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提起「譚家菜」，聽說過的人也許不少，但真正嘗過的肯定不多。首先它不像普通菜系那麼遍地開花，除了北京飯店之外，幾家專營「譚家菜」的餐館幾乎都是近一二年才開始名氣大增；其次，由於其自身的諸多因素，尤其是**不菲，讓普通百姓不敢問津。
關於「譚家菜」
年前有餐飲界業內人士在本報上發表論點，預言「未來一兩年內京味菜系將要抬頭」， 曾引起一些經營京味菜餐館的興奮。而京味菜系都包括什麼呢？當然首推「滿漢全席」為代表的御膳，還包括「段家菜」、「任家菜」、「譚家菜」等官府私家菜，「全聚德」、「東來順」等傳統老字號，以「宅門菜」等為代表的百姓家常菜和北京風味小吃等等這幾大類。
其中，「譚家菜」可以說是流傳至今的京味菜系中高檔菜餚的典型代表之一。
「譚家菜」起源於清末官宦譚宗浚家，當時作為一種家庭菜餚就聞名京城，二十世紀三四十年代流入社會更是名噪一時。北京飯店的「譚家菜」 早年間曾作為老一輩國家領導人接待、宴請外國重要來訪者的國宴，歷史和政治的淵源使它在民間名聲顯赫、地位很高，北京飯店也成為食客品嚐「譚家菜」的首選。近幾年的後來者則有金堂食府、譚府大酒樓、府膳宮府譚世菜等等幾家。
據對「譚家菜」有一定研究的「府膳」宮經理介紹，「譚家菜」在菜品製作上有四大原則，第一就是選料考究，如鮑魚、燕窩、魚翅、魚脣、魚肚、裙邊、貝類等等，尤以海味菜為主。 第二是下料好，講究原汁本味，很少放花椒、胡椒粉等香料提味；燜菜時也不續湯兌汁，吃的是原料的本味。第三是火候足，「譚家菜」大部分菜品依靠的都是一鍋好湯，也就是做好「譚家菜」的基礎——濃汁。
所以「府膳」專設一名煨湯的廚師，每天從半夜開始煨第二天需用的湯，12小時的火候要嚴格掌握，湯用完了菜也就不再做了。第四是慢火細做，追求菜餚的香醇軟爛。極少採用其他菜系常用的爆炒等快速簡單出菜手法，基本用的是火靠、煨、燒、燴、燜、扒、蒸的烹飪方法。
不但制湯需要時間長，備料也是精挑細選，且不說燕窩、魚翅、鮑魚等高檔原料的漲發、煨制過程自有一套規矩，就是一般原料例如熬湯的雞要用放養的柴雞、魚肉要去骨切條，白菜只用幾片菜芯、冬瓜選的是接近瓜皮的薄薄一層。總之無處不體現一個「精」字，所以想吃「譚家菜」最好事先預定，給廚師備料、製作留出充足的時間，否則店家很可能有生意也接不了，因為「譚家菜」最忌諱的就是糊弄。
既然出自官宦之家，「譚家菜」在吃法上肯定就不似一般百姓飯食那麼隨意，首先表現在就餐環境上的典雅古樸，不似一般餐廳的熙攘喧鬧；其次講究美食美器，大多都採用分餐制，尤其高檔的菜品，一餐下來每人面前會擺滿杯碟盅罐各色餐具數套。
想吃「譚家菜」到底得花多少錢？
當原料、製作工藝和吃法上的精緻講究給食客以非凡體會的同時，「譚家菜」也因**上的非大眾化，對受眾人群帶來了限制。而——
以開業至今三個半月的位於三環路光華橋畔的府膳宮府譚世菜為例，他們經營的「譚家菜」分為傳統譚家菜和新派譚氏菜兩類。前者是嚴格遵循「譚家菜」的老譜烹製，多是具有代表性的經典菜式，**和原料都屬高檔，必須是顧客提前預定的。最為上乘的首推黃燜魚翅，用的是珍貴的黃肉翅，翅整翅針多肉豐，經過2～3小時的發制和6個小時的煨火靠製作而成，**在七八千元之間；清湯燕菜也是「譚家菜」的一道傳統名品，**每位在二三百元；其他如白扒官燕在八千元左右、蠔油鮑魚每隻大約480元……
顯然，這些都不是一般百姓接受範圍之內的。但是，新派譚氏菜卻是「府膳」根據「譚家菜」菜式的製作宗旨，將傳統與創新相結合的一系列菜餚。它吸納了一些低成本的原料，使用最代表「譚家菜」製作水準的「濃汁」做法，雖然完全按照傳統的製作工藝烹製，但**卻低了許多。
