1樓：瘸腿的傲嬌喵
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。2023年9月，被評為「中國菜」之江西十大經典名菜。
2樓：萬爾佛
初中臺灣三杯雞的做法是把肌肉最好的肉給切下來，煮熟以後。然後進行調料的醃製可以
3樓：啊喆喆寶寶
三杯雞做法應該比較簡單，一般來說就是先把這個雞弄好，切切成一塊一塊人油是一杯醬油，一杯油，一杯料酒
4樓：nx熙
1. 起鍋開中小火,加入適量油,待油溫7成熱時,把雞翅根放進鍋裡煎幾分鐘,然後加入生薑、大蒜一...2.
取一個大碗,將醬油、米酒、芝麻油、蔗糖、辣椒麵、鹽放入碗中充分混合,待雞肉炒香,匯入混合...3. 將醬汁和雞肉一起煮15 - 20分鐘,或者煮..
5樓：七先生是遊戲鬼才
現在有很多不同的美食，每種每次做法有都是不一樣的，你可以找一些專家來**。
6樓：別吃太飽
這個就非常簡單容易，只要一杯水，一杯酒，一杯醬油就可以了。
7樓：匿名使用者
臺灣三杯雞的做法 分配及做法其實挺簡單的 到網上搜一下有很多做法
臺灣三杯雞的做法
8樓：匿名使用者
一： 三杯雞的由來：
三杯雞的歷史有幾種說法， 下面詳細說說：
三杯雞是江西寧都的傳統名菜，它的來歷與民族英雄文天祥有關。
南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）抗元被俘，廣大人民群眾十分悲痛。一天，一位七十多歲老婆婆手拄柺杖，提著竹籃，籃內裝著一隻雞和一壺酒，來到關押文天祥的牢獄，祭奠文天祥。老婆婆意外的見到文天祥，悲喜交集，原來外傳文天祥已被殺害，她是前來祭祀文丞相的。
她見文丞相還活著，後悔沒帶只熟雞，只好請求獄卒幫忙。那獄卒本是江西人，心中也很欽佩文天祥，老婆婆的言行使他深受感動。想到文天祥明天就要遇害，心裡也很難過，便決定用老婆婆的雞和酒，為文天祥做一次象樣的菜餚以示敬仰之情。
於是，他和老婆婆將雞宰殺，收拾好，切成塊，找來一個瓦缽，把雞塊放缽內，倒上米酒，加點鹽，充做調料和湯汁，用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制。過了一個時辰，他們揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢，二人哭泣著將雞端到文天祥面前。文丞相飲酒湯，食雞肉，心懷亡國之恨，慷慨悲歌。
第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。
後來，那獄卒從大都回到老家江西，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一帶流傳開來。逐漸成為名菜，許多大酒店小餐館為了改善口味，又將三杯雞稍作改動：
即一杯甜酒、一杯醬油、一杯麻油。用這三杯佐料和雞塊一併倒入沙缽內，然後加入少許涼水，生火慢煨，直至肉爛為止。其色香味俱全，鮮美無比。
第二種說法
三杯雞流傳數百年，在贛中贛南等地廣為傳播，而真正的發源地是萬載縣。據傳，萬載縣城康樂城郊，有姐弟二人相依為命。有一年大旱引發饑荒，弟弟提出，與其在家坐以待斃，不如外出謀生。
他離家那天，姐姐把家中僅剩的一隻三黃雞殺了燒好，為之送行。窮家也找不出什麼調料，就把櫥裡僅剩的食油、醬油、酒，同雞塊一起放在砂鍋裡燒燜。一個時辰過去了，不想滿屋濃香撲鼻，吃來鮮美無比。
後來，弟弟流落到寧都縣城，在一家飲食店幫工，東家見他做事勤勉，為人誠實，就招為女婿。過了一些年，弟弟回萬載把姐姐接來一起住。他念念不忘當年離家時姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。
後來，這道菜經過加工整理，成了店家招待顧客的當家菜，令過往客人讚不絕口。於是，廣泛傳播到了商旅行腳、官宦子弟、布衣人家。流傳數百年的「三杯雞」已經成了贛菜的一道經典制作。
