1樓：小奶牙啊啊啊
一般28~33%算是正常。
拓展資料餐飲毛利率計算公式
成本=售價×（1—毛利率）
1 、成立籌備小組, 確定小組成員及分工。
2 、開始著手製定員工手冊、規章制度、服務程式、崗位職責等。
3 、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4 、確定培訓計劃、人員、時間、地點。
5 、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6 、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，並開始注意招聘專業崗位人才。
7 、列出採購清單。
8 、培訓經理到位。
9 、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）10 、進行市場調查、瞭解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。
11 、招聘廚師長及爐灶大廚，並陸續開始試菜。
12、與員工簽定培訓合同。
13 、員工培訓。
14 、確定廚師長及大廚人選，並安排到崗日期。
15 、確認**商，進行全面採購，並與**商簽定採購合同。
16、確定各餐廳特色選單、團隊餐**，並制定成完整資料送銷售部。
17 、酒店各部門管理人員熟悉掌握程式。
18 、完成員工食堂廚房裝置及物品採購工作。
2樓：alison劉淑婷
餐飲企業的毛利核算：
廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
某餐飲企業某月開單金額為100萬元（其中酒水金額20萬元），打折和免單（各種招待）、打折和免單（內部員工消費）、打折和免單（試菜、考評等）、打折和免單（前廳原因的顧客投拆）、打折和免單（後廚原因的顧客投拆）各為0.2萬元，共計1萬。
代金券消費金額（收券金額-免找）為9萬元、實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬）為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額（已出菜）為1萬元。
則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=（100萬-20萬-30萬+1萬）/（100萬-20萬+1萬）=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率。
從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/（100萬-20萬+1萬）=30萬/81萬=37.04%
則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=（開單總金額-酒水金額）*廚房綜合成本率。
從上面的計算中可以看出，90萬元的實收金額（含現金、支票、信用卡和掛賬，其中包括酒水19.86萬元）所對應的食材成本為259778元，而不是30萬元，兩者的差額為40222元。
毛利率(gross profit margin)：
是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入和與收入相對應的營業成本之間的差額，用公式表示:毛利率=毛利/營業收入×100%=(主營業務收入-主營業務成本)/主營業務收入×100%。
從構成上看毛利是收入與營業成本的差，但實際上這種理解將毛利率的概念本末倒置了，其實，毛利率反映的是一個商品經過生產轉換內部系統以後增值的那一部分。
也就是說，增值的越多毛利自然就越多。比如產品通過研發的差異性設計，對比競爭對手增加了一些功能，而邊際**的增加又為正值，這時毛利也就增加了。
3樓：匿名使用者
一般有25%-35%
這還要看你是什麼店面，做的是什麼，當地物價，人工費，菜品單價等，這些與餐飲毛利是有直接關係的。
如果能在二個環節採購成本的控制、廚房淨菜利用率上嚴格控制，餐飲毛利一般可以達到42%
在中國，採購成本很難控制，我現在接觸到的最好的是採用投標的方式了，同時可以用採價的辦法加以衡量！
另外，中餐和西餐的利潤也有很大的差距，可以達到10%以上！
拓展內容
餐飲企業的毛利核算與費用歸集
(一)廚房毛利核算的正確方法，餐飲企業要有效地控制生產成本、提高毛利水平，首先必須掌握正確的毛利核算方法，並將營業和管理費用與生產成本分開核算併合理歸集，這是提高毛利的前提。
以下面的例子來說明餐飲企業正確的毛利核算與費用歸集方法。
某餐飲企業某月開單金額為100萬元(其中酒水金額20萬元)，打折和免單(各種招待)、打折和免單(內部員工消費)、打折和免單(試菜、考評等)、打折和免單(前廳原因的顧客投拆)、打折和免單(後廚原因的顧客投拆)各為0.2萬元，共計1萬，代金券消費金額(收券金額-免找)為9萬元、實收金額(含現金、支票、信用卡和掛賬)為90萬元，食材原料成本為30萬元，退菜金額(已出菜)為1萬元。
則正確的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(100萬-20萬-30萬+1萬)/(100萬-20萬+1萬)=51萬/81萬=62.96%。
通過這種正確核算方法計算出的廚房綜合毛利率，從理論上講，應與通過標準菜譜與原材料**、原料出成率計算出的理論毛利率趨於一致。
而錯誤的廚房綜合毛利率計算方法是：
廚房綜合毛利率=(90萬-20萬-30萬)/(90萬-20萬)=40萬/70萬=57.14%。
通過這種錯誤核算方法計算出的廚房綜合毛利率，由於涉及到退菜、打折、免單以及返券
**等多種因素的影響，與理論毛利率存在很大的差異，不具有可比性。
以正確的廚房綜合毛利率計算方法可以得出：
廚房綜合成本率=30萬/(100萬-20萬+1萬)=30萬/81萬=37.04%
則每項金額所對應的食材原料成本的計算方法為：
食材原料成本=(開單總金額-酒水金額)*廚房綜合成本率。
