜，但是我始終覺得我們那裡的連菜是和空心菜不一樣的，不過想到南橘北枳，似乎可以理解其中的細微差距。另一種蔬菜是豆芽菜。
【炒】炒其實是最簡單的一步，先往鍋子裡面倒入適量生油，大火燒熱，待油中沒有氣泡之後將肉絲倒入鍋中炒熟，待肉絲炒熟之後將幹辣椒末倒入鍋中，翻一下，快一點，不要超過三秒，過一遍油漂點香就夠了，然後放蔬菜。
炒蔬菜這裡有一個點要注意，如果是平底鍋那就完全炒熟，然後再把蔬菜弄到鍋子的邊緣去就可以了，如果是圓底鍋，那就在半熟之後直接放米粉開始炒，半熟之後加調料，些許醬油染色，十三香調味，雞精味精調鮮，再放適量鹽。
其實到這裡炒米粉差不多就完成了，我們只需要將被米粉和蔬菜帶到鍋子裡面的水炒幹就好了。注意一下，如果蔬菜和米粉不是從水裡直接拿出來的，而是放在外面都放幹了的那種，在炒它們之前需要加少量水，不然容易炒焦。
有技術的師傅會在放完調料之後顛一顛鍋來炫技，不過最後一道工序總是沒什麼區別的，裝盤，然後一盤炒米飯就完成了。
湖南炒粉和其他地方炒粉的區別在於它炒的比較幹，雖然也放了很多的油，但是因為我們的米粉比較粗，加之火候的控制，米粉完美的吸收了油脂和味道，炒出來的米粉圓潤飽滿，有彈性。
2樓：媛媛聊影視
當然是宜賓燃面了，這可是宜賓的代表，我曾經在北京798藝術區周圍還看見過一家麵館，牌匾就是宜賓燃面，當時在異地看見之後，覺得很驕傲自豪的。
我想很多人和我都有同樣的感覺吧，一般要是在外地看見自己家鄉的特色，肯定都會有一點自豪感的，而且還會覺得很親切。
雖然可能他這裡做的不是很好吃，也可能根本不正宗，但是特色還是走出來家鄉，也是一種驕傲。在我們家，燃面都沒有最原始的了。
我以前聽說宜賓燃面做的時候，是需要火炒的，但是現在燃面基本上每家麵館裡面都有，變得普遍了，所以就並沒沒有那麼好吃和正宗了。
但是依舊還是挺好吃的，燃面做法很簡單。我也會做，只是自己懶，總是喜歡去外面去燃面，總覺得比自己最的香。面大家都是一樣的，主要還是在於調料部分。
燃面都是用水葉子麵條，然後煮好，放在盤子裡面。之後，開始準備好調料，調料裡面需要很多的。花生米碎粒必須加入，而且還有一個佐料必須放，那就是另外一個特色，就是宜賓的碎米芽菜。
這會是最為重要的配料，才能夠入味，才有宜燃面的感覺的。
其他的調料，就是一些很簡單的，例如，醬油，香菜，醋，辣椒這些了。可以根據自己的口味兒，然後和老闆講明，他會依據你的敘述來給你放調料的。
我好想吃一碗呀，可惜東北這邊沒有宜賓燃面，我只能給等著過年，回家之後去吃了。這個面，就是我們大宜賓最有特色的麵條了，在四川基本的都知道宜賓燃面這四個字的，燃面和宜賓分不開了。
3樓：明哲保身
當然是刀削麵啦。
不知道你聽沒聽過大同刀削麵，這就是我家鄉最有名的麵食啦。它被譽為「中國五大面食」之一，是山西的特產，更是山西的驕傲。是大家到山西大同必須吃的東西，而且吃了第一次還會留戀第二次。
我是土生土長的大同人，從小就吃刀削麵長大。我現在在外地念書，雖然也是在山西，但是感覺做的還是不如家鄉做的好吃，不如家鄉做的正宗，所以即使都在山西，我也不怎麼吃刀削麵。我從小就不怎麼喜歡吃麵食，除了刀削麵。
小的時候吃麵，因為吃的比較慢，所以飯都黏在一起了，而且越吃越多，根本吃不完，不像米飯那麼好吃，所以雖然我是北方人，但是我依然喜歡米飯超過了面。所以在學校吃飯，經常是隻吃米飯不吃麵。然而回家的時候第一個想吃的就是刀削麵，想念家鄉的味道。
所以這是我的想念，我想離家更遠的那些人更想念那一碗熱騰騰的刀削麵，想念它就好像想念故鄉，我還是算離家比較近的，我的小男友在武漢上學，每次回來他都得拉我出去去吃幾頓刀削麵，每次吃的時候都會和我說那邊的刀削麵有多難吃，和正宗的刀削麵完全是不同的味道，回來的第一件事就是吃刀削麵，吃到家裡的味道。
所以我為刀削麵自豪，我為我的家鄉驕傲，我愛我家，希望你們能來山西大同，來嚐嚐最正宗的刀削麵。
4樓：我在敲打木魚
廣西最有代表性的麵食有柳州螺絲粉、桂林米粉、南寧老友面、羅秀米粉、米線等。來到廣西，除了想到桂林山水甲天下，柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧中山路老友面是一定不能錯過的。它們都分為圓粉和扁粉兩種型別，可根據個人喜歡選擇。
廣西最有代表性的螺螄粉莫過於柳州螺螄粉。它的主要食材一般包括酸筍、酸豆角、炸腐竹、花生、青菜、田螺、田螺湯。一般要在開水中湯兩分鐘以致它燒開，配料一樣都不能少，有幹撈、現炒、水煮三種形式，香辣爽口，吃一頓想吃第二頓。