比如豆腐本來是老譜中不採納的原料，但利用傳統做法做成的罐燜豆腐卻秉承了「譚家菜」的風範，得到了美食行家的認可；扒菜中的栗子扒白菜、三鮮扒魚肚也是深得食客們青睞的新派「譚家菜」。以兩人就餐為例（因為實行的是分餐制，即使一人來品「譚家菜」也絕對可以實現），每人點一例菜品，可以如下選擇：濃汁三絲翅、罐燜金元鮑、紫砂魚條、三鮮扒魚肚，再點一到兩個共用的菜品，如栗子扒白菜和冷拼，就可以比較完整豐富地領略「譚家菜」的風格，每人的消費在200至250元之間。
這個**雖然比起一般餐館仍算挺高，但其中已經包含了魚翅和鮑魚、魚肚、深海鰈魚、魚脣、海蔘了！這麼一算，也許有的人就覺得划算了。
「府膳」的廚師均來自京城的高階酒店，有豐富的餐飲服務經驗，他們介紹說，吃「譚家菜」廚房上菜順序都是很有講頭的，根據人們味覺上的基本規律，順序依此是：濃汁菜、蝦、紫砂罐燜菜、素菜、雞或鴨菜、魚，最後上清湯。所以，你如果是第一次去品「譚家菜」，一定向服務員報上你的要求，比如口味喜好、消費標準等，然後讓他們給你做相應的安排就可以了。
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顯然，這些都不是一般百姓接受範圍之內的。
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官府菜的特點
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官府菜的特色是什麼
1、精緻
官府菜講究用料廣博益壽，製作奇巧精緻，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐環境古樸高貴。說到底就是個「擺排場」。
2、用料講究
官府菜是封建社會官宦之家所制的饌餚。多有講究芳飪標奇庖膳窮水陸之珍的特點。漢郭況的官府有「瓊廚金穴」之稱。晉 石崇有「咄嗟即辦」之品。
二、三大分類
1、孔府菜
孔府官府菜孔府菜，歷史悠久，烹調技藝精湛，獨具一格，是我國延續時間最長的典型官府菜。其烹調技藝和傳統名菜，都是代代承襲。世世相傳，經久不衰。
孔府菜的行成，主要是由於孔府的歷代成員，秉承孔子食不厭精 ，燴不厭細的遺訓，素精飲饌。對菜餚的製作極為考究，要求不僅料精，細作，火候嚴格，注重口味，而且要巧於變換調劑，應時新鮮，以飽其口福。
2、譚家菜
「譚家菜」講究意境和菜品的融合，其作為一種官府菜能流傳下來實屬不易。
「譚家菜」的菜品有四大特點：一是選料考究;二是下料好;三是火候足;四是慢火細做，追求香醇軟爛。凡吃過譚家菜後，皆感覺到譚家菜香氣四溢，食後留香持久。
皆稱「不為枉費」、「回味無窮」。 正因為譚家菜與眾不同，曾有人發出「人類飲食文明，到此為一頂峰」的讚歎。
3、宮府內廚菜
「宮府」是指帝王宮殿和達官貴人官邸的統稱;「內廚」源於舊時官府大宅中的內院、外院。其外院設外廚，承擔主人社交活動、喜慶節日的筵席製作。內院住官家內眷，專設廚房烹製**其日常膳食，稱為「內廚」。
通過上文的介紹，大家對官府菜都有了一定的瞭解，也知道了官府菜的特色是什麼了。官府菜雖然比不上宮廷菜的豪華規格，但是它每道菜的意義深遠、清淡精緻，包含了多種口味，在歷史的流傳中，又經過了無數名廚的創新融合，形成的風味別具一格。
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你是指哪些原料的。基本上提起官府菜給大家的印象都是燕翅鮑參，其實官府菜是把無論高檔原料或是普通食材精工細作的一個菜系，不同地區的官府菜有不同地區的特點，都是依靠當地菜系的延伸。
流傳至今的生活習俗 5
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春節是我國一個古老的節日,也是全年最重要的一個節日,如何過慶賀這個節日,在千百年的歷史發展中,形成了一些較為固定的風俗習慣,有許多還相傳至今.
