1樓：匿名使用者
原料：乳鴿1只、脆皮水500毫升、蝦片5克，鹽2克、雞精3克、味精3克、白糖2克
製法：1、先把乳鴿殺乾淨，然後用滷水浸入味．2、油燒至八成熱，把乳鴿上脆皮水．慢慢地把乳鴿浸在熱油內，3、泡炸5分鐘至金黃色後．下入蝦片炸脆．斬好上碟。
2樓：煜歡
紅燒乳鴿
主料：乳鴿
輔料：薑片、生抽、糖、白酒、鹽
1. 將切好的薑片放入熱油爆香，然後放入乳鴿翻至通體金黃，然後放入白糖、淋上一兩白酒，加入生抽翻炒幾下加水！當水變色成滷汁狀放少許鹽轉中火收汁！
中間要不時翻動幾下讓肉塊充分上色，等湯汁基本收完後出鍋！
來自豆果的紅燒乳鴿的做法，分享給您！
3樓：紅色雲巔
〖主料〗:乳鴿兩隻
〖輔料〗:廚神祕製滷水
〖調料/醃料〗:麥芽糖 一湯匙
【製作過程】
1.新鮮乳鴿挖乾淨內藏清洗乾淨，燒一鑊滾水先把乳鴿出水(川燙)一下，再者滾滷水，細火把乳鴿滷二十分鐘，取出馬上放在水龍頭下衝洗乳鴿外皮的油份。
2.另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝溼，時間就要比較長了。
3.鴿身吹軟後就可以炸了，燒一鑊熱油，如果油夠多，能把乳鴿浮起，就可以用中火炸，不停翻動乳鴿，可使外皮均勻地炸脆，乳鴿本身已經是熟的，只要炸至顏色夠深紅就可以，可以原只上桌或開邊斬件。
【備註說明】
心得:1.當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。
2.滷水滷二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對滷的時間會較短，還有一點是，滷水要比一般鹹一點才好吃，滷水當然是越陳越好味道，多滷幾次，滷水會有一種乳鴿的味道。
3.滷好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮(均勻地搽麥芽糖水於外皮)。
4.鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。
5.油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子(炸東西時用作撈食物的器具)，把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身(夠顏色)，不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。
6.如果天氣朝溼的話，還可以用焗爐(烤箱)慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會幹身了。
4樓：匿名使用者
紅燒乳鴿的方法：取一月齡肥嫩乳鴿數只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、薑末、八角等佐料配製的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼幹。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內嫩時撈出。
花生油、白糖適量，熬成紅色,加醬油稍烹,放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜,上加蔥、薑片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內,即可上桌。
鴿肉營養豐富，易於消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。
中醫認為，鴿肉味鹹性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。
5樓：匿名使用者
主料 鴿子（個）可根據人數多少來定數量。
輔料 懷鹽少許 鹽適量
麥芽糖適量 浙醋適量
油適量港式紅燒乳鴿的製作步驟 1 把鴿子洗乾淨，放鍋裡用水煮開5到8分鐘（煮熟）
2 把煮熟的鴿子全身塗上鹽，放半個小時晾乾水，然後抹上麥芽糖和浙醋混合的醬汁
3 把整個鴿子都塗一遍
4 如果醬料塗上往下滴，可以等鴿子上稍微晾晾，然後再抹一遍。
5 然後用鐵勾或者繩子把鴿子吊起來風乾三個小時或以上。
6 風乾後的鴿子直接用油淋，淋油後的皮脆脆的。
7 淋到此顏色就可以了
8 淋油和沒淋油的差別
9 做好的鴿子稍微放涼點備用。
10 砍件。
11 上菜，哈哈，這一碟是給鄰居小孩的~~~~12 吃用時用懷鹽沾著來吃。
小貼士抹了麥芽糖之後，手不能碰到鴿子上，因為會留下手指印，炸油後整個指模都會看得到的，所以要注意嘍
6樓：匿名使用者
先用高壓鍋燜熟，撈出瀝乾。配料熬汁，把乳鴿放進去浸透再取出放入熏籠上色。
7樓：匿名使用者
這個你可以上網查查有沒有教怎麼做乳鴿的方法
石岐乳鴿怎樣吃才好吃，石岐乳鴿怎樣吃才好吃
操作步驟 1.準備一煲白滷水 先用香葉 桂皮 草果 花椒 八角等香料裝在湯料袋裝好加入清水煲兩至三小時即可煲出一煲清香的白滷水。2.浸乳鴿 把煲好的白燒開後適火，用勺子向乳鴿肚灌白滷水，重複數次 目的是先讓乳鴿內部先受熱，以達到在浸乳鴿的過程中乳鴿均勻受熱 然後再將乳鴿整隻浸入到白滷水中約20至25...
紅燒肉怎麼做才好吃，怎樣燒紅燒肉才好吃？
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間，但正所謂 慢工出細活 心急吃不了熱豆腐 若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標...
紅燒排骨怎樣做才能好吃，紅燒排骨怎樣做才好吃？
紅燒排骨 的做法，比較常見的做法主要有兩種，一種是帶湯汁的，拌著米飯吃又香又下飯，還有一種是乾燒的，但是表面微微有點焦脆，趁熱吃酥爛微甜。很多人在家做的時候，燒出的排骨老是發苦，那是因為在炒糖色的時候，對溫度沒有把控好，如果不夠熟練的可以改用生抽加老抽來上色，這樣既簡單也不用擔心發苦的問題了。下面就...