1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
2樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
3樓：逆時針反轉
配料：鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量
做法：1、將魚平放在案板上。 2、準備好配料。
3、取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。 4、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 5、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
6、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。 7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 8、魚片煮變色即可。
4樓：匿名使用者
草魚起骨起魚片，魚骨先煎一下。酸菜乾炒一下加水加魚骨煮開，放白醋，調料。把酸菜和魚骨撈起放在盤子，再把魚片在魚湯稍煮一下，和湯一起倒在盤上，方一點辣椒和香菜，蔥在上面，燒熱油淋上，ok
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
7樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
8樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
9樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
10樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
11樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
12樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
13樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
酸菜魚是怎麼樣做的？
14樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
15樓：小微的美食
酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
16樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
17樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
18樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
19樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
20樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
21樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
22樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
23樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
24樓：匿名使用者
黑魚一條，酸菜，蒜仔，蔥姜，野山椒 做法：將黑魚從中間破開，把骨頭剃下來，在把魚肉片成片，打個雞蛋清放入魚片中然後加澱粉伴勻，把酸菜切好用水淘下，鍋裡放油燒成六成熱放入蔥薑蒜酸菜野山椒，炒下放入剃
25樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
酸菜魚是怎麼製作的？
26樓：鄭州新東方烹飪學校
酸菜魚製作小技巧和步驟
27樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
28樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
29樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
30樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
31樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
32樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
33樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
34樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
35樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
36樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
37樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
38樓：匿名使用者
呵呵。。。好簡單!超市有買酸菜魚的料，直接放進鍋裡和魚一起煮。
太二酸菜魚怎麼樣？真的有那麼好吃麼?
39樓：窗外的社會
太二酸菜魚味道還是不錯，真的很好吃。
太二酸菜魚是一大盆，有三種規格可選：2人份、3-4人份、豪華版。另有4種配菜可加：
粉絲、脆豆腐（千頁豆腐）、金針菇、紅薯粉。其中豪華版自帶3種配菜，另外兩種規格不自帶，需要另加。辣度固定，不可自行選擇。
酸菜會比魚還要辣一些，酸菜可以再另加一小壇。整體的口感是以辣為主，並且沒有太多麻的感覺，湯雖然辣，但是很香，喝的停不下來，但是千萬小心燙到尤其是小心嗆到，想想那個滋味簡直就是酸爽啊。魚片沒有刺，偏薄，所以口感很q。
另外的小亮點是桂花很甜。
米飯自帶鹹味，很香，幹吃都能吃一大碗的那種，搭配酸菜魚更是下飯神器。餈粑要趁熱吃，外皮酥內裡軟糯。皮洛神花茶需要自己動手沖泡。
店裡配備專門區域放著杯子、食材、小夾子和熱水，旁邊標明瞭推薦搭配。口感酸甜解辣，重點是可以無限續杯。
飯點兒一直在排隊，週末可能人會少些，但也要提前去。工作日的話，11點就要等上幾桌了。店內都是版畫風格的設計，各處都在凸顯著太二的風格。
40樓：世界那麼大一起吧
太二酸菜魚挺不錯的值得一吃。
太二酸菜魚是一個老品牌，經驗十分豐富，太二酸菜魚總部統一研發專職料包，配方中輔以各種名貴藥材，具有高營養價值，風味十足、而且口感是更佳酸爽的。
因為它在選材上十分嚴格，全部選用優質的原材料製作，其中不會新增任何對消費者身體有害物質!為了實現烹調的標準化，很多關鍵的烹調步驟，比如調味、醃製都可用私家料包統一完成，所以後期烹調就變得簡單了，便於菜餚的複製，把真正有營養健康的食品給到消費者。
在太二的定義中，產品好有兩點，一是魚本身好，二是客人吃魚的體驗好。太二家的魚選用鱸魚，據說每一條魚大概是1到1.3斤左右，片魚都有講究，厚度維持在0.
