1樓：
不辣川菜芙蓉雞片，潔白如嬌嫩芙蓉，配上紅色的火腿，綠色的豌豆苗，使成菜清新、妍麗，入口柔軟細微鮮美。
【原料】 雞脯肉250克。 雞蛋清50克、火腿25克、冬筍乃克、豌豆苗25克。豬油500克、鮮湯250克、水豆粉（舵狀）30克、鹽5克。
奶湯50克、胡椒粉1克、味精0.5克、雞油10克。
【製法】雞脯肉去筋，捶成茸入碗，加冷鮮湯、水豆粉、鹽、蛋清調勻成糊狀。火腿、冬筍切成長約3.5釐米、寬約2釐米的薄片。
豌豆苗洗淨。炒鍋置火上，下豬油燒熱（約80℃一100℃），將鍋稍傾斜。用炒勺舀雞糊（約30克）順鍋邊倒入鍋內，然後迅速將鍋向反方向傾斜，使油沒過雞糊，待其成形離鍋後，撈出放入鮮湯中漂起，即成雞片，依此法將全部雞糊做成雞片。
將鍋內氽油倒出，下火腿及冬筍片，摻奶湯，加鹽、味精、胡椒粉燒沸，放入雞片稍燴，下豌豆苗，勾水豆粉芡，起鍋淋上雞油即成。
2樓：匿名使用者
東北菜芙蓉雞片
配料：雞脯肉110克 火腿片100克 冬菇6朵 芥蘭菜2棵 筍片50克 蛋白4個
操作：1、將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散,至泡沫成固態,加雞茸幹澱粉、豆粉拌勻
2、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起
3、將香菇泡發，去蒂；芥蘭菜洗淨切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下
4、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯後，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味精一起燒至湯汁快乾時即用溼澱粉勾芡
5、食前淋少許雞油，使色澤鮮豔
3樓：匿名使用者
芙蓉雞片的具體做法:
[原料] 雞脯肉150克，雞蛋4個，嫩豆苗75克，植物油1000克(實耗120克)，料酒35克，白糖、澱粉、鮮湯、蔥段、薑片、食鹽、味精各適量。
[製法]
1、將雞蛋打在碗中，取其蛋清盛裝於碗內；將雞脯肉剁成細蓉，加料酒、鮮湯拌勻後，倒入蛋清碗內，用筷子攪拌，使成糊狀後，加入食鹽和水澱粉拌勻待用。
2、將炒鍋用文火加熱，倒入植物油燒至三成熱時，用勺子舀起雞蓉糊，慢慢拉成片狀倒入油鍋，待雞蓉凝固成白色片狀浮起時，即撈起瀝油，盛放盤內待用。
3、原鍋留適量餘油加熱，投入蔥、姜煸出香味後加鮮湯，撈出薑片，加入雞蓉片、豆苗、白糖、食鹽適量，沸後除去浮沫，用水澱粉勾芡，燒開後，撒上適量味精，即可裝盆。
[特點] 此菜色澤潔白似英蓉，雞香味鮮，營養豐富。適用於虛勞羸瘦、食少瀉洩、下痢、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶子、產後乳少、病後虛弱等症，也是老年心血管疾病患者的理想蛋白質肉類食品。
4樓：匿名使用者
不錯上面的師傅回大的不錯，有時間來看看我的空間是菜哦
川菜名菜"芙蓉雞片"的傳統做法怎麼做的?
5樓：cx只愛長安某
雞胸肉片成片，放入盤中加五香粉，幹澱粉，蛋清，抓勻醃製10分鐘。
2.把雞蛋清放入碗中打散，鍋中下油，放入雞蛋清炒至八成熟盛出備用3.鍋中下油，放入醃製好的雞片，炒至雞肉變色4.
放入炒好的雞蛋清，蔥花，加鹽大火翻炒20秒出鍋即可芙蓉雞片是道傳統的家常菜.做法簡單.營養豐富。
在製作川菜特色菜,宮保雞丁,芙蓉雞片等菜點時,運用的什麼手法來使雞片嫩滑？
6樓：在升金湖折柳的蘑菇
首先應該把雞片醃製起來。然後用雞蛋清和澱粉。這樣的雞片，製作之前用油滑一下。在烹製。就會滑嫩好吃。
7樓：無悔星期二
用蛋清和澱粉勾糊，熱鍋涼油，油量要大，快速滑炒，即可得到嫩滑的肉丁或者肉片。
8樓：a你若芬芳蝴蝶自來
需要提前把肉放調料醃製，這樣做出來的肉比較嫩滑
9樓：瑤瑤
雞肉切肉片，裹粉芡提前醃製
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不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的 空無 端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是 箇中滋味 不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看選單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力 大館子裡只要...