1樓：匿名使用者
所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到臺灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的臺灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以外，黃酒、葡萄酒甚至酒釀都是不錯的選擇。
在雞的挑選上，肉質滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品，此外嫩雞腿也可以替代，在對待雞皮的態度上個人認為體態稍胖的人可以棄之不用，這樣可以減少脂肪的攝入量，但去掉雞皮的這個過程最好用開水將雞皮略燙一下再去，如此才可以儘可能的保持雞的鮮嫩感更不至於令烹製後的雞顯得太過乾澀。
九層塔是製作三杯雞不能不放的一味「猛料」。九層塔是東南亞一帶製作菜餚必不可少的香料之一，吃過越南菜的對它一定不會陌生，它的味道極其特別，屬於薄荷家族的成員，形狀呈長橢圓狀不整齊排列，葉生在莖上大小不一，互動重疊呈層狀，因此得名。其特有的那種芳香是集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者，不親身品嚐用文字實在難以形容出來，在三杯雞中起到的作用和我們做湯時放入香菜的作用類似但更不可或缺。
在製作上，三杯雞可以說是非常隨和的菜餚，它的隨和在於雖然有很高的「知名度」但做起來卻很簡單並且易學，只需掌握好火候和調料的比例按順序往鍋中倒入原料就是了。
將炒鍋燒熱後倒入一杯麻油，用蔥、姜、鮮紅椒，有條件的還可以配少許幹蔥爆香，再將去掉雞皮的三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點的再加些許的白砂糖也很不錯，再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開後關小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調味料接觸、吸收。起鍋前再放入數片關鍵的九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕鬆的呈現在眼前了。
知道什麼叫聞香止步嗎？做一次三杯雞你就會體會到這個詞的準確含義了
2樓：匿名使用者
所謂的三杯，麻油一杯，醬油一杯和酒一杯，幼砂糖一勺，四樣調做一碗三杯羹汁。除了米酒以外，黃酒、葡萄酒甚至酒釀都可。麻油算是對身體有益處的，而且很能帶出雞的香味，以它做主料「麻油雞」也很好吃。
小的雞腿4只，每隻雞腿切成幾大塊。
備好蔥、姜、蒜和乾紅辣椒2個，九層塔一把。 沒有九層塔可以用蒜苗代替。
做法：1生薑去皮洗淨，切成1釐米見方的指甲片。蔥白切成1。5釐米長的段；
2燒紅鍋，下麻油，放蔥段、薑片、蒜片爆香，然後放進雞塊，把肉表面煎幹略秫，放入三杯羹拌炒；
3將鍋內雞與滷汁倒入砂鍋，以文火燜制。大概每過十分鐘翻一次，以防粘鍋。燉至收汁即可。起鍋前撒入九層塔拌炒。
3樓：匿名使用者
就是用三杯調料做出來的雞呀
正宗臺灣三杯雞的做法，臺灣三杯雞的做法
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯 豬油或茶油一杯 醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞 南...
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