羅秀米粉要經過選米、浸米、磨漿、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉絲、晒粉絲、扎米粉等生產步驟。羅秀米粉細長，皮嫩脆可口。吃起來不膩，包裝易攜帶，外出上學、工作首選家長味道。
南寧老友面可謂是南寧粉類的品牌，還有老友粉、老友雜之選。食材包括麵條、蒜粒、豆豉
油、生抽、紅辣椒（或辣椒醬、骨頭湯（或熱開水）、酸筍、碎牛肉（或碎豬肉），可根據個人口味與喜好新增腐竹的配料。
桂林米粉也是廣西的代表性麵食，廣西各地都有，就屬桂林地區的最正宗。主要輔料有滷水、辣椒、叉燒肉、酸豆角、黃豆、花生仁（油炸）、油菜(小)、小蔥，可根據個人口味新增其他輔料。而桂林米粉的精髓就在於滷水，滷水熬製的方法不一樣，味道就會很不一樣，很考驗熬製滷水的師傅經驗。
聽說恭城油茶與桂林米粉更配哦
5樓：大夢三生浮屠顛
我們福建簡直就是吃貨之鄉，要說代表性的麵食是什麼，真的讓我有點為難！因為我們這兒的面，不管是什麼面，都挺好吃的呀！
第一：滷麵
這個面跟別的地方的面不一樣，是溼面，油麵，具體叫啥我還真不知道，反正這種面下去煮，然後加花生醬或者芝麻醬，特別特別的香，還可以加香菇末，香菜，蝦仁，五花肉末等，有的人喜歡加豆芽，反正加豆芽我不喜歡，所以我就不推薦了。這個是莆田還是泉州研究出來的，我就不知道了，反正都是我福建人民研究出來的。
第二：拌麵
拌麵比較簡單煮就是了，只要把面和青菜丟到開的水裡，過一會兒撈出來，加上芝麻醬或者花生醬，然後就可以吃了，是不是很簡單？但是挺好吃的，特別是加花生醬，香的要命！我一口氣可以吃三份拌麵，這個好像是福建沙縣那兒傳過來的。
第三：沙茶麵
這個是福建廈門的好像，我個人不是很喜歡吃，因為那種面我不喜歡吃，但是我老公特別喜歡吃，所以我也說說。
這個面煮的法子比前兩個複雜一點點，不過據說味道不錯，但是我吃不來，如果有來我們福建，不妨來試試，廈門很多，其他地方沒怎麼看到。
第四：酸菜面
這個好像是洪瀨那邊的，就是加了酸菜的面，你們可以試試看酸菜泡麵，味道差不多，不過酸菜面好吃一點，因為是煮的，還可以加很多的配料，香腸啊，肉啊，菜啊，火鍋料啊，都可以加，挺好的，很開胃的一道麵食。
還有一些可能我不知道的，這些是比較常見的一些麵食，有興趣的話可以去網上找找。
你們家鄉最出名的美食是什麼？
6樓：
保定：驢肉火燒，千萬不要和河間的混淆了；當然還有保定三寶：鐵球，麵醬，春不老。一定要是槐茂的
7樓：匿名使用者
所有出名的都不是本地獨有的，只有一個雞蛋布袋沒在外地見過，也沒在外地聽說過。
8樓：一個傻萌妹紙
螺絲粉.............
你做過的最好吃的麵食是什麼？
9樓：匿名使用者
吃過最好吃的麵食是紅糖餈粑
10樓：匿名使用者
你好，我做過最好吃的麵食是椒鹽燒餅，跟蒸饅頭的程式差不多，它裡面加少許油、少許鹼，面要軟一些，不用發酵，醒20分鐘就可以了，把面擀成大餅抹上少許油撒上椒鹽捲成長條，掐成大劑子擀成鞋底形，電餅檔刷上油放上餅烙成兩面金黃色就可以了。外酥裡軟還帶點少許香鹹，那個好吃的吃完一個還想吃下一個。
11樓：ccc菜辣椒
我吃過最好吃的麵食是山西的刀削麵
刀削麵的刀是有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，製作刀削麵需要專門的刀，這是一種特製的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評。
和麵也是一項技術活，刀削麵講究水和麵的配比，多一分水則稀，削的時候面葉不美觀，少一分水則幹，面的柔韌性差。削之前要將面揉光滑，如果面不光滑，削的時候容易斷裂甚至粘刀，面的口感差。操作時左手託面，右手執刀，出手要快，手腕的力道均勻，削出的面葉飛向沸騰的水中，在水中打著選旋。
熟練的師傅每分鐘能夠削180片面葉，參觀刀削麵的過程就像是在欣賞藝術表演。可以說刀削麵是藝術與美食的結合。
刀削麵沒有特定的滷，可根據自己的口味而定，下面介紹一種操作簡單的鹹鮮滷。
做法詳解：
主要原料：瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜、香菇、西葫蘆、油菜
1、將木耳、黃花菜、香菇泡開洗淨，切成絲備用，油菜焯熟備用，肉切片備用， 西葫蘆切丁備用。
2、將肉、木耳、黃花菜和香菇依次放入油鍋中，炒至半熟放入西葫蘆丁，出鍋前打入雞蛋。
3、注意湯多一些，出鍋時滴入香油，將焯熟的油菜放入碗中。
一碗刀削麵配上自制的滷，飄香四溢。如果再加上一點山西的老陳醋味道更佳。
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