1樓：匿名使用者
白果青魚丸是江浙菜
材料主料:鯪魚500克
輔料:澱粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克
調料:黃酒10克,小蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,豬油(煉製)40克,胡椒粉1克,鹽3克
製作過程
1. 將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩(魚的腹部)仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現即止;
2. 將片取的魚脊肉斬剁成魚泥，加入鹽、味精、蛋清、幹澱粉攪勻即為魚青;
3. 將魚青擠成橄欖形小丸(每丸約重5克)，放在盛有清水的**裡;
4. 炒鍋置於中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸後即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水;
5. 將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、溼澱粉調成芡汁;
6. 炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋後倒回油盆;
7. 再下熟豬油，燒至三成熱時，放入魚丸，略為攪動後，即倒入笊籬瀝去油;
8. 把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋香油炒勻便成。
2樓：修身齊家
菜名：白果青魚丸
菜系：江浙菜
口味：鹹鮮味 工藝：焦溜
白果青魚丸的製作材料：
主料：鯪魚500克
輔料：澱粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克
調料：黃酒10克,小蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,豬油(煉製)40克,胡椒粉1克,鹽3克望採納
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