1樓:毛毛與
「甜皮滷鴨」也叫「甜皮鴨」,是四川樂山地區的著名鴨餚,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。 原料:
土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 製法: 1.鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。 2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。
所有的香料用潔淨紗布包成香料包。 3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。
4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。 操作要領: 1.滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。
2滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。 3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。
2樓:匿名使用者
甜皮鴨的關鍵點是烤制後期要刷一層麥芽糖漿
3樓:匿名使用者
「甜皮滷鴨」也叫「甜皮鴨」,是四川樂山地區的著名鴨餚,具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。
製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。
原料:土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法:1、鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。
2、炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3、煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。
4、將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
操作要領:
1、滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。
2、滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。
3、如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。
4樓:匿名使用者
川味麻辣燙的製作方法
原料:一般可以速熟的食物,都可用來製作麻辣燙,葷菜可選擇兔腰、毛肚、鱔魚、環喉、午餐肉、鴨腸、鵪鶉蛋等。素菜可選擇藕片、萵筍、冬瓜、香菇、豆腐乾、白菜、花菜、青菜。
根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減。
調料:鮮湯1500克, 牛油、辣椒麵各250克,郫縣豆瓣醬150克,油、鹽各100克, 永川豆豉50克,幹辣椒30克, 醪糟汁、紹酒各20克, 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,花椒5克, 胡椒2克。
製作:①制湯。炒鍋置旺火上, 下油燒到6成熱後,下郫縣豆瓣醬,速放入姜、花椒炒香,下鮮湯。
再放入製成蓉的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等作料。煮開後,除去泡沫即成。②制主料。
將兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、環喉切成4釐米見方;午餐肉切成4釐米見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤,將原料串成約三四十克一串③燙制。湯鍋置旺火上,使之保持微沸,將各類原料放入燙制,根據不同菜餚的火候燙製成熟。
④蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和鹽的盤內。根據自己的口味蘸食。
小貼士:麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候。
樂山甜皮鴨的做法**
5樓:
你可以到www.lyz88.com上看下。看下有沒有可以參考的。或你諮詢他們看下他們有沒有招收學徒。
學甜皮鴨技術要多久 學做甜皮鴨學校
6樓:匿名使用者
建議你去四川學習,就去學校裡,學校裡是可以學習到的
我建議你去那個薪東芳學嘛,我朋友就是在**學到的。
四川眉山甜皮鴨的做法
7樓:鄉村優品特產店
製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。 原料:土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量 製法:
1.鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。 2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。 4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
操作要領: 1.滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。 2滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。
3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。
甜皮鴨怎樣做皮才酥脆
8樓:匿名使用者
食材用料:
土鴨子1只
蔥相剋食物
姜相剋食物
花椒八角
桂皮小茴
丁香草果
砂仁草蔻
甘草相剋食物
料酒麥芽糖
冰糖相剋食物
鹽味精相剋食物
菜譜做法:
1.鴨子洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。
2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。
3.香料包好成一個小包。
4.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。
5.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
菜譜小貼士:
1.一定要用土鴨.肉食鴨沒有任何口感而言
2.香料一定不能放得太多.要不然發苦,而且鴨子吃起來悶人
3.最後淋完油一定要刷麥芽糖
4.安全第一.做的時候最好穿長袖帶個口罩免得油崩出來燙人,還記得我06年做的時候油崩出來燙得我手都脫皮了.還好我不是疤痕**,現在看不打出.
9樓:碧湖春水時
烤前把原料用調味品醃製入味或在表皮塗上一層糖色 蜂蜜火候和時間要根據原料的不同和自己的愛好來掌握 加入作料
10樓:
要想烤鴨皮脆肉嫩、蓬鬆飽滿,必須在醃製時加點泡多源f才行,去**看看泡多源f說明吧。謝謝採納!
甜皮鴨怎麼做好吃,甜皮鴨的家常做法
11樓:who無理取鬧
1鴨子洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。
2炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。
3香料包好成一個小包。
4煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。
5將滷熟的鴨子撈起控幹水分,用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
12樓:六冃兮寶氣
主料 鴨 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 五香粉 適量 蜂蜜 適量 乾紅辣椒 適量 薑末 適量 蒜末 適量 白酒 適量 步驟 1.甜皮鴨的醃料,五香粉,花椒,乾紅椒碎,薑末,蒜末,白酒,鹽 2.醃鴨
甜皮鴨怎麼做?甜皮鴨有幾種做法?有幾種口味?
13樓:黑山水怪
甜皮鴨」具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。
原料:土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法:1.鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。
2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放人鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。
4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
操作要領:
1.滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。
2滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。
3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。做法;
14樓:香滷居
主要是鴨皮上刷一層甜皮水,口味可做成原味、香辣、麻辣三種。
在哪能學到到甜皮鴨的製作方法?
15樓:五彩紗
甜皮鴨做法:
製作正宗的「甜皮鴨」,必須選用農家餵養的土鴨子(麻鴨)為原料,亦可用仔鵝代替。
原料:土鴨子1只(約 1500克),生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法:1.鴨子宰殺後去淨毛,在尾部橫割開6釐米長的口子,剔出內臟,洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外,將鴨子放入盆中,醃漬5-6小時。
2.炒鍋上火,放入熟菜油燒熱,將冰糖砸碎放入鍋中,炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時,立即摻入適量開水攪勻,即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3.煮鍋內摻入鮮湯,放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑(拍破)、大蔥(挽結)和香料包,用大火燒開,轉用小火熬1個多小時,即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入,煮滷至熟。
4.將滷熟的鴨子撈起控幹水分,放入熱油鍋中,炸至皮酥且呈棕紅色時撈出,刷上飴糖即成。
操作要領:
1.滷汁中糖色不能放得過多,以滷汁呈淺紅色為宜。
2滷水中香料不能放得過多,否則會感到「悶人」。
3.如飴糖濃度過大,可用適量清水稀釋後再使用(稀釋時須上火熬過)。如沒有飴糖,可用白糖加水熬化後代替。
皮凍肉的製作方法
用料豬肉皮 300克水 600克料酒 一勺鹽 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一塊蔥 三根花椒 10粒八角 2個料汁 美極鮮醬油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣 做法步驟 1 肉皮煮開幾分鐘煮軟即可。便於刮油脂和切絲。2 煮軟後把油脂刮乾淨,豬毛拔乾淨。3 把豬皮切絲。4 下鍋加水煮開幾分鐘後...
甜米酒的製作方法,米酒(甜酒釀)具體的製作過程及後期製作和儲存
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擀餃子皮的製作方法與步驟,擀餃子皮的教程
餃子皮的製作可以分為八個步驟 1 放面 根據需要吃餃子的人數來確定放面的多少,半徑13裡面的小碗差不多夠一個吃,兩個人就放兩碗麵。重量來說,一個 半斤面差不多夠了。注意千萬不要用受潮有黴味的面,那樣的面做不成餃子皮,容易破。2 加水 向面裡面分幾次均勻加水,剛開始不熟練應該每次少量,多加幾次水。一邊...