1樓：匿名使用者
姿勢要擺正、挺胸不用駝背切，這些無所謂，我覺得舒服的姿勢就可以了！我切的土豆絲就很細了，特別 是放在水裡洗的時候，特別好看！
首先，片得切薄！先從中間一切兩半再用一隻手頂著刀面，刀口向外斜大概60度左右，從自己的內側向外滑著切，切掉的片儘量不要改變自然掉下來的樣子，整天成和原來差不多剛切時的土豆樣子，用手輕輕一壓再用和切片時的方法一樣切就好了，這樣省力！注意，一定要用另一手的第一指關節頂著刀切，等切不到的時候手再往後挪，以上是自己切的時候的方法，不是專業的！
但切出來很漂亮！放在水裡一泡一根根的像頭髮絲一樣！ （我切的時候習慣用刀的後半部）
2樓：匿名使用者
切東西的時候姿勢和握刀的方法很重要啊 。就像你師傅說的不要駝背。身體要正而且平衡。
你是初學者。現在一定要養成好習慣。切東西的時候刀要握的正，你要向左或向右傾斜。
另一隻手抓穩你要切的東西。這樣切起來就均勻咯。不過最重要的還是要多練。
加油吧。，兄弟。我那時候也是和你現在的狀況。
不過我現在都改正了。
3樓：匿名使用者
切絲關鍵是磨好刀,然後切片是基礎,片要均勻.把削好的土豆切平,放在案板上要平穩,然後切片,左手四指尖彎向內,定在原料上,第二關節頂住刀面,利用指關節來控制切片的厚度,切出簿片.然後再切絲.
切絲要均勻就要多練,姿勢要擺正,駝背切出來肯定切不好.姿勢正了,剛開始也切不好.熟練了,能快速出片出絲了,再來控制均勻刀距.
如果你下刀很慢,肯定切不好絲.
4樓：匿名使用者
首先不要著急，剛開始先切有規則的。切得時候刀要沾水，防粘刀，在根部少留一點不要切斷，耐住性子，時間久了就好了，熟能生巧嗎！
5樓：匿名使用者
首先確實需要熟能生巧。絲的關鍵在於片 每片要均勻 先學會片吧。
拿刀需要用的是手腕的力量。並不是手臂僵硬的上下切。以手腕為軸心活動。
站姿要保證正對你要加工的原材料。
片時注意要將刀面與原材料保持水平 這個非常重要，碼片時不要太多 新手不易掌握、想切出銀針絲 那麼片出來的片是最值得你練習的 慢慢的我相信你就可以切出銀針絲了。
6樓：若凌
切東西要用手腕的力，速度還有要和左手的食指中指配合好。不太均勻哪，切完片你就把那土豆片換個方向就好了，看起來會好多了！
7樓：木易之吻
時間的問題 刀工是一天一天練的不要急嗎時間長了就好il
8樓：王子光臨
切的時候是有技巧的，最主要的還是多練習。
切土豆絲也是廚師要學的內容嗎？
9樓：匿名使用者
切絲是基本功，其實細絲還比較容易，而切成切大小均勻的如小指般的絲或條是比較難掌握的技巧。
10樓：匿名使用者
是的，廚師的刀工就是從切土豆絲等食材絲練就的，熟練的刀工切出的絲勻稱一致！
我現在在學廚師，切土豆絲的時候是顛起刀切呢還是一刀切呢
11樓：瀋陽xdf烹飪
首先，我認為你要來是想成自為一名合格的廚師，bai那麼你要把刀功du的基礎學好．要抓住zhi它的要領，去領會刀dao法，練到即使是沒開過鋼刃的刀去切東西也要做到拿刀穩，下刀快，不拉空刀，空隙均勻，等等；
其次，打荷．要學會打龍鳳糊（蛋黃糊，蛋青糊）雕刻，圍盤邊，上漿，閹制．之後要抓住師傅的炒菜要領，比如說，粵菜師傅的菜主要是醬制的．川菜，魯豫菜是燒製爆炒的．捉到著些你就是一位初級廚師了，你將會面臨，自己的新菜，也就是說把別人的菜拿來該樣式，劃分主料．其實很簡單，但是沒個細節 你都要下工夫。
最後要告訴你，練刀功時要小心，打荷要用心，上灶要費心．
12樓：匿名使用者
你在那學？每人教麼/？
我現在在大店裡學廚師，但在大店沒什麼土豆絲，這些菜我都不能練刀工，這可咋辦哎
13樓：無與倫比