4樓：向漾遇元芹
賓館飯店,毛利率50~55
社會酒樓,毛利率40~55
快餐小吃,毛利率35~70
5樓：匿名使用者
賓館飯店，毛利率50~55
社會酒樓，毛利率40~55
快餐小吃，毛利率35~70
以上是食材成本毛利率，還有內扣毛利率、外加毛利率、淨毛利率
6樓：匿名使用者
44%-48%吧，生意好的話會高點，不過低於44%的話就要找原因了，46%左右是正常的
7樓：手機使用者
一般人工最低也要7%，食品成本35%，毛利58%，一般除去其他雜費，純利要40%左右
8樓：匿名使用者
餐飲業的毛利率一般在35%至50%。
9樓：早行號
餐飲業的利潤很高達60%，但淨利潤只有20%
餐飲業毛利率多少算正常？
10樓：匿名使用者
28%-33%是正常的。
餐飲企業的成本核算與工業企業不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業額5.5%的比例繳納營業稅金。
因而，毛利減去「三費」及營業稅金以後才是純利，這樣算到最後，餐飲業企業的「純利」遠沒有想象的那麼多。
銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利潤。
毛利潤是指以貨幣計算的金額總額，毛利潤率則是一種比率。毛利潤率有著同等的重要性，因為它能夠讓企業家瞭解企業的盈利趨勢，而盈利趨勢是非常關鍵的，因為很多陷入財務危機的企業往往都呈現出毛利潤**但是毛利潤率下降的趨勢。毛利潤率的計算公式如下：
毛利潤/銷售額=毛利潤率
首先，可以通過增加產品**的方式。第二，可以降低產品的生產成本。當然了，二者都是說起來容易，做起來難。
增加產品**可能會導致銷售額下降。如果銷售額大幅下降，那麼很可能獲得的收益總額還不夠支付營業費用。增加**還需要對通貨膨脹率、競爭因素、產品基本的供求關係等等有深刻的瞭解。
降低原材料成本的另一個方式就是尋找**更低的供貨商。但是，如果對方提供的原材料質量不夠好，那麼你就得犧牲原材料質量上的降低。
11樓：小奶牙啊啊啊
一般28~33%算是正常。
拓展資料餐飲毛利率計算公式
成本=售價×（1—毛利率）
1 、成立籌備小組, 確定小組成員及分工。
2 、開始著手製定員工手冊、規章制度、服務程式、崗位職責等。
3 、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。
4 、確定培訓計劃、人員、時間、地點。
5 、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。
6 、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，並開始注意招聘專業崗位人才。
7 、列出採購清單。
8 、培訓經理到位。
9 、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）10 、進行市場調查、瞭解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。
11 、招聘廚師長及爐灶大廚，並陸續開始試菜。
12、與員工簽定培訓合同。
13 、員工培訓。
14 、確定廚師長及大廚人選，並安排到崗日期。
15 、確認**商，進行全面採購，並與**商簽定採購合同。
16、確定各餐廳特色選單、團隊餐**，並制定成完整資料送銷售部。
17 、酒店各部門管理人員熟悉掌握程式。
18 、完成員工食堂廚房裝置及物品採購工作。
餐飲業一般毛利率多少算正常？
12樓：吃網餐飲加盟
賓館飯店,毛利率50~55 社會酒樓,毛利率40~55 快餐小吃,毛利率35~70
13樓：匿名使用者
看地段、租金、型別、手藝，考慮因素太多，你可以找同類近似可比的店，在店鋪附近觀察一下，估算他的營業額，看下他的選單，嘗一下口味，試問自己是否能做得一樣或者比他好。另一個角度是稅，餐飲業名義稅負差不多10%左右，但酒店業稅就高多了，你可以去稅局公示欄參考看看。
14樓：屏海讀聯
一般40%-60%之間
餐飲行業的淨利潤率達到多少才算是正常的?
15樓：遠巨集
1、餐飲業淨利潤率一般為8－10％算是正常值。
2、餐飲業淨利潤率的計算方法：
淨利潤＝毛利率69．35％－人事成本18％－水電成本5％－租賃成本25％－攤銷成本8％－其他成本5％＝8．35％。
3、餐飲業食材成本為20％－30％。
4、人事成本一般佔營業額的18％。
5、水電成本一般佔營業額的5％。
6、攤銷成本，裝修及裝置投入費用按5年攤銷，即佔營業額的8％。
7、租賃成本一般佔營業額的25％以內。
8、其他成本，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5％。
9、餐飲營業稅為5．65％，即：毛利率＝營業額－食材成本－營業稅＝69．35％。
一道菜品毛利率怎樣計算，餐飲菜品毛利率怎麼算
1 毛利率 銷售收入 銷售成本 銷售收入 100 不含稅售價 不含稅進價 不含稅售價 100 2 毛利率 1 不含稅進價 不含稅售價 100 綜合毛利率資產淨利率，是淨利潤除以平均總資產的比率 綜合毛利率計算公式為 資產淨利率 淨利潤 平均資產總額 100 淨利潤 銷售收入 銷售收入 平均資產總額 ...
一般顯示卡溫度多少算正常，顯示卡溫度多少度正常呢？
1.一般情況下,顯示卡的正常溫度應該在 30 85 之間 2.就算是大夏天周圍環境溫度過高,正常溫度也是 50 85 之間 4.其實只要顯示卡溫度沒過95 一般都是沒什麼問題的,超過95 顯示卡都會自動降頻,所以無需過多擔心 顯示卡溫度一般是整個機箱裡溫度最高的一個溫度，待機或常規下50 70 或更...
做餐飲一般利潤有多少，餐飲行業的淨利潤率達到多少才算是正常的
現在餐飲的毛利潤最多能達到50 純利潤也不過30 平均利潤為30 左右！你好，我來說 做餐飲利潤會很大？明確地說，不會很大。一般的利潤率在順加50 以上，到100 但，成本高。淨利潤就不會高。一些外國連鎖的餐飲業的利潤率就高了，可是他們的成本也高，他們高達200 都有可能。但是，餐飲要考慮的是長期 ...