1樓：匿名使用者
[jiàng yóu]
中國傳統調味品
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醬油，中國漢族菜系中傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由『醬』演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制醬的記載了。而中國發明醬油之釀造純粹是偶然地發現，起源於中國古代皇帝御用的調味品，是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。
中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
中文名：醬油
主要原料：大豆，澱粉，食鹽，小麥
是否含防腐劑：否
主要食用功效：改善菜餚的味道，色澤
味道：以鹹味為主
分類：老抽，生抽
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食品簡介
醬油俗稱豉油，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
分類按照品牌特色工藝分
1.品牌特色
草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、廚邦生抽/老抽（美味鮮系列）、千禾頭道原香生抽/老抽、
麵條鮮（加加麵條鮮系列）、薄鹽老抽/生抽（李錦記薄鹽系列）、頭道鮮（淘大頭道鮮系列）。沙土生抽/老抽醬油 系列
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2樓：無間道行俠
是一種調味料。現在又有一種新的意思，指跑龍套走過場
3樓：一人廚
教你醬油的區別和用法
醬油有什麼作用？
4樓：漫閱科技
醬油是以豆餅、麩皮、黃豆等為原料，通過接種發酵，再高溫消毒後製成的調味食品。醬油是一種富有營養的調味品，不僅含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養物質，而且還有維生素b1、b2、pp等多種營養成分。
醬油不僅可以改善和提高菜餚的感官性狀，而且具有增強食慾、促進消化的作用。醬油不經加熱也可以食用，但是在生產、貯存、運輸、銷售等過程中，它常因衛生條件不良而受到汙染，甚至混入腸道致病菌。人吃了沒有加熱的醬油後，增加患病的機率。
醬油主要是什麼做的？
5樓：庸人自擾云云平
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
6樓：
醬油主要靠豆製品。去熬製的。然後再進行一定的。醞釀儲存不知道就變得比較a
7樓：
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是什麼做的
8樓：一灘新約
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。
擴充套件資料早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源於中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近。
因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。
醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
9樓：__yin為有你
醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與祕密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。
擴充套件資料
在我國的現行醬油標準中醬油分為釀造醬油和配製醬油。
釀造醬油是以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品；配製醬油是以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。
釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。而配製醬油有可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。生抽和老抽都是釀造醬油，只不過在顏色和味道上有所區別。
生抽是以黃豆、麵粉或小麥外皮為原料，經發酵成熟後提取而成的，「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。」但是鹹味重，適合調味，比如炒菜、涼拌菜等。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，顏色紅亮，味道濃郁，具有醋香和醬香。適合上色，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚等。
10樓：百拜拜
醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。
醬油起源於中國。中國的醬油在國際上享有極高的聲譽。三千多年前祖先就會釀造醬油了。
最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀製的，後來才逐漸改用豆類和穀物的植物性蛋白質釀製。將大豆蒸熟，拌和麵粉，接種上一種黴菌，讓它發酵生毛。經過日晒夜露，原料裡的蛋白質和澱粉分解，就變化成醬油。
醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食慾。 除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。
那是用鹽酸分解大豆裡的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖做為著色劑，就製成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養價值遠不如釀造醬油。
醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經過制曲和發酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。製作醬油的原料因國家、地區的不同，使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌（使用海苔）。
11樓：摳門妙招
每天炒菜放醬油，你知道醬油到底是用啥做的嗎？漲知識了
12樓：匿名使用者
醬油的製作方法有三種 1；釀造法--是傳統制造醬油的方法，用黃豆，小麥，發酵製成所謂純釀造醬油，其製作過程長而且成本高，但風味佳有香氣。2；化學法--是以鹽酸加水分解黃豆製造，時間短成本固然低但風味不好，所以為掩蓋口味會加入新增劑。3；混合發--即合併前兩種方法。
醬油的種類都有什麼區別?
13樓：匿名使用者
第一：生抽和老抽的區別：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。
第二：介紹一下豉油：蒸魚豉油其實也是醬油，豉其實就是大豆，豉油就是大豆釀造出來的醬油，只不過是各地稱呼不同，就好像大豆和黃豆的稱呼。
第三：介紹一下味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡新增了不同的食品新增劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。
第四：介紹下蠔油：蠔油是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海蔘還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裡儲存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶。
14樓：紙墨成殤
醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類：
1、釀造醬油：以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
2、配製醬油：以釀造醬油為主體，與調味液、食品新增劑等配製而成的液體調味品。釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒***、其醬香、醋香濃厚。
而配置醬油有可能含有三氯丙醇，雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油。
擴充套件資料
醬油中生抽和老抽各自的特點與用途：
一、生抽
1、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
2、味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，生抽吃起來味道比較鹹。
3、用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
4、生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。
二、老抽
1、顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
2、味道：老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
3、用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
4、老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成濃色醬油。
用什么方法把醬油調鮮，用什麼方法把醬油調鮮？
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