1樓：小熙猶如花美
用料豬肉皮 300克水 600克料酒 一勺鹽 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一塊蔥 三根花椒 10粒八角 2個料汁：美極鮮醬油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣
做法步驟
1、肉皮煮開幾分鐘煮軟即可。便於刮油脂和切絲。
2、煮軟後把油脂刮乾淨，豬毛拔乾淨。
3、把豬皮切絲。
4、下鍋加水煮開幾分鐘後倒掉水，反覆三次，儘量把油煮乾淨肉皮凍才會不膩。
5、準備蔥姜，儘量切大塊，最後好撈。花椒、八角裝調料盒中，以免最後撈不出來因為湯也需要保留。
6、鍋中加熱水、調料、料酒、醬油、鹽。鹽不用太多，最後蘸汁。水量依據個人喜好，喜歡稠的就少放點水。
7、用任何鍋煮熟，我喜歡用高壓鍋，10分鐘即可，高壓鍋省時省事。喜歡q彈的時間短點有嚼頭。
8、把調料夾出來，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、準備蘸汁。美極鮮醬油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜歡什麼就放什麼吧！
10、q彈辣爽！
2樓：生活幫答主
先要準備做皮凍肉的材料2500克新鮮的豬肉皮。蔥白130克，鮮姜150克。海天生抽500克，李錦記蒸魚豉油400克，辣鮮露400克，雞精50克，陳醋適量。
做皮凍肉先將豬肉皮用火燒乾淨表面的皮毛，然後用清水洗淨，切成條狀。在淨鍋上火倒入清水，然後放入處理乾淨的豬肉皮條大火燒開焯水，中途撇淨泡沫後撈出瀝乾水分，在用刀刮乾淨表面油脂。
把刮淨油脂的肉皮放進盆中，再放適量的粗鹽用力揉搓，然後用清水洗淨，在此重複上面的工作，直到揉搓不出油脂為止。
淨鍋上火倒入適量的清水，把處理乾淨的肉皮條倒入清水中，再放蔥段30克，薑片50克，大火燒開轉小火煮60分鐘左右至肉皮軟爛，撈出蔥姜，關火自然放涼。
取料理機洗淨，然後把肉皮和湯汁放到料理機裡攪拌成泥。取模具洗淨然後倒入攪拌成泥的漿汁放入冰箱冷卻即可。調料汁攪拌均勻即可。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。
細胞結合水量明顯減少，人體就會發生「脫水」現象，輕則使**乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。
豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。
尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
3樓：答答大
準備食材：
豬皮，蔥段，薑片，桂皮，香葉，鹽，料酒，生抽，老抽，味極鮮，醋，香油。
具體做法步驟如下：
1.豬皮清洗乾淨後，切成長條，再放入裝有適量涼水的鍋內，蓋上鍋蓋，大火煮開。
2.大火煮開後，轉中火燉2分鐘，關火，撈入裝有溫水的盆內，過涼。
3.用鑷子將豬皮上豬毛去掉，用刀將豬皮的內脂刮掉。
4.鍋內加適量的涼水，再把豬皮下入鍋中，大火煮開，煮開後，再次將豬皮撈入裝有溫水的盆內，過涼。
5.將豬皮用水清洗兩遍，控水後，切成細長條。
6.將切好的豬皮放入鍋內，加入豬皮體積3倍的水，放入適量的蔥段，薑片，桂皮，香葉。
7.加入適量的料酒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開後，改小火，慢燉50分鐘。
8.小火燉50分鐘後，加入少量的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘。
9.再燉10分鐘後，關火，將蔥，姜，桂皮，香葉等調料撈出來。
10.取一個無水無油的盆子，將鍋內的豬皮湯倒出來一半，剩下的一半加入適量的生抽調味，加適量的老抽上色，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，小火再燉10分鐘。
11.10分鐘後，開鍋，把豬皮湯倒入另一個無水無油的盆內，將兩個盆子分別搖動幾下，放到陰涼的地方，放一晚上，自然放涼，第二天，兩種豬皮凍就做好啦！
12.吃的時候把兩種豬皮凍各取一部分，切成大小均勻的厚片，擺盤，再取一個小碟，加入適量的蒜末，味極鮮，醋，香油，攪拌均勻，調成料汁，放在盤子中間，一份q彈爽滑，晶瑩剔透，下酒下飯的北方小吃——雙色豬皮凍就做好啦！
4樓：愛生活的冀學長
肉皮中含有豐富的膠原蛋白，經常食用肉皮，可使**豐潤飽滿，富有彈性，深受女士們的喜愛。
肉皮可以直接炒著吃，也可以用來加工製作其他美食，比如肉皮凍就最常見的一種，也是最受大家歡迎的一種，其製作過程簡單，所需食材少，成本低廉，味道鮮美。
之前做過多次，都是前期處理完成後採用高壓鍋的方式進行後期加工，這次採用豆漿機將肉皮打成汁的方式，吃起來口感更加細膩。
肉皮凍原料：豬皮500g、花生米少許、生薑1塊、料酒1勺、生抽2勺、耗油1勺、鹽適量、枸杞少許、清水適量
肉皮凍的做法
1、豬皮反覆用清水洗乾淨，並處理乾淨表皮上的毛
2、將豬皮放鍋里加水和適量料酒煮十分鐘左右撈出，馬上用清水再次沖洗乾淨
3、用刀颳去豬皮表面的肥肉和油脂，切成細絲
4、將豬皮、花生米、生薑等放入豆漿機桶中，加入800ml左右的水
5、選擇豆漿功能，按啟動鍵
6、大約20分鐘左右製作完成
7、將製作完成的肉皮汁倒入調好調味汁（料酒、生抽、耗油、鹽等混合攪拌均勻）的保鮮盒中
8、用筷子攪拌幾下，撒上少許枸杞，放入冰箱中冷藏一夜後即可食用
肉皮的營養與食法
