1樓：眼鏡姐
陝西的我不知道，但是我知道的最正宗的柿子醋做法是豫西的窯洞柿子醋，做法：
工具：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），燒製的大缸一口。
（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）
柿子將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。
缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。
但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
注：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，並且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比陝西自釀原料以及風味都是不能比擬的。流傳至今的以貢醋傳人賈氏的窯洞醋窖手工柿子醋最為正宗，而產量目前也是非常之少。而賈氏醋窖也和世界上著名的義大利閣樓醋窖、日本田間醋窖、作坊醋窖並稱為世界最具古老的四種醋窖
2樓：印族服飾
到富平實地學習一下....
柿子醋的做法,越簡單越好，
3樓：匿名使用者
柿子醋的生產技術
(一)原料及配方 柿子100千克，米粉20千克，穀糠30千克，麩皮10千克，麩曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食鹽5千克，水103升。
(二)製作方法
1．原料處理 在米粉中加入等量的水，拌勻後潤料60分鐘，加入穀糠並拌勻，在常壓下蒸料1小時，燜30～40分鐘。
2．澱粉糖化和酒精發酵 熟料出鍋後冷卻至40℃，拌入打製的柿子醬和麩曲，拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發酵池，攤平醅面並壓實，用塑料布封蓋池口，進行澱粉糖化和酒精發酵。約經發酵3～5天，醅中酒精含量可達6％，即可結束酒精發酵。
3．醋酸發酵 向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻後進行醋酸發酵。每當品溫升至38℃時，進行鬆醅。發酵3～4天時，醅溫升至38℃～40℃，開始翻醅。
此後每天翻醅1次，使品溫不超過45℃。當醋醅酸度達7％左右，殘留酒精達 0.3％～0.
5％時，及時向醋醅中加鹽，堆放後熟2～3天，每天翻醅1次。
4．陳釀、淋醋及滅菌 堆放後熟之後，把醅攤平並壓實，當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5釐米厚的食鹽，陳釀1個月，陳釀期間每隔10～15天翻醅1次。陳釀後，經淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。
家庭製作：將柿子用鍋蒸一小會 取出後剝皮
放入機器中攪碎 倒入適量醋 糖 鹽 味精等
放入冰箱 幾天後應該就好了
柿子醋做法的簡便方法
4樓：林夕的微笑
1、摘下柿子放進乾淨的沙缸裡，封上口後放在一間避光的小屋裡，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。
2、開啟醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗淨的麥秸杆從小孔裡塞過去，缸外面露出一兩根秸杆頭兒，然後把柿子醬倒入，醋液就會順著秸杆兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。
3、當開啟缸時，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然後拿木棍（杆面仗也不錯啊）把缸裡的柿醬攪拌均勻後，加入整個柿子醬一半量的純淨水，再攪拌均勻後放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時很慢，基本上是屬於往出滴，要耐心等）
4、第一次的水濾淨後，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜後濾醋。
5、第三次醋酸度就不會那麼高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然後重複前兩次的做法，濾出醋後親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達到你想要的酸度時，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完後把
一、二、三次做的醋混合即可。
5樓：生活幫啊寧
回答請稍候
柿子醋的做法
1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗淨以後，放進乾淨的大沙缸內，密封好缸口以後，放置在一個陰涼避光的房間裡5-6個月。
2、開啟醋缸，用根乾淨的擀麵杖把醋和醬一起攪拌一些，然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。用消過毒的大缸，上面放密度較高的篩網，（注意必須是竹子的，不能用金屬篩網）之後將加過水的柿子醬倒上去，慢慢的過濾。
3、第一次過濾好以後，再繼續往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。如此反覆第三次以後，將過濾出來的柿子醋用乾淨的瓶子裝好，然後放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。
3、注意事項：①在柿子醋發酵的過程中不要開啟醋缸；
②用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以，不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香；
③一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。
提問做柿子醋加醋曲嗎？
做柿子醋加醋曲嗎？
回答傳統柿子醋不加任何曲或填充料,只有工業才這樣做,可以加快發酵過程,所以不管南北的柿子都可以做醋的！柿子的發酵能力很強，不需要加酒麴和別的東西
提問、謝謝！
、謝謝！
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柿子醋的做法，柿子醋怎麼做
6樓：蘇州遺少
選柿子~~十月霜降之後，從柿子樹上選取紅透的火晶柿子，採摘放入竹簍。
洗柿子~~將採摘回來的新鮮柿子放入大盆中，取自深井泉水清洗乾淨。
晾柿子~~將清洗之後的柿子，放入竹簍裡擱置於陰涼處，晾乾柿子上面的水分。