三杯雞的製作方法：
1、所謂「三杯」，是一杯油、一杯醬油、一杯自己釀製的米酒。
2、這杯油並不是普通的色拉油，而是用蔥爆香後的麻油。
3、這道菜的關鍵並非這「三杯」，祕方之一是要混合適量麥芽糖和冰糖，熬製六七個小時的糖汁。
4、祕方之二是具有特殊的香味和腥味的炸扁魚乾。
5、九層塔是製作三杯雞不能不放的一味「猛料」。九層塔是東南亞一帶製作菜餚必不可少的香料之一，屬於薄荷家族的成員，集薄荷葉與檸檬葉的香氣於一身但又不同於二者，在三杯雞中起到的作用和做湯時放入香菜的作用類似但不可或缺。
6、吃完後，盆底不會剩下任何汁水，才是正宗的。
9樓：i沈小怡
出去我們經常點三杯雞，那麼在家如何做出美味的三杯雞呢，今天就來和大家分享一下。
食材:帶皮雞腿肉,蔥,姜,幹辣椒,大蒜頭,老抽,麻油,冰糖,料酒,羅勒做法：
1.先將蔥切段，薑切片，蒜頭去皮用整顆，幹辣椒用整顆，將雞腿割開去骨，雞肉切塊，去除血塊，雞皮油留著（雞皮油可以讓雞肉更香~~）
2.清水煮開後雞肉焯一下馬上撈起，瀝水
3.在鍋中放芝麻油，然後先將薑片爆香，再放入整顆的大蒜頭放入炒軟
4.加整個的幹辣椒、蔥段爆香
5.放入雞肉拌炒，炒出香味
6.放料酒8湯匙、醬油4湯匙、冰糖（用刀壓碎）2湯匙（不可以加水！），炒勻，冰糖化開即可
7.轉小火，蓋上鍋蓋燜，這個是為了將雞肉裡的水分逼出來
8.在這個間隙，將砂鍋空燒熱。砂鍋可使鍋內的食物受熱均勻，可保持它的原汁原味，建議用雞腿肉，因為雞腿肉嫩，容易熟，烹飪時間短，如果你要用整雞的話，別給煮糊了。
9.雞肉燜至收汁變深紅色，倒進熱砂鍋，加少許麻油10.蓋上鍋蓋燜8到10秒中即可注意：這個菜是不需要放鹽的。
怎麼樣，是不是看起來有點複雜呢，但其實做個2-3次就會熟練了，讓這道菜成為你的拿手菜吧。
10樓：
第一次品嚐三杯雞是幾年前，遠嫁臺北的好朋友回大陸探親，下廚為我們做了一道臺灣著名小吃：三杯雞。
當時覺得這個名字很奇怪，何為三杯？好朋友科普了一下才知道：原來這三杯指的是一杯醬油，一杯米酒，一杯麻油。
做三杯雞準備的材料不算多，步驟也很簡單：雞腿肉、黑麻油、米酒、生抽老抽、蔥薑蒜冰糖，辣椒和羅勒葉。羅勒葉又名九層塔、金不換，是一種帶香味的廚房配料。
有些地方不常見，可以在網上買也可以用香菜代替。
跟我們平時做雞的方法一樣，先把雞腿切成塊，然後用開水焯一下，目的是去掉雞肉裡面的髒東西。水開了放點料酒，讓雞肉的腥氣一同蒸發掉，（這是個人喜好，大家可以省略這一步。）
雞肉和調料的配比大約是，一千克雞腿肉，七八勺、三勺左右的生抽、一勺老抽、半頭蒜、四五顆冰糖。蔥姜適量，按照平時做菜習慣就可以了。
冷鍋熱油，這裡的油指的是黑麻油。當油冒煙了以後，依次放入蔥薑蒜辣椒，煸炒出香味以後，再放入雞塊均勻翻炒。
等到雞肉在翻炒的過程中變色，這個時候可以把我們準備好的生抽老抽通通倒進去，繼續翻炒。炒到雞肉被均勻上了顏色，漂亮誘人的金黃色。把大火轉為小火，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右。
這個時候觀察一下鍋裡的汁，如果收得差不多了，嘗一下鹹淡，覺得口味不夠的可以放一點鹽。之後，放入羅勒葉，然後盛出來裝盤。
三杯雞其實有很多種做法，有興趣的朋友可以在網上搜一下，哪一種最正宗，我們也說不好。總之是我學做菜以來，覺得最簡單的一種雞的做法，簡便好做還超好吃。後來在家裡面做了好多次，每次都被一掃而光。
超好吃的臺式三杯雞做法教程，有何簡單易做的方法？
11樓：馮煙雲煙
臺式三杯雞不知道大家都有沒有吃過？臺式三杯雞是臺灣很出名的一道菜，主要是以雞肉、幹辣椒、九層塔等主要食材祕製而成，最初看到這道菜時小編還好奇了一下這個三杯雞到底是個什麼東西，真的會是用三個杯子裝好做出來的雞嗎？最後上桌發現也不過就是一碗普普通通的雞而已，抱著失望的心態下了筷子，吃到嘴裡居然意外的好吃，後來便一直惦記著。
經過了很多次嘗試，小編終於找到了臺式三杯雞的做法，現在就想來分享給愛吃的朋友們。
