1樓：匿名使用者
一、 鑑別牛奶中摻假的方法：
（1） 摻水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。
將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
（2） 摻米湯、湖精的鑑別。取被檢驗的牛奶20毫升，放入潔淨、無色透明的燒杯內，在酒精燈或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴和磺液，觀其顏色反應。如牛奶中摻有米湯，則會出現青藍色，並有常常物析出；如摻有糊精，則會呈紫色或深紫色。
（3） 摻豆漿的鑑別。取待測牛奶10毫升，放入潔淨、無色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物（15毫升醇15毫升醚混勻而成）和25%的氫氧化納溶液15—20毫升搖勻，放置數分鐘，如奶變成黃色，說明有豆漿摻入。
2樓：
側乳脂率，標準奶一千克含?克脂肪,摻水就達不到這個值了,你查一下就知道了.
3樓：匿名使用者
正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水.
用有色去垢劑加入牛奶中，顏色不均勻也可以很直觀地看出，如果是顆粒狀有色則摻有水。
4樓：匿名使用者
1)色澤鑑別
良質鮮乳——為乳白色或稍帶微黃色。
次質鮮乳——色澤較良質鮮乳為差，白色中稍帶青色。
劣質鮮乳——呈淺粉色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗。
(2)組織狀態鑑別
良質鮮乳——呈均勻的流體，無沉澱、凝塊和機械雜質，無粘稠和濃厚現象。
次質鮮乳——呈均勻的流體，無凝塊，但可見少量微小的顆粒，脂肪聚粘表層呈液化狀態。
劣質鮮乳——呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結成的緻密凝塊或絮狀物。
(3)氣味鑑別
良質鮮乳——具有乳特有的乳香味，無其他任何異味。
次質鮮乳——乳中固有的香味稍使或有異味。
劣質鮮乳——有明顯的異味，如酸臭味、牛糞味、金屬味、魚腥味、汽油味等。
(4)滋味鑑別
良質鮮乳——具有鮮乳獨具的純香味，滋味可口而稍甜，無其他任何異常滋味。
次質鮮乳——有微酸味(表明乳已開始酸敗)，或有其他輕微的異味。
劣質鮮乳——有酸味、鹹味、苦味等。
檢驗牛奶摻水的方法
5樓：為為了
1、將牛奶與水摻和在一起，如果混合後出現固狀物，則說明牛奶不新鮮。
2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。
3、觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸後，形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質牛奶。
怎麼檢驗牛奶是否兌水...
6樓：匿名使用者
鑑別牛奶中摻假的方法：
（1） 摻水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。
將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
（2） 摻米湯、湖精的鑑別。取被檢驗的牛奶20毫升，放入潔淨、無色透明的燒杯內，在酒精燈或火爐上稍煮，離火後往牛奶中滴和磺液，觀其顏色反應。如牛奶中摻有米湯，則會出現青藍色，並有常常物析出；如摻有糊精，則會呈紫色或深紫色。
（3） 摻豆漿的鑑別。取待測牛奶10毫升，放入潔淨、無色透明的玻璃杯中，加入15毫升醇醚混合物（15毫升醇15毫升醚混勻而成）和25%的氫氧化納溶液15—20毫升搖勻，放置數分鐘，如奶變成黃色，說明有豆漿摻入。
怎麼驗證牛奶有沒有摻水？
7樓：匿名使用者
牛奶摻假主要是指摻水、澱粉或豆漿。識別牛奶是否摻假的方法是：將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖擺，如碗邊上沾的白沫很快流下，證實摻水很多；如白沫下流很慢，則摻水較少；掛沫較多，則基本未摻水。
取少量牛奶，煮沸並濃縮至半後加入幾滴碘酒，如奶樣呈藍色，則證實有澱粉；正常奶無顏色反應。
有的摻假者為使牛奶不變稀、保持一定比重，在摻水同時又摻入豆漿、澱粉等物。檢查時，取一玻璃杯牛奶，用棒攪勻，靜置一段時間後，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉澱及細殘渣出現，證實摻有假物。
牛奶摻入豆漿時，還可聞到豆腥味。
8樓：
市面上賣的牛奶全都是加水稀釋的吧，加的少的叫純牛奶，加的多的叫乳飲料
9樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
1、牛奶其實都有一定的濃度的，買一些牛奶回家，其實就可以明顯的看出來，一般的牛奶不是純白色的，是偏米白色的，而且是很濃稠的。
2、可以選擇牛奶裡面加一些其他的東西，比如米湯，糊糊一類的食物。放一點碘液進去看一看，可以放一起進行加熱，如果是顏色出現藍色，深紫色就說明牛奶的品質是很好的。
3、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
4、味：親口品嚐，鮮奶的口感純正，而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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10樓：大棗