豬肉皮的營養和實用價值並不比豬肉差。與豬肉相比，豬肉皮所含蛋白質要高2～3 倍，脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白佔85％。
科研人員已經證實，膠元蛋白不僅有助於改善人體組織細胞貯水功能低下，而且是**細胞生長的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到補精養血，滋潤**，光澤頭髮，延緩衰老之功效。
豬肉皮的吃法很多。如將新鮮肉皮洗淨煮熟後切成丁或碎塊，與黃豆、辣椒、醬油等同炒，得「肉皮辣椒豆」，味美宜口。而將肉皮煮爛，切成小塊，然後加入少量豬肉，適量澱粉，再拌入食鹽、醬油、花椒、蔥等調味品，用水煮熟，冷卻以後使之冷凍，即成為營養豐富、易於消化的「肉皮凍」了。
5樓：匿名使用者
豬肉皮3000克。
大蔥200克 八角25克 姜150克 醬油300克 料酒50克 鹽100克 香油15克。
1. 皮凍色澤光亮，是飲酒上品；
2. 熬製三色皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成後，將1/3 倒入方搪瓷盤內，待凝結後，再將1/3 皮凍內加入菠菜汁染綠，倒在凝結的皮凍上凝固，再將最後的1/3 加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結成塊，這就是「三色皮凍」，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。
1.把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6釐米長的薄片，備用；
2.鍋內放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬製，邊熬邊除去浮沫；
3.待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製；
4.熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；
5.食用前可切成丁或片；
6.再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
貼士：1.精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；
2.熬製過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀；
3.一般情況下2500克豬皮，能烹製皮凍800克。
6樓：紫韻小莉
每到清晨的批發市場就有一位老大爺在賣一種及普通又美味的食品，那就是我們在家就可以做的肉皮凍。老大爺的攤位前來批發購買肉皮凍的顧客絡繹不絕，可是旁邊的商戶，卻在不斷地嘲笑來買肉皮凍的消費者「自己就可以在家做的食物，卻花大價錢來購買成本不到3元一斤的肉皮凍」可是這個世界就是這麼的神奇，因為好吃所以我們不管這些成本如何。我去了幾次和老大爺喝了幾次酒，終於在這次我遞給大爺一個大紅包，於是大爺把肉皮凍配方及詳細製作流程分享給了我，我徵求了大爺的同意，今天把這肉皮凍的配方及流程也分享給我的朋友們，希望大家喜歡！
原料：2500克新鮮的豬肉皮。
蔬菜料：蔥白130克，鮮姜150克。
調料：海天生抽500克，李錦記蒸魚豉油400克，辣鮮露400克，雞精50克，陳醋適量。
製作流程：
1；豬肉皮用火燒乾淨表面的皮毛，然後用清水洗淨，切成條狀。在淨鍋上火倒入清水，然後放入處理乾淨的豬肉皮條大火燒開焯水，中途撇淨泡沫後撈出瀝乾水分，在用刀刮乾淨表面油脂。
2：把刮淨油脂的肉皮放進盆中，再放適量的粗鹽用力揉搓，然後用清水洗淨，在此重複上面的工作，直到揉搓不出油脂為止。
3；淨鍋上火倒入適量的清水，把處理乾淨的肉皮條倒入清水中，再放蔥段30克，薑片50克，大火燒開轉小火煮60分鐘左右至肉皮軟爛，撈出蔥姜，關火自然放涼。
4；取料理機洗淨，然後把肉皮和湯汁放到料理機裡攪拌成泥。取模具洗淨然後倒入攪拌成泥的漿汁放入冰箱冷卻即可。
5；調料汁攪拌均勻即可。
7樓：百小度
用料豬蹄 兩隻
姜 一大塊
鹽 一小調料勺
八角 兩個
蔥 適量
香葉 2片
桂皮 一小塊
丁香 幾粒
豬蹄凍的做法
準備兩個豬蹄，對切開
用清水清洗豬蹄，洗乾淨血水
一大鍋水，燒開把豬蹄焯水
逼出肉裡髒東西，撇掉
準備一盆溫溫溫溫溫水，將豬蹄撈出清洗乾淨。然後仔細的把毛拔乾淨。
洗完豬蹄的水，是不是很髒
我找了一個茶包，將茶倒出去了，用茶包將這些材料裝進去了，避免煮完豬蹄還要將這些材料挑揀出來，太麻煩了
把口繫緊
準備幾段蔥，一大塊姜拍成兩塊，一定是大塊兒的，煮完蹄之後好挑揀
這是清洗之後的豬蹄
裡裡外外全部清洗乾淨了，連毛都沒有了。我非常滿意，外面買的不會處理這麼仔細
都放入電飯煲裡，清水剛剛沒過豬蹄，再加入一點鹽，鹽不用太多，因為豬蹄凍要蘸蘸料吃，比如醋。
已經開始加熱了，五十分鐘
五十分鐘之後，待涼，把上面一層油脂撇出，看，這就是油脂哦
準備好工具，容器，下面到了最關鍵的時候，剔骨頭，這就是為什麼最開始不能把豬蹄剁成小塊的原因，有很多小骨頭渣渣難挑，挑不乾淨的話，做到豬蹄凍裡不小心吃飯容易咯到牙，豬蹄凍也容易散
好了，一定要記得檢查，肉裡沒有骨頭，一點點碎骨頭都不要
將這些剃下來的肉再倒回鍋裡，繼續加熱30分鐘，待肉水粘稠，不要加水了。水越少。凍越勁道
分別倒入容器裡面，裹上保鮮膜，放入冰箱一晚
第二天拿出，脫模
切好準備好蘸料
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