在西北蘭州小年吃什麼

1樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼

1、餃子

北方臘月二十三的晚上一般要吃餃子，因為這天要送灶王爺上天彙報工作，人們煮好餃子端端正正擺在供臺上，取意「送行餃子迎風面」。

俗話說：「大寒小寒，吃餃子過年。」過年，是中國人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙著過年。

2、糖瓜粘

舊時，每當臘月二十日過後，孩子們就唱起了上面的歌謠，並且盼望著大人們快些買糖瓜來。但在屋子裡遇熱後就變成了又粘又硬的糖疙瘩。這種粘性很大的麥芽糖，在晉代的《荊楚歲時記》中就有記載，當時稱為「膠牙餳」（音形）。

2樓：匿名使用者

過年吃什麼面:蘭州拉麵

蘭州拉麵：蘭州人請遠道而來的客人吃的第一頓飯，一定是蘭州牛肉麵;要離開蘭州的人，臨走前也不會忘記再吃一碗牛肉麵。因為牛肉麵是最有蘭州風情的特色食品。

在蘭州，清真的牛肉麵館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚在街頭巷尾。現在，蘭州牛肉麵已經乘著「西北風」在全國各地安家落戶，其它城市的牛肉麵館都掛上了正宗「蘭州拉麵」的招牌。其實牛肉麵的精髓不只在手工拉麵，給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。

用料主料：高筋麵粉500克、食鹽6克、鹼3克水300克、植物油適量

輔料：牛肉700克、牛棒骨1500克、胡椒粉5克、煮肉料適量、食鹽8克、青菜1把、白蘿蔔1個、水適量八角、2個桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根、辣椒油5克

蘭州拉麵的做法

拉麵手工和麵太累了，我用了麵包機，主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋

1泡牛肉：牛肉洗乾淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。(這一步忘記拍照了)

2準備煮肉的調料：一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果1個，桂皮1個，白蔻2個，篳撥1個，良姜1塊，白芷2片，丁香3個。如果太麻煩，可以買現成配好的煮牛肉的調料，一次一包也方便，但最好不要選用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和篳撥。

3另外花椒粒要稍微多放些，最好選用甘肅秦安的大紅袍花椒，不僅夠味也很香。

4泡好的牛肉加入一個生雞翅根，放入調料、蔥段和薑片，鍋中倒滿涼水開始煮肉。要先大火將水燒開，撇去浮沫，將火轉至最小，液麵將沸不沸的狀態煮4-5小時。

5準備麵條：溫水加少量食鹽和麵，麵粉一定要選擇優質的，和成麵糰後開始揉麵。

6揉麵：拉麵的揉麵一定要一個方向，如上圖，揉長了的麵糰要向中間摺疊(如圖所示)，揉長後重新摺疊，不斷重複。大約需要揉1小時，揉到麵糰光滑柔軟，容易抻長為止。

7醒面：將揉長的麵糰摺疊後擀成厚約1cm的面片。注意：

6中的麵糰擀好後旋轉90度就是本步驟的面片。(要是有動態圖會比較好解釋，大家記住一點，最後你拉麵的延伸方向就是你揉麵時麵糰揉成的方向)

8吊湯：要想拉麵湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來也會清爽不少。具體步驟是：

撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇淨浮沫，再大火燒開，又會有浮沫，再關小火撇去浮沫，如此反覆2-3次直至湯完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、鹽和味精(或雞精)，可以根據對湯量的需求兌入開水。

9香菜及蒜苗切末備用 10蘿蔔切片開水煮熟後撈出備用

11牛肉切小塊(又忘了拍照)

12拉麵：醒好的面片(約需2小時)切成約1cm寬細條，鍋中倒足量開水，一根根將面拉入鍋中。

13注意事項：拉麵的煮麵水要寬些，最好一碗一碗煮。我圖中的面就下了太多。麵條浮起就是熟了。

14麵條要撈到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉塊，舀入足量的拉麵湯，美味的拉麵就好了。吃的時候加入較多陳醋和紅紅的油潑辣椒，酣暢淋漓!

3樓：

沒講究吧小年都在上班呢！