1樓：夏末汀芷
一、食材：
雞1只，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶二、步驟：
1．將雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮醉雞爆裂)，沖洗乾淨待用。
2．炒鍋置旺火上，放清水2千克，燒開後將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖洗淨。鍋中的湯倒入盆內，另換清水4千克，放入雞體，用旺火燒開後移至小火上煮0.5小時左右，熟後取出，放在容器裡，倒入煮雞原湯，淹沒雞身，晾涼。
炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽(20克)，倒入原煮雞的熱湯，待冷卻後，再加入香糟拌勻，用細布袋瀝去糟渣成糟滷，盛入容器中。將雞斬去爪、頭和尾，對剖兩半，再從肋骨處斬開，分成4塊，用精鹽40克遍擦雞身，再灑上紹酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出，將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內冷凍3小時左右。
3．食時，將雞切成10釐米長、6.5釐米寬的雞塊，再改切成6.5釐米長、1釐米寬的小條，先將零碎雞肉、頭、頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成醉雞(夏令好菜)。
三、成品展示：
2樓：訾色
醉雞 【菜名】 醉雞 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鮮鹹適宜，開胃健脾 【原料】雞1只，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶。 【製作過程】 1．將雞洗淨後對半剁開，放入鍋內加入蔥、姜和水，加蓋，以強微波燜20分鐘取出，趁熱抹鹽，待涼切塊，汁液備用。 2．取一大碗，將汁液及紹興酒、雞塊放入，浸泡24小時使之入味即可食用。
製作方法 1．將雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮(避免煮時雞皮爆裂)，沖洗乾淨待用。 2．炒鍋置旺火上，放清水2千克，燒開後將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖洗淨。鍋中的湯倒入盆內，另換清水4千克，放入雞體，用旺火燒開後移至小火上煮0.
5小時左右，熟後取出，放在容器裡，倒入煮雞原湯，淹沒雞身，晾涼。炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽(20克)，倒入原煮雞的熱湯，待冷卻後，再加入香糟拌勻，用細布袋瀝去糟渣成糟滷，盛入容器中。將雞斬去爪、頭和尾，對剖兩半，再從肋骨處斬開，分成4塊，用精鹽40克遍擦雞身，再灑上紹酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出，將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內冷凍3小時左右。
3．食時，將雞切成10釐米長、6.5釐米寬的雞塊，再改切成6.5釐米長、1釐米寬的小條，先將零碎雞肉、頭、頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成醉雞(夏令好菜)。
介紹幾道上海菜，以及它們的做法謝謝
3樓：匿名使用者
雪菜炒冬筍
主料：淨冬筍肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）, 鹽（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少許）,清湯（175克）。
1、將冬筍切成小旋刀塊；雪菜去掉敗葉和老梗，切成末子。
2、開溫豬油（325克）鍋（太熱了，不能使筍裡熟外白），將筍入下去拉約兩分鐘，倒出，濾去油。
3、再將雪菜放入鍋內略炒，然後把筍放下去，加清湯、糖、鹽、燒約一分鐘，加溼菱粉勾芡，澆上少許麻油起鍋。
滬江排骨
主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,雞蛋,鹽,味精,糖,精製油,黃酒,蒜泥,蔥花,幹辣椒末。
1、將肋排剁成拇指大小方塊，漂淨血水。
2、把雞蛋、食粉、水放入排骨裡打上勁，然後再放奶粉、士粉、生粉打勻。
3、將油鍋燒至五成熱左右，倒入排骨，炸至金黃色，倒入笊籬瀝乾油分。
4、最後放入糖、鹽、黃酒、蒜泥、蔥花、幹辣椒末，翻炒出鍋，裝盆。
外脆裡嫩，香辣微甜，美味可口。
花蟹炒年糕
主料：海蟹500克,年糕250克
調料：料酒20克,味精30克,鹽25克,白砂糖10克,澱粉(豌豆)10克,姜3克,大蔥3克,花生油50克,香油10克
1.將花蟹（海蟹）宰殺治淨，斬成塊，撒入幹生粉。小年糕用開水過水。
2.鍋上火燒熱加油，燒至五成熱時投投入花蟹塊炸熟取出，鍋中留底油放蔥，姜爆香，
3、倒入花蟹塊，烹黃酒，加清水少許，鹽，味精，糖，燒開後加入年糕，
4、加蓋用中小火燜一下，然後用大火收汁，用溼澱粉勾芡，淋麻油出鍋。
香鮮，味醇。
醉雞主料：母雞2000克
調料：黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克
1. 將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗衝乾淨；2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水衝淨；
3. 鍋中的湯倒入盆中待用；
4. 鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裡；5. 再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
6. 炒鍋中放入桂皮、八角、薑片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7. 再放冷後，加入香糟拌勻，放一會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、薑片、蔥段，成糟滷，盛入容器中；
8. 將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9. 用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1 小時左右取出；
10. 將雞塊浸在糟滷容器中，放入冰箱內涼凍3 小時左右；
11. 食用時，將雞切成10釐米長、6 釐米寬的塊，然後，改切成6 釐米長、1 釐米寬的小條；
12. 裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟滷即成
雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。
醉雞的製作要訣：
1. 用刀劃斷關節周圍雞皮，避免煮時雞皮緊縮爆裂，影響美觀；
2. 制糟滷時，待熱湯冷卻後，再加入香糟，香糟先用細布袋包上放入湯中。
中國名菜有哪幾大菜系,每個菜系中的名菜是什麼
中華8大菜系是哪些？
芙蓉雞片是什麼菜，怎麼製作，川菜名菜 芙蓉雞片 的傳統做法怎麼做的
不辣川菜芙蓉雞片，潔白如嬌嫩芙蓉，配上紅色的火腿，綠色的豌豆苗，使成菜清新 妍麗，入口柔軟細微鮮美。原料 雞脯肉250克。雞蛋清50克 火腿25克 冬筍乃克 豌豆苗25克。豬油500克 鮮湯250克 水豆粉 舵狀 30克 鹽5克。奶湯50克 胡椒粉1克 味精0.5克 雞油10克。製法 雞脯肉去筋，捶...