第一步：首先把買回來的雞腿清洗一下，清洗好後剁成塊狀。把準備好的十幾塊生薑全部切片，最好多切一些，剝上五至六顆大蒜，不用把大蒜切碎，只需要用刀在大蒜上面壓一壓就好了，再把小米辣切碎放置一旁。
做好對食材的處理後起鍋**，倒入適量的油到鍋裡，等油被燒熱後，放入薑片進行油煎，等薑片被煎到四周都開始焦黃後再將大蒜和冰糖放入鍋中，與此同時將火候調小。
第二步：做好上面的步驟之後，用鍋鏟不停地攪拌鍋裡的食材，攪拌到冰糖徹底被融化掉，鍋裡的油汁呈現出淡淡的焦糖色即可，這一步也被人們稱呼為炒糖色。炒糖色完成之後就可以倒入剁碎的雞腿了，倒入後用鍋鏟翻炒幾下。
等雞腿被炒得均勻沾染上油汁後加入八勺紅標米酒、三勺金蘭醬油膏和一勺老抽，最後加入切好的小米辣，用鍋鏟翻炒均勻後，把鍋蓋蓋上燜制，大約燜制十到十五分鐘左右。
第三步：燜制一段時間後開啟鍋蓋，當看到裡面湯汁差不多收幹後再在裡面加入九層塔，翻炒幾下再燜個十秒左右，接著圍繞著鍋滴一圈黑麻油，再在上面撒上適量的羅勒碎，翻炒幾下，攪拌均勻即可出鍋。這樣美味又簡單的臺式三杯雞就做好了，喜歡吃的朋友一定要跟著動手來做哦。
12樓：歡歡的文庫
把雞腿洗乾淨，然後切成小塊放幾片生薑醃製一會兒。油燒熱之後放入雞塊，然後加入冰糖溶化，再加一勺老抽，最後再放一點開水，悶10分鐘左右就可以了。
13樓：千曼鈮
雞中翅切開洗淨料酒薑片浸泡半小時左右，瀝乾水分備用。 鍋中刷油，將雞翅煎至到兩面金黃盛出。 爆香薑片，蒜片， 放入雞翅加醬油，白酒白糖生抽，小火慢燉。
燉至熟透，沒湯即可加入小米椒拌勻出鍋。
14樓：果果123看娛樂
首先把雞腿清洗，剁成塊狀。倒入適量的油到鍋裡，起鍋燒油，放入姜爆香，把蒜和冰糖放入鍋中冰糖變成焦糖色，放入雞腿翻炒。加入米酒、金蘭醬油膏和老抽，小米辣翻炒均勻，加入適量清水，燜制十五分鐘。
大火收汁，放入麻油翻炒出鍋。美味又簡單的臺式三杯雞就做好了
15樓：本念苼
首先，清洗雞肉並切塊；然後，鍋裡熱油寬鍋，留底油，炒去雞塊水汽；接著往雞塊裡分別加入一杯茶油或豬油，一杯醬油，一杯米酒，烹製過程不加入一滴水，慢火熬煮即可。
臺灣的三杯雞是什麼樣的菜翱，臺灣的三杯雞是什麼樣的菜啊？
所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到臺灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的臺灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以外，黃酒 葡萄酒甚至酒釀都是不錯的選擇。在雞的挑選上，肉質滑嫩，骨軟 味鮮...
三杯雞怎麼做好吃，正宗三杯雞的家常做法
雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽 十三香 黃酒 醬油醃製一小時，蔥薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨 燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥薑蒜炒至微黃，下肉翻炒 倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可 醬油鹹度夠了，千萬別放鹽咯，沒有九層塔可以放點辣椒提提味。材料鮮雞肉500g...
三杯雞怎麼做，三杯雞如何做的？
雞肉洗淨帶骨剁成小塊，充分洗去血水，用鹽 十三香 黃酒 醬油醃製一小時，蔥薑蒜辣椒切片備用，新鮮九層塔洗淨 燒熱油鍋，倒入一杯麻油，將蔥薑蒜炒至微黃，下肉翻炒 倒一杯醬油，一杯米酒煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔即可 三杯雞應該怎麼做？快來get吧 廚房小白一學就會的三杯雞 肉滑汁香 超級下飯...