1樓：帷幄千里之外
豆腐腦用內酯好些，比較白，滑
2樓：霏凡
內酯吧，石膏比較硬。
內酯和石膏那種做豆腐腦好！
3樓：blackpink_羅捷
內脂做豆腐腦好。
主料：幹黃豆150克、葡萄糖內脂3克
輔料：蔥花適量、鹽5克、味精2克、醬油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克
1、幹黃豆頭一天晚上提前浸泡，浸泡時間一定要超過六個小時，黃豆充分泡發，才會更好的磨出豆汁。
2、幹黃豆頭一天晚上提前浸泡，浸泡時間一定要超過六個小時，黃豆充分泡發，才會更好的磨出豆汁。
3、放入鍋中燒開，豆漿燒開後要改成小火熬煮兩分鐘，讓豆漿充分熟透，這樣煮出的豆漿香味濃郁，沒有豆腥味。
4、葡萄糖內酯用30克涼白開徹底融化盛放在盆中，豆漿冷卻至90度連續衝倒入盆中。
5、加蓋靜置20分鐘（天冷時，注意保暖）即凝固成美味的豆腐腦。
6、調料汁，碗中放入蔥花，鹽，味精，生抽，醋，香油，辣椒油攪拌至鹽融化備用。
7、豆腦用鏟子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐腦即成，想喝豆腦，自己做很簡單。
4樓：小酒窩的飯桌
不用石膏，自制豆腐腦，豆腐，豆香味濃郁，鮮嫩營養
5樓：小曈媽咪
用內脂做會發酸，少了不凝固，多了會酸，涼了也會發酸。最好還是用傳統的石膏。但石膏吃多了對身體也不好，所以如果是自家人吃的話，少量，就用內脂
做豆腐腦用內脂好還是石膏好求回答
6樓：匿名使用者
制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。
然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
7樓：韋康寧
當然是內脂好。內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，製作容易，豆腐產品質地細膩潔白，口感細嫩爽滑，保鮮、保質期長，特別是製作豆花有更多的優點。 做豆花的，甜的，喜愛比較嫩的就用內脂比較好，也容易控制。
點豆腐腦可用石膏、滷水、和內酯,這三種凝固劑都是什麼成份？滷水又稱作滷鹼，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是製作食鹽過程中滲濾出來的液體。鹽滷中含有70%以上的二化鎂，這種物質可以使蛋白質凝固，所以在日常生活中常用於製作豆腐。
大量吞服滷水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收後，對心血管及神經系統均有抑制作用。
關於做豆腐腦的石膏或內酯在**弄？ 5
8樓：菠籮蛋撻
到賣食品新增劑商店買.生石膏是建築用的,熟石膏或內脂是食品新增劑,白色粉面.
內酯豆腐王做不成豆腐腦怎麼回事 是水質不行 還是內酯過期
9樓：手機使用者
凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
用內酯做出來的豆腐為什麼是酸的，做豆腐腦用內酯為什麼很酸？
內酯讓大豆發酵是產生了氨酸納，所以就發酸了！用小蘇打就可以解決這個問題！好朋友，我是做豆腐的我告訴你呀 你的配方不對呀 具體步驟很複雜呀,你可以根據 天氣的溫度 調劑呀，要做到 酸鹼平衡呀 具體方法一般不會公開的 我們可以長聯絡呀，我告訴你好方法。發現豆腐發酸時,可用5 的蘇打溶液浸泡半小時,衝淨,...
用葡萄糖酸內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程，而且做出來的豆腐腦不會發酸，謝謝
用料 黃豆100克 bai水du800ml 葡萄糖酸內酯1.5克做法zhi 1，黃豆泡水四小時以dao 上。2，用豆漿內機果蔬冷容飲細打成豆漿。3，豆漿過濾。4，將豆漿煮開放置到85 將葡萄糖酸內酯1.5克用10毫升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。5，蓋上蓋子保溫靜置20分鐘以上，豆腐腦就做好...
豆腐腦怎麼做學做豆腐腦，怎麼用豆漿機做豆腐腦
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦以後不要買著吃了 在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們 可以去專業的培訓學校參觀，諮詢一下，培訓學校有專業的老師，可以手把手教學。可以去廚師學校學習的。怎麼用豆漿機做豆腐腦 用料 黃豆150克 水1150克 內酯3克做法 1，...