1樓：食品技術工程師
面沒有醒發好，配方也有問題。外酥脆內鬆軟大油條製作配方：普通麵粉8.
5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：
麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖加入和麵水中化開，加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。
然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。
2樓：俎琳枋
油條面沒有發酵充分，油條膨鬆劑配方也不合理，可以使用泡多源或面欣酥等發酵，油條膨鬆、個大，涼了不發硬。
3樓：匿名使用者
呃。。。。 笨了，你根本拉都拉不好。我教你，你去附近賣油條的地，問問人家老闆是怎麼拉的，要什麼材料，再跟老闆買幾根來吃，照顧人家老闆生意，你不會是想白問啊，這樣人家倒還不樂意了。
這樣不就行了？
4樓：涼皮大王
油條和麵要發酵，還有配方配料要合理，特別是膨鬆劑更關鍵，可以使用泡多源或面欣酥，油條蓬鬆個大，涼了不發硬。
油條為什麼一拉就斷呢什麼原因呢
5樓：涼皮大王
配料工藝問題。無礬油條配方：普通麵粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.
5斤、鹽2-3斤、水60-62斤。工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌均勻，將鹽、白糖加入和麵水中化開，加麵粉和成麵糰，將和好的麵糰醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，然後將和好的麵糰用塑料膜包好，常溫發酵1-2小時（或低溫醒發2-12小時），然後成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動油條，炸至金黃即可出鍋。
6樓：宇宸麵粉
1、油條胚表面幹了會出現這樣的情況；
2、揣好的油條麵糰靜置的時間偏短，至少2-4小時；
3、使用的麵粉麵筋不夠。
7樓：紅色波點杯
因為成型的油條內心就是空的啊。沒心的傢伙能有多堅強呢~
油條面一抻就斷為什麼
8樓：食品技術工程師
沒有發酵好。無礬油條配方：普通麵粉9.
5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。
工藝：麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解，加入麵粉和成麵糰。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。
油條面活出來一拉就段什麼原因
9樓：雙魚愛天蠍時代
沒勁，一般油條有食用凡，不加那個就斷，網上有推薦多加減水，跟拉麵一樣，不知道效果如何沒試過
炸油條的面怎麼扯拉就斷
10樓：食品技術專家
你好，說明你的油條面發過了，或者你的配料結構不合理，和麵時加點食用鹽、無鋁膨鬆劑泡多源a，油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟，涼了不發硬。
11樓：
水多了，要不就是沒揉到
12樓：小爺爺大叔
很多都放了一種叫什麼劑的，拉麵也有放的！
我做的油條都不膨脹呢？而且一拉就段是什麼原因呢？
13樓：匿名使用者
做法一原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）、鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。
3、油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和麵時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。
做法二原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
14樓：angry布丁
做油條是要放酵母的，而且用量也要很均勻。
為什麼拉屎的時候有便意但是一拉就肚子漲，而且拉不出來，這是什麼原因，肚子左邊摸起來硬硬的
您好！您因該是便祕了。請注意日常飲食多吃點纖維素多的食物 如 芹菜 多飲水，多運動，按時上廁所 大便每天一次 最近可以先用開塞露，可以得到很好的療效！您應該是有便祕，注意飲食規律和健康，吃一些純天然潤腸通便的食物 最好為綠色食品 多飲水，多運動。最近可以先用開塞露，可以得到很好的療效！如嚴重，最好還...
為什麼我做的手擀麵一煮就斷呢，為什麼我做的手擀麵一煮就斷呢
手擀麵煮會斷原因 1 沒有醒面，麵糰揉好之後要醒，醒完之後面會有彈性。2 和麵的時候水和麵粉需要充分混合，才能出來一個黏糊糊的麵糰，好的麵糰比橡皮泥稍軟，但是不用東西動它又不會變形。3 擀得不夠，多擀幾次，直到每次擀了之後麵糰似乎沒什麼變化的時候，就說明麵糰好了。手擀麵的做法 食材 麵粉500克 雞...
為什麼我炸出來的油條一點都不鬆脆呢
1 將礬 鹼 鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。2 案板上抹油，取麵糰1 5放在案板上...