1樓：c春夏學姐
泡菜發酵需要很多的真菌，乳酸菌在有氧條件下發酵被抑制，乳酸菌是厭氧菌，只有在無氧條件下才能生存，有氧時，其無氧呼吸會受到抑制，因此製作泡菜、酸菜時，所用菜罈子必須密封，目的是為乳酸菌提供無氧環境，防止其氧氣進入抑制乳酸菌發酵。密封才能讓它更好地發揮自己的作用。
其實在醃製酸菜的時候，最重要的就是要怎樣保證酸菜的酸鹼度是正常的，而且還一直到要保持罈子裡面的乾淨，如果罈子沒有清洗乾淨的話，或者是在醃酸菜的時候使用的鹽水，不好的話，是非常影響酸菜的，味道的，如果是用錯了水的話，那麼酸菜的口感不僅吃起來的時候特別的差，甚至淹水，還會有一些其他的細菌，或者是維生素的存在，盤子是會很有可能長黴發臭的，這樣醃製的酸菜也就會被感染。
相信有很多的人都是認為植物油是有著一定的保鮮和防腐效果的，所以有很多的人在醃製酸菜的時候，都會在罈子裡面加入一些植物油，其實植物油中有很多的物質，如果是和鹽水中的一些維生素接觸發生反應的話，那麼，就會受到影響，三點多就會特別的不穩定，或者是反應生熱，所以酸菜中是非常容易出現長黴，或者是感染有毒細菌的，這樣醃製出來的酸菜吃了之後對身體是非常不好的。
這是在醃製酸菜的時候，最好使用的是淘米水，因為米的材質和結構都是不一樣的，所以用淘米水醃製出來的酸菜，口感肯定也是會有一定的差別的，如果是用普通大米的淘米水來醃製酸菜的話，那麼酸菜的口味在吃起來的時候，就會酸甜可口，而且吃起來的時候也是脆脆的，但是如果是用糯米的淘米水來醃製酸菜的話，那麼在吃起來的時候，味道可能會更酸一點，但是吃起來的時候卻不夠脆，但是味道也還是不錯的。
2樓：累了倦了懂了
需要在有氧氣（空氣）的環境中生長，所以密封泡菜壇，隔絕空氣，能防止其他微生物生長、繁殖，這樣泡菜就不會變壞了。
3樓：彩紅是粉的
密封泡菜壇，隔絕空氣，能防止其他微生物生長、繁殖。
4樓：浪子一個寶寶
這樣能防止其他微生物生長、繁殖。
5樓：搜突兩怯諶鋅
老一輩跟現在的人肯定是不一樣的方法了。
6樓：餘瑩琇
泡菜好吃我喜歡吃辣的東西都是我的
7樓：匿名使用者
在有氧氣（空氣）的環境中生長
8樓：庇百鎢沮搶瞻
吃的就是這個醋的味道。
9樓：匿名使用者
密封泡菜壇，隔絕空氣。
10樓：麓貪馴毓依貌
這樣的話味道就跑不出去了。
11樓：這很撩妹
不嚴實不就壞了嗎，壞了就不能吃了。
12樓：匿名使用者
防止其他微生物生長、繁殖。
醃菜，酸菜，那個大缸或罈子必須要是密封的嗎？為什麼？
13樓：汪清萬祥
一般不必密封
沒有蓋子 如要密封 可用塑料布蓋嚴缸口 用鬆緊帶紮緊缸口就可以了
為什麼做泡菜要密封
14樓：樂小姐說電影
泡菜靠的是乳酸菌繁殖，其存活的條件之一就是無氧狀態，它是進行無氧呼吸產生酸性物質。你沒有發現泡菜都是酸酸的嗎？
15樓：匿名使用者
正解來也！
細菌在有氧環境進行有氧呼吸，產生二氧化碳和水。
在無氧環境下進行無氧呼吸產生乳酸，乳酸是泡菜中必不可少的
泡菜壇得罈子口不僅要加蓋蓋嚴，而且還要用一圈水封口，這樣做的目的是什麼，看清楚題目
16樓：沐季之夏
這種方法我奶奶用過,因為水中是一點氧氣也沒的這樣才能讓泡菜有更好的口感！求好評
17樓：匿名使用者
隔絕空氣進入罈子，隔氧。有利於乳酸菌在缺氧的環境下產生乳酸。同時使其他有害的需氧菌無法繁殖。
製作泡菜時，要用水密封泡菜壇口，這是因為？
18樓：直立愛
用水密封是造成缺氧環境，讓乳酸菌在無氧環境中分解有機物產生酸
19樓：浙大阿米巴
什麼菌生活不需要水？你也需要水。要抓住問題的關鍵。
20樓：千里戀嬋娟
水密封是讓乳酸菌不直接與氧氣接觸，因為它是厭氧生物，與氧氣接觸會抑制它的生長。
21樓：讀懂遺忘
乳酸菌不識需要水，而是在無氧的環境下能迅速發酵！
22樓：雪5霽2寒
這道題的重點是說明乳酸菌適應厭氧的環境，因而用水密封，需要水只是外部因素，不是要考察的原因。
製作泡菜時要用特殊的罈子，罈子口必須加水密封，其目的是
23樓：
答案c試題分析：製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。考點：
本題考查的是發酵技術在食品製作中的作用。點評：解答此題的關鍵是瞭解乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸。
為什麼要在泡菜壇上加水封口
24樓：花語無憂
泡菜壇的結構∪型的，蓋子是⌒型的加了水以後，內外兩側是水是流通的，內部厭氧菌產氣，氣壓升高後，氣體可以通過這層水排出，外側的空氣卻不能進入（內壓大於等於外壓），一則不是空氣進入，二則可以自動排氣，防止炸裂等險情，是勞動人民智慧的結晶！
25樓：匿名使用者
這是為了隔絕空氣，使得泡菜不容易變質，能夠存放的時間更長。
26樓：匿名使用者
隔離空氣，保證完全密封
27樓：匿名使用者
因為這樣子就不會進空氣了。
28樓：匿名使用者
帶水密封好，不容易變質
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