三月三是壯族傳統歌節,又叫"歌圩節"、"歌婆節",分日歌圩和夜歌圩.現在廣西壯族自治區**已將每年農曆三月初三定為壯族歌節,正逐漸發展成"三月三"文化藝術節.
端午節,是中國人二千多年來的傳統習慣,由於地域廣大,民族眾多,加上許多故事傳說,於是不僅產生了眾多相異的節名,而且各地也有著不盡相同的習俗.
清明節的習俗是豐富有趣的,除了講究禁火、掃墓,還有踏青、盪鞦韆、蹴鞠、打馬球、插柳等一系列風俗體育活動.相傳這是因為清明節要寒食禁火,為了防止寒食冷餐傷身,所以大家來參加一些體育活動,以鍛鍊身體.因此,這個節日中既有祭掃新墳生別死離的悲酸淚,又有踏青遊玩的歡笑聲,是一個富有特色的節日
農曆八月十五是我國的傳統節日——中秋節.中秋節與春節、清明節、端午節被稱為中國漢族的四大傳統節日.
7樓：
清明節祭祀
端午節吃粽子
七夕情人節
中秋節吃月餅
重陽節登高
臘八節喝粥
冬至吃餃子
春節燃放爆竹
元宵節猜燈謎
能想到的就這麼多 應該還算全吧
8樓：匿名使用者
端午節吃粽子，划龍舟
春節放鞭炮，吃年夜飯
重陽節，等高望遠
軍坡節為什麼會流傳至今
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軍坡節，即鬧軍坡，是海南頗具特色的一種地方文化風俗，是一種年度的區域祭祀活動。如同內地的民俗廟會。軍坡節祭祀神主要為南北朝時期五次巡視海南、歸服千峒的巾幗英雄冼夫人。
節日多在農曆正月至六月舉行，各村莊以傳說洗夫人出征到本村的日子為軍坡節日，俗稱"發軍坡"。人們彙集冼夫人廟前，模仿當年冼夫人點將出徵的情景，想象冼夫人威儀重現，護佑國運昌盛、百姓安樂，充分表達了海南百姓對冼夫人的崇拜和敬仰。
因此也有人把軍坡叫婆期，稱冼夫人為婆祖。有婆祖，便有公祖，公祖大多是歷史上的名人，或者是民間神化人物，他們的事蹟在民間廣為流傳，被人尊崇，中原移民輾轉南下，一直把他們帶到海南，一起落戶於此。從這一點看，海南軍坡烙滿了中原文化的印記，是對內地文化的傳承。
這些「公」，有的被尊為「境主」，有的被敬為「社神」，千秋萬代，受村民頂禮膜拜。公的誕辰，就是祭祀的日期。故此，在海南文昌一帶，軍坡又被稱為公期。
軍坡節已有1400多年的歷史，延續至今，是當地百姓祭祀的重要日子，同時也是當地民間重要的一種人際交流方式，是比春節還要隆重熱鬧的節日。其間，村民要舉行一系列的祭祀娛樂活動，抬著供奉的公祖婆祖巡村入戶，祈求風調雨順，五穀豐登，出入平安，人丁興旺；同時設宴款待親朋好友，飲酒作樂，完全是一場盛大的鄉村狂歡節~
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