裡面水分很多不好鑑別的。。
買的純牛奶裡面有加水嗎
11樓：q王小年
純牛奶裡沒有水，是用生鮮牛奶或牛乳滅菌而成，調製牛奶或乳品中才會新增水。
辨別方法：
1、新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。
2、取約10ml乳樣於試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。
3、買來的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。
4、將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，見到牛奶上部稀薄或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。
注意事項：
1、不要直接喝生鮮牛奶
如果要喝生鮮奶，一定要先將其高溫加熱，以防病從口入。
2、不宜在牛奶中新增果汁等酸性飲料
這是因為牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，影響口感同時還難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。
3、不可以用牛奶服藥
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，殊不知牛奶中的鈣、鎂等礦物質會與藥物發生化學反應，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥的前後2小時內，不要飲用牛奶，否則會降低藥物的吸收速率，影響藥效發揮。一些特殊藥物除外。
4、不宜多飲冷牛奶
冷牛奶會影響腸胃運動功能，引起輕度腹瀉，導致牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。
5、不宜長時間高溫蒸煮牛奶
牛奶受高溫作用，會導致沉澱物出現，從而降低營養價值。
12樓：中國農業出版社
通過測定牛奶的比重或冰點，可鑑別加水牛奶。
牛奶的比重是指在15℃時，一定容積牛奶的重量與同體積同溫度水的重量之比（即d15℃/15℃）。正常牛奶的平均比重為1.032。
牛奶的比重與奶中無脂幹物質的含量有關，奶中無脂幹物質愈多則比重愈大。牛奶加水後，因其幹物質含量下降，故其比重也隨之下降，每增加10%的水，約降低比重0.003，即普通牛奶比重計的3度。
牛奶的冰點與奶中的可溶性鹽類和碳水化合物有關。正常牛奶中由於乳糖及鹽類的含量變化比較小，因此冰點也很穩定，通常為-0.525～-0.
565℃，平均為-0.540℃。如在牛奶中加入水，由於可溶性鹽類及乳糖的含量相對發生變化，冰點也相應發生變化。
因此，可根據冰點的變動檢查大致的加水量。如在牛奶中加入1%的水時，冰點約上升0.0054℃。
將測得的冰點代入下式即可算出加水量。
式中 w——加水量（%）；t——正常乳的冰點；t′——被檢乳的冰點。
13樓：
純牛奶和酸奶裡面是都不加水的，要說營養酸奶是最好的和低溫奶酸奶是不包括優酸乳酸奶哦，優酸乳裡面是加水的。
14樓：姶綪
你把盒裝或者袋裝牛奶放冰箱裡（不要拆開）凍成塊後，開啟包裝你吃凍成的奶塊會有冰渣的感覺，然後再用吸管吸牛奶，會感覺比以前奶味更重的感覺。所以我覺得可能摻水了
怎麼辨別牛奶摻沒摻水？有沒有摻新增劑！？？ 10
15樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
1、牛奶其實都有一定的濃度的，買一些牛奶回家，其實就可以明顯的看出來，一般的牛奶不是純白色的，是偏米白色的，而且是很濃稠的。
2、可以選擇牛奶裡面加一些其他的東西，比如米湯，糊糊一類的食物。放一點碘液進去看一看，可以放一起進行加熱，如果是顏色出現藍色，深紫色就說明牛奶的品質是很好的。
3、香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大;反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
4、味：親口品嚐，鮮奶的口感純正，而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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16樓：諾新影視
真正的牛奶固體物質只佔12%，是否是純奶，你可以拿鮮奶對比一下，低溫鮮奶是國家嚴令禁止新增任何新增劑的，如果牛奶過濃過香，就是有香精和增稠劑新增。
17樓：找點事情做
識別牛奶是否摻假的方法是：將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如白沫下流很慢，則摻水較少；掛沫較多，則基本未摻水。
有的摻假者為使牛奶不變稀、保持一定比重，在摻水同時又摻入豆漿、澱粉等物。檢查時，取一玻璃杯牛奶，用棒攪勻，靜置一段時間後，倒入另一杯中。若原玻璃杯底部有沉澱及細殘渣出現，證明摻有假物。
牛奶摻入豆漿時，還可聞到豆腥味。
18樓：煞白
摻了水會明顯變透明瞭一點，新增劑幾乎是無法是別的，除非你有對應的藥水
19樓：
（1） 摻水的鑑別。正常奶液的色澤為乳白色或淡黃色。牛奶摻水，乳液即由稠變稀，而且色澤變淺。
將煮沸的牛奶盛半碗，輕輕搖晃，如碗邊上沾的白沫很快流下，證明摻水很多；如果白沫流下很慢，則摻水較少；掛沫較金工 ，則基本未摻水。
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