1樓：狄驪穎
煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
2樓：匿名使用者
因為蝦殼裡含有一種有一種顏色鮮紅的色素----蝦青素,蝦被下鍋後,生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，就會顯露出紅色。所以煮進鍋的蝦變成了紅色~
為什麼蝦煮在鍋裡，有的變紅有的變白？
3樓：百度使用者
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼
的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。
因此，你會發現蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分佈較少的地方，說會你所說的變白.
為什麼鮮蝦遇到熱鍋就變成紅色的？
4樓：邁克爾火夫
蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
太湖白蝦是「太湖三寶」之一，又稱「水晶蝦」，學名「秀麗長臂蝦」。它通體透明，殼薄肉嫩，據《太湖備考》記載：「太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而白……」
但是我們要注意，太湖白蝦的甲殼極其薄，所以煮熟之後，紅色不顯著，但是您仔細看，還是有淡紅色。此外，說「熟時色仍潔白」主要是說蝦肉～
回答的這麼完整，如今我這麼厚道的人不多了，大都是貼上眾……呵呵
5樓：ぷ阿司匹林
蝦煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。
如果把嚇的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦有，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似的結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。
為什麼鮮蝦遇到熱鍋就變成紅色的？
6樓：匿名使用者
是的，死蝦不能吃，最好扔了吧
蝦遇熱會變色，是因為它們殼裡面的一種蛋白質－甲殼蛋白會受熱扭曲分解，釋放出一種類似於胡蘿蔔素的色素物質，叫蝦青素。自由自在的蝦青素就能使熟透的龍蝦呈現出誘人的鮮紅色。可是，為什麼活的龍蝦螃蟹為什麼是藍黑色的呢？
被甲殼蛋白束縛著的蝦青素為何就顯現不出紅色呢？這可讓人百思不得其解。去年，荷蘭萊頓大學的科學家弗朗西斯科·布達（francesco buda）教授和他的實驗小組成員，動用了固體核磁共振和共振拉曼光譜，通過精確的量子計算手段發現，甲殼蛋白中成對存在並交叉成x型的蝦青素分子會發生激子耦合(exciton coupling)，就好像兩根相鄰的電線，它們傳輸的電訊號會互相干擾一樣，這些小分子也會互相干擾，這而改變蝦青素分子的量子能態。
因為這種量子能態的改變，就導致它們所能吸收光的波長的改變，所以就能改變龍蝦的顏色。他們的這一成果發表在《美國化學會雜誌》。
紅色素吸收光譜中的藍色和綠色部分，所以才能反射出紅色光。當蝦青素與甲殼蛋白結合時，蝦青素的光吸收頻率範圍增加了，一直能到波長更長的部分（就是更靠近紅色的部分），也就是說蝦青素能吸收更多的可見光，所以，活龍蝦呈現出藍黑色。而當龍蝦被煮熟了以後，蝦青素自由了，神奇的量子化光譜的變化發生了，蝦青素光的吸收能力弱了，光譜吸收範圍窄了，龍蝦就變得通體通紅了。
在此之前的理論一致認為是甲殼蛋白分子扭曲了蝦青素分子的結構，從而使其光吸收範圍擴大
7樓：叔碩
您買的是什麼蝦呢？我在**上買過太湖白蝦，煮熟就是不大紅得，很鮮很嫩的。**店叫'檀溪灣湖鮮「來著，純野生的，店家是漁民，據說青蝦和基圍蝦遇熱會變紅的
為什麼蝦煮在鍋裡，有的變紅有的變白
8樓：追風的彩雲歲月
蝦的品種不一樣，一般情況下，煮熟的蝦會變紅，但如果是白米蝦，煮熟了還是白色的
9樓：宦豐鏡香馨
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分佈較少的地方，說會你所說的變白.