可以用大生薑切薑絲，和小蔥切蔥絲，也可以用白蘿蔔切絲，我以前是這樣練的。
14樓：
那就和老闆說啊 然後買一些東西的 做一些菜的 來練習一下的 就可以了 或者是你們自己吃的菜的 也是可以的啊
怎麼才能把土豆絲切的特別細，請大神指點，本人正在學配菜
15樓：慎安福
你只有把片切薄了切一樣薄，才能最細，土豆絲最好是切成火柴棍，四四方方的才最練刀功，我也是廚師，希望對你有幫助
16樓：一君呀
有一種切菜的雹子，可以把土豆或者其他菜品切的很細。一般的超市或者刀具店裡就有
17樓：曲終人未散
簡單，我也是廚房學徒，早就上位了，先把土豆切片，切薄，有空多切切蒜片。這樣就很快上手了
18樓：理想o笑o現實
剛開始學，不要切細的，切粗細均勻就行，只有切勻了以後想細就細了。得慢慢來，
19樓：丘韋厹
切片的去頭去尾，先切一個方形的形狀，然後打片要均勻要薄，然後多練習就可以了
20樓：尋找緣份的她
你好，土豆片要薄，一刀一片，切，切絲刀要向進切多多練習
21樓：月夜沐黎
刀要快，切成土豆片是就要切的很薄，切土豆絲時要切快
22樓：手機使用者
多練，先慢切，再加速。熟能生巧。
23樓：匿名使用者
片切溥點，絲自然細點。
24樓：
先練練切肉末，必須快起來，切土豆絲左手必須跟得上速度
25樓：匿名使用者
我以前做過一個菜叫金絲瑞雪，就是把土豆絲切的和頭髮差不多粗細。
26樓：
邊邊角角不要，切片再切絲，幾天就可以練好
27樓：誘惑絕緣
為什麼一定要切？現在用專門的刨子颳得很細很細
28樓：淑晴雪
超市有賣一種刮板，可以刮成絲
29樓：一手貨源
下刀越快越好，用菜刀唉著你手趕，
30樓：南山南風雨
首先要有把好刀 然後就連續吧
31樓：鞏鉞
買個專門切土豆絲的工具
32樓：夜天
必須天天練習，沒有捷徑可走，熟能生巧
33樓：支凱復
先片後切，你要切銀針絲麼？
34樓：你不會了解
熟能生巧懂不，我好幾年沒碰刀了，切的還算過得去
35樓：愛怡寶兒
可以買一個刮土豆的東西
土豆絲要幾個月才能掌握成標準的？ 切土豆絲有什麼技巧？自己的師傅不願意教 自己也找不到好的技巧
36樓：匿名使用者
我沒人教 自己不知道就會了 而且就連一般的廚師都會以為我是專業的 我給你說說我的個人經驗的 土豆首先一定要拿一面切一刀 作為固定面 然後左手固定住土豆 右手的刀一定要平穩 直上直下最好用刀的前半截 先切片切片必須要薄片切好了 你整個工程全是完成了大半 然後切絲 切絲時左手一定要固定住土豆片 這個還是需要直上直下 由慢到快 熟能生巧
37樓：我是你的小地瓜
土豆絲好切，廚師切土豆絲為了保證一樣的長度他們通常把兩頭去掉，這樣就比較規則然後就是切片，土豆絲細首先土豆片必須薄。然後切成絲就好了 可以把手指與刀側面緊貼指頭內扣（不會資額到手）
38樓：上帝是個
技巧是，切片要均勻，薄而勻稱，排好後，左手貼近刀按壓住土豆片，用刀要快，順著一個方向迅速切完就會勻稱而細。順手就好了哦。求好評
39樓：手機使用者
基本上一個月左右就可以學會了，而且還要看你用什麼樣的菜刀
看著別人學東西快，自己怎么學都學不好
快，就是搶時間，你有沒有發覺，當你觀察別人時，你正在浪費時間，而別人正在利用時間，千萬不要小看了這點時間啊。切忌客觀找原因。我現在高三了，但我的思路和做題速度都很慢，但我明白時間的重要後，我正在努力改變自己做事的習慣，就是無論如何要搶時間，課間每分每秒都要抓緊，這樣才能進步，多進步一點都是一種成功，...
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