柿子入缸~~晾乾後的柿子依次放入乾淨的大缸之中。
封缸~~柿子裝入大缸之後，用保鮮膜密封缸口靜置，等待自然發酵，等第二年麥收季節之後進入淋醋環節，淋醋過後就可以品嚐到新鮮柿子醋。
7樓：so陝西新東方
工具：無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒製的大缸一口。
（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）
將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。
缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無汙染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。
但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數年。
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這麼簡單。
8樓：生活幫啊寧
回答請稍候
柿子醋的做法
1、首先把新鮮採摘或是購買的澀柿子洗淨以後，放進乾淨的大沙缸內，密封好缸口以後，放置在一個陰涼避光的房間裡5-6個月。
2、開啟醋缸，用根乾淨的擀麵杖把醋和醬一起攪拌一些，然後加入整個柿子醬一半左右的純淨水，再攪拌均勻放置一晚上的時間，第二天便可以開始過濾了。用消過毒的大缸，上面放密度較高的篩網，（注意必須是竹子的，不能用金屬篩網）之後將加過水的柿子醬倒上去，慢慢的過濾。
3、第一次過濾好以後，再繼續往缸內加水，量還是總醬量的一半，時間也需要放置一個晚上再繼續過濾。如此反覆第三次以後，將過濾出來的柿子醋用乾淨的瓶子裝好，然後放置在陰涼處或是冰箱內，想飲用的時候隨時取出。
3、注意事項：①在柿子醋發酵的過程中不要開啟醋缸；
②用瓶子等器皿釀製柿子醋也可以，不過用沙缸釀製出來的柿子醋最香；
③一斤柿子可以釀製出兩斤以上的柿子醋。
提問做柿子醋加醋曲嗎？
做柿子醋加醋曲嗎？
回答傳統柿子醋不加任何曲或填充料,只有工業才這樣做,可以加快發酵過程,所以不管南北的柿子都可以做醋的！柿子的發酵能力很強，不需要加酒麴和別的東西
提問、謝謝！
、謝謝！
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柿子醋的做法？
9樓：萌面超人
製作柿子醋的總體步驟為：柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發酵③→醋酸發酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。
1脫澀。
溫水脫澀：用容器裝入澀果，達容器的70%，加40-50℃的溫水將柿果浸沒，容器口保溫，隔絕空氣，容器外也要保溫，經15～24小時便脫澀。（保溫杯，就不錯！需去皮、去核）
冷水脫澀：將裝滿柿果筐浸於池塘中5～7天便可脫澀。（在南方多用此法。）
日晒脫澀：將柿果放於板上，日間晒，夜間收入室內，約10天可脫澀。（適用於閒暇時）
生物脫澀：用其他果實如獼猴桃、蘋果、野梨等與柿果同貯於容器中（比例約1：10），密封4～5天可脫澀。
或者用松針葉、柏樹葉、榕樹葉等與柿果混貯於缸內，數日可脫。（比較好，只是有點複雜）
酒精脫澀：噴75%酒精或高粱酒於柿果上，密封4～5天可脫澀。（個人認為比較方便）
（柿子脫澀的關鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發生轉化而變甜。）
2殺菌：將壓榨後的柿汁加熱到80℃保持10～20分鐘，冷卻至常溫即可。柿子果實的含酸量較低，因此有必要新增足量的二氧化硫以防止雜菌感染。
3酒精發酵：用蔗糖調整柿汁糖度達到20%，用檸檬酸調整酸度達到0.5%，方可新增活性乾酵母進行酒精發酵。
乾酵母使用前要進行活化，取需要量的活性乾酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30分鐘即可。將活化後的酵母按0.
5%的接種量新增在柿汁中，發酵溫度控制為28℃，發酵過程中要定時進行發酵引數的檢測。（酒精發酵是利用酵母菌在無氧條件下經emp途徑，將葡萄糖發酵為乙醇和二氧化碳的過程。發酵週期為6天）
4醋酸發酵：將擴大培養的醋酸菌種以一定的接種量接種，於成熟的酒醪中進行醋酸發酵，溫度控制在28℃～40℃，隨時檢測發酵過程中醋酸和酒精的濃度變化。（醋酸發酵12天后，醋酸濃度不再增加，酒精含量達到最小，此時酸度達到5.
0%，酒精含量為 0.13%，為醋酸發酵的終點。）（發酵溫度為35℃時，產酸量最高）
5陳釀：醋酸發酵結束，用過濾機進行過濾（一般過濾紙也不錯），然後加入1%～2%的鹽，加熱到80℃滅菌，方可灌入半成品罐（就是另一個瓶子）中進行陳釀。
成品的外觀應呈紅棕色，濃度適當，澄清透明，無雜質及沉澱物，具有柿子醋特有的香氣，酯香濃郁，酸味柔和，柿味突出，無異味；總酸（以檸檬酸計）4.6%，酒精含量0.11%，糖度（以葡萄糖計）1.
3%；細菌總數不高於5000 cfu/ml，大腸菌群不高於3mpn/100ml，致病菌不得檢出。
家庭柿子醋的做法，柿子醋怎麼做呢？
做法 工具 無毒塑料布 用於食品包裝的 棉紗 稀布 農家燒製的大缸一口。新鮮柿子 發酵 6 9個月 成品 柿子醋原液 柿子將成熟的新鮮柿子 無腐爛 摘下用清水洗淨，放在無灰塵無汙染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。棉紗消毒 開水燙或用高壓鍋 缸和竹樓消毒時用開水沖刷。缸和竹樓消毒晾乾後用...
做醋溜白菜的時候,白菜是否需要用熱水焯一下呢
主料 白菜5 6片。輔料 大蒜2 3瓣 蔥幾片，姜幾片，紅辣椒2個，花椒一小撮，醋5ml生抽3ml，鹽3g糖4g。醋溜白菜的做法步驟 1.白菜梆從中間豎切一刀，然後斜刀橫切段 刀與桌面30度左右 葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提前把醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。2.鍋裡熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥...
缽的意思是什麼，醋缽兒是什麼意思？（順便說一下「缽」是什麼意思）謝謝！
指的是飯碗，吃飯的容器。缽 的意思是什麼？醋缽兒是什麼意思？順便說一下 缽 是什麼意思 謝謝！缽 就是類似於大碗一樣的容器 醋缽兒 醋罈子 醋罐子 比喻在男女關係上嫉妒心很強的人。缽，古時人們拿來盛放食物的一種器皿，比如和尚化緣所用的那東西，就是一個飯缽。醋缽兒就是是盛放醋的器皿，如果我沒記錯的的，...