2cm，長度控制在7cm左右，這樣的魚片吃起來口感最佳。而且「酸菜比魚好吃」這句話是真的，為了做好酸菜，太二可謂是掏心掏肺啊。
41樓：半盒夏
上週六學生請客帶我去吃「太二 酸菜魚」，酸菜魚我吃過很多次，當時並不想著這家有什麼好吃的；12點到那兒取號，我看到取號的那張紙簡直「心碎了」，我們的號數是69，前面還有54桌，當時心想沒有3-4點吃不上魚了；
學生帶我逛了寶龍城，我們買了網紅奶茶鹿角巷墊墊肚子，學生真是很貼心，專門給我買了一杯常溫的，還跟我說：「只有這款有常溫的，可是沒有大杯的，只有中杯的；」好感動，我之前跟他說我要招牌的黑糖鹿丸，這款奶茶是必須加冰的，他居然能給我找到一款常溫還有黑糖鹿丸的；把我感動得都快掉眼淚了
42樓：遊俠
太二酸菜魚相當不錯，在市面上口碑很好，而且經驗很豐富，已經聚攏了一大批粉絲。太二酸菜魚無論是酸菜還是魚都做得非常精緻，特別是它的酸菜。
43樓：可可**沒有腦袋
太二酸菜魚挺不錯的，真的很好吃，值得一吃。
太二酸魚味道鮮美、健康美味、魚肉新鮮、顧客很多，去的晚的話，還可能會沒位置。品嚐之後讓人越吃越愛吃，回頭客很多，相信只要去品嚐的人都會愛上它。
44樓：熱帶魚與威士忌
土豪版酸菜魚，這家的酸菜魚整體偏酸，花椒只有在你吃到的時候才感覺到麻辣，是第一次吃會覺得好吃的酸菜魚。
45樓：小航學長
我感覺就那樣，只是人們炒作的那麼好吃罷了。在我看來，其實哪個品牌的酸菜魚都一樣，最重要的還是看廚師的水平，水平不好的廚師，怎麼做也不會好吃的。
酸菜魚怎樣做才和飯店的一樣啊？
46樓：匿名使用者
酸菜魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜
酸菜魚的製作材料：主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。
輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒麵4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。
泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
47樓：匿名使用者
其實 方法很簡單 就是把草魚肉先片成片或者塊 加點水澱粉上漿焯水待用 鍋中加蒜末 野山椒末 小許花椒和蔥花 爆出香味 加入酸菜翻炒後 添湯（要是沒有湯加清水也行，不過要加點雞精）燒開放入 魚肉燉至8分鐘加鹽 加雞精 即可 這是在家裡最簡單的方法了的 你可以試試 希望採納
48樓：匿名使用者
川菜的做法：味型：酸鹹味。
烹製方法：燒。特點：
魚肉鮮嫩，鮮香帶辣，微酸。原料：草魚、泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、胡椒麵、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、化豬油、菜油、料酒、水豆粉。
操作方法：1、草魚洗淨後去頭，剔去魚骨並將魚骨宰成段，魚頭從中間破開成兩塊，魚肉片成魚片加鹽、料酒碼味。泡青菜切成細絲、泡紅辣椒切成段，泡姜切成片。
2、鍋中放菜油和化豬油至六成熱時倒入泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、姜蒜米炒香，加湯放入胡椒麵、鹽、味精、雞精，放入魚頭煮10分鐘，再放入魚片，待魚熟入味，裝入湯盆中，撒上蔥花即成。操作要領：1、用味以突出泡菜的酸鹹味為標準。
以老泡菜為好，如酸味不足可加少許白醋，色不宜深。2、在放魚片時，還可以加入泡好的粉絲，這樣即成酸菜粉絲魚。
酸菜魚的做法？怎樣做酸菜魚？ 20
49樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
50樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
51樓：超超
魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟
52樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
53樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
54樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
55樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
56樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
57樓：希唄yu然
將魚切6份，酸菜搌水切絲泡紅辣椒（剁碎）姜（切粒）；下熟菜油燒至六成熱，魚炸呈黃色後拿出；鍋留油，放紅辣椒姜蔥花，入肉湯，放魚。湯沸後小火，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
怎麼樣做酸菜魚，如何做酸菜魚
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚...
如何巧做酸菜魚，怎麼樣快速做出酸菜魚
原料 青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。步驟 1.把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚一條 酸菜 專門做酸菜魚的調料，超市有賣 紅綠尖椒 小紅椒 香蔥 蒜 姜 鹽 糖 紹酒...