為什麼蝦和螃蟹煮熟後變成了紅色
10樓：龍源期刊網
螃蟹是很多人愛吃的一種食物，它鮮美異常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦燒熟之後，它就會變成鮮豔的橘紅色，這其中有什麼奧祕呢？
原來，螃蟹屬於甲殼類動物，它的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中分佈著的色素細胞。在這些色素細胞中，含有蝦紅素的細胞最多。蝦紅素屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色。
當螃蟹被加熱時，蛋白質被破壞，與蝦紅素分離，而其他色素在高溫下則遭到破壞和分解，只有蝦紅素不怕高溫，沒有被破壞，當別的顏色消失後，紅色就顯現出來了。所以，煮熟的螃蟹會變成紅色。
在螃蟹的甲a上，蝦紅素的分佈也是不均勻的。凡是蝦紅素多的地方，例如背部，在螃蟹被煮熟後就顯得格外紅；而蝦紅素少的地方，如蟹腳的下部，紅色就顯得淡一些；由於螃蟹的腹部沒有蝦紅素，所以無論經過多少次蒸煮都不會變成紅色。
11樓：老小借問
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層裡,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了.
12樓：福州本地君
螃蟹和蝦煮熟後為什麼會變成紅色？
13樓：無事聊吧
蝦和螃蟹煮熟後為什麼會變成紅色呢？魚怎麼就不會呀？
蝦煮熟後水變成了紅色是什麼原因？
14樓：葵姐是我
蝦紅襲素屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,當遇到加熱時,蛋白質被破壞、變性,與蝦紅素分離,其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,不會被破壞,所以顏色即變為原來的橙紅色,就是蝦蟹煮熟後的顏色。
蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。
蝦中富含維生素 a，可保護眼睛；還有維生素 b 群，能消除疲勞，增強體力，另外，還有牛磺酸能降低膽固醇，並可保護心血管系統，防止動脈硬化。
蝦的做法有油燜大蝦,香菇油飯,蒜蓉粉絲蒸蝦,麻辣小龍蝦,三色炒蝦仁,香辣小龍蝦,椒鹽皮皮蝦,厚底鮮蝦培根披薩,白灼基圍蝦。
15樓：鎖偲堅陽舒
一蝦不是活的，
涼水下鍋，煮的時間長，
要吃白灼蝦，應該是活的
開水下鍋，變色就撈，煮的時候可以稍微放點蔥姜和一點點油，然後沾薑汁吃，就是醋薑末和好醬油對的
買了河蝦，清水洗了河蝦為什麼水變成紅色的了？放鍋裡煮了水也是紅色，有懂的大俠嗎？
16樓：夢雨
就是用了色素染色的，如果是食品色素還好，假如是化學色素，就千萬不要吃了，對人身體有害的。
為什麼蝦放鍋裡就變紅
17樓：慄玉花能女
蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
為什么滷鴨子的滷鍋過段時間滷幾鍋會發酸
因為時間太熱了，所以你路過的鴨子它就不能放太久，放了一點點時間它就容易發酸。可能的確是會發傷吧，就是變質了，感覺也沒那麼好吃 滷水對於一鍋滷肉來說尤為重要，滷肉的味全靠滷水作為介質來傳遞，所以，保護好一鍋滷水是滷菜的首要目標。尤其是夏天，滷水發餿，發酸的情況經常發生。導致滷水發酸的原因有很多，有調料...
煮海為鹽 如何解釋 有什么寓意
煮海為鹽 是古代提煉食鹽的一種方法，並沒有什麼特別的寓意。食鹽是人們日常生活必不可少的礦物質，通過前面的介紹，我們知道，食鹽的結晶是一種晶體。食鹽的生產，一方面可以採集鹽湖 岩鹽的天然晶粒，另外一方面，通過 煮海為鹽 或者井鹽來獲得固體的食鹽，也是常見的辦法。這實際上就是一種人工晶體的製備。我國 煮...
為什么認識幾天就同居的女人這么多
這個問題有以下幾點，第一，網路時代發展迅速，在網路資訊裡面耳聞目染的非常多。第二，見得多了懂得多了，再加上身體需要，讓許多思想底線淡薄的一部分人麻木思想，所以 可能是因為現在很多人的思想比較開放嘛，所以大多數人都會很不檢點，才會這麼容易跟別人在一起。為什麼認識幾天就同居的女人這麼多，因為現在的人都比...