1樓：半杯紅酒
要使醃製的辣菜疙瘩更脆，可以釆用以下幾個步驟操作：1、把買的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2、不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得醃臢不潔，就用淨布擦一下，放在缸裡醃，一層芥菜疙瘩，一層食用精製鹽，疊好就成，最好是加澆一點煮熬後的花椒、八角、茴香涼混合湯進去。
3、過幾天後再將缸內的醃製芥菜疙瘩上下調翻(注：上變下，下變上)，鹽熬湯一定要超過芥菜疙瘩表面，否則芥菜疙瘩會變質。4、一般要倒缸好幾次，醃很長時間才能吃，估計得2個月左右，千萬記得倒缸。
5、還可以去超市購買一些很鹹的蝦醬，倒進芥菜疙瘩醃缸裡，其味道將是別具一格，更加鮮美可口。6、最後特別告誡一下，天熱要是不吃，千萬不要攪動醃缸內的芥菜疙瘩，即使倒缸也只能輕攪動，不然醃芥菜疙瘩就會質變，不能再吃，浪費了。
2樓：柳笛輕揚
新鮮的黃瓜洗淨，縱向切成長條，碼放在乾淨無油的盆裡，一層黃瓜一層鹽。
要多翻動幾次。
過幾個小時再看，上尖的一盆黃瓜變成了半盆，出了很多水。
醃製24小時，把黃瓜撈出（水倒掉），拿到外面去晾曬，乾燥的季節也要晾24小時。
曬到表面幹松、表皮發皺就好了。
曬乾的黃瓜浸泡在醬油裡，隨吃隨取。
還可以加入白糖、米醋、生薑等，做出不同風味。
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
3樓：彩虹視野
網路配圖，醃芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷涼溼潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過溫或過幹都不利於生長。
該種塊根鹽醃或醬漬供食用，醃製方法如下。
食材：芥菜疙瘩，粗鹽，水，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜段等。
網路配圖，芥菜疙瘩。
醃製：1、準備適量的芥菜疙瘩，將它處理乾淨後放在一個大盆中用清水清洗乾淨，多清洗幾遍，洗掉上面的灰塵和雜物，然後放在一旁晾乾表面的水分。
2、準備一個乾淨的大缸，（保證裡面是無水無油，無任何雜質），將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去，不要放太多，先將罐底鋪滿，然後再放一層小米辣，一大把粗鹽，一把花椒，放完之後再放一層芥菜疙瘩，上面再放上粗鹽，辣椒和花椒，就這樣按照同樣的動作重複放下去，最後一層放上調料，然後再上面壓上一個重物，放上一晚上水。
網路配圖，芥菜疙瘩。
3、下面我們來調一個料汁，鍋中倒入適量的醃菜醬油，加入一把八角，7-8片香葉，3-4段桂皮，適量的蔥段和薑片，開中火將它熬開放涼備用。
4、第二天我們會看到芥菜疙瘩已經醃出了水分，然後我們再把調好的料汁倒進去，繼續壓上一個重物醃製1個月左右就可以吃了。
5、吃的時候要用清水清洗一下，如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃，這樣可以減少一些鹹味，直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。
網路配圖，醃芥菜疙瘩。
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理乾淨，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、醃芥菜疙瘩用的容器一定要保證是乾淨的，否則會在醃製過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來新增，這個不是固定的。
4、醃芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快醃製速度，還可以使芥菜疙瘩醃的更均勻。
5、醃芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽醃出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸裡只加鹽進行醃製都是可以的。
4樓：一任斜暉伴客愁
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2.如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
醃製方法一：
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的醃製方法二。
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
5樓：匿名使用者
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.
加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。
目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。若干天后發酵，撈出洗淨、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料，直接食用。還可以用肉絲炒。
6.成品7.一8.
一年後將醃好的芥菜嘎達投入到醃製糖蒜後的缸中繼續醃製幾個月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.
刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤制過的香料粉、辣椒麵。
6樓：百味食光記
芥菜疙瘩像我這樣醃，清脆爽口開胃下飯，做法超級簡單，收藏了。
7樓：二姐愛美食
嗆鼻子的芥菜疙瘩怎麼醃？試試這個方法，吃了讓你的鼻子一通到底。
8樓：網友
將芥菜疙瘩洗淨，去皮，切成絲狀，醃製半個小時去除多餘的水分，再放入辣椒醬，醬油，白糖等。密封儲存。
9樓：咩咩楊
第一把芥菜洗淨控水，第二把芥菜放在缸裡，第三缸裡放鹽把缸密封起來。
10樓：超級可愛的柿子
芥菜洗淨後控幹水分，加入鹽、味精、生抽、辣椒和大蒜、密封醃製三天即可。
11樓：航海家a航
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，加鹽醃製密封儲存可以達到醃製更脆。
12樓：詞顧北
芥菜洗乾淨，一個切成兩半，一層芥菜，一層鹽醃，醃製四五天就會出水，鍋里加入適量的清水，放入大料，花椒燒開，晾涼倒入鹹菜缸裡，用乾淨的鵝卵石壓在疙瘩頭上，經過一個冬天的醃製，夏天拿出來曬乾，吃的時候用清水泡漲，把疙瘩頭切絲放入生抽醋，依個人口味放入適量的白糖，把炸好的辣椒油和熟芝麻，少許雞精拌勻即可。
13樓：寶貝馬龍福
頭鹽時。涼的時間短一些。吃時加點醋。
14樓：su花言幽語
採摘後先曬一曬，再醃製就好了，我親身試過。
15樓：跂駒貖藝
首先將芥菜洗乾淨，晾乾，沒有什麼水分，然後燒開水冷卻，加適量的食鹽，再放入芥菜，封好瓶口。
怎樣醃製辣菜疙瘩？
16樓：8妮倪
1先將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好。
17樓：生活情感達人
2、將買來的辣疙瘩放水裡浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用乾淨衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然後再用清水沖洗乾淨，將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味。
3、然後將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往裡長得部位也切掉，那裡面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾乾表面的水分，放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽。
4、醃好之後，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們乾淨的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了。
5、這個時候就可以往裡面添純淨水了，添到沒過辣疙瘩，然後再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。
怎樣醃製辣菜疙瘩？
18樓：知道天問百曉生
辣菜疙瘩是市場上很常見的一種鹹菜，它在**時有細絲也有整個的疙瘩，是冬天人們最常吃的下飯小菜。不過這種鹹菜在不同的地區有不同的醃製方法，為讓大家能吃到不同味道的辣菜疙瘩鹹菜，今天就專門教大家用土法醃掉辣菜疙瘩。
怎樣土法醃製辣菜疙瘩。
首先是第一種醃製方法。
土法醃製辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在醃製以前要準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬一到兩天，準備適量的粗鹽，然後用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環境中醃製，兩三個月以後，拉菜疙瘩就能入味。
其次，醃製方法二。
辣菜疙瘩還可以切成細絲以後再醃製，醃製的時候要把辣菜疙瘩清洗乾淨，然後切成細絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調勻，然後加入醬油香醋和白糖調勻以後醃製24小時，取出食用時加入適量辣椒油調味就可以。
怎樣土法醃製辣菜疙瘩。
最後一種方法，醃製方法三。
把辣菜疙瘩切成絲狀以後曬乾再醃製，也是辣菜疙瘩的土醃法，在醃製以前要把準備好的辣菜疙瘩，清洗乾淨，切成略微粗一點的條狀，然後加入適量食用鹽，調勻以後醃製，醃製兩天以後，把醃出的水分倒掉，把醃好的臘菜哥的詩放在陽光下晾曬，2到3天，等它脫水以後收起來，再加入生抽和香醋以及薑絲等調味料進行醃製，一般二到三天就能醃好，食用時加點麻油提味，不論是下飯還是配粥都特別好吃。
這樣就可以了。
19樓：大營家美食
芥菜疙瘩最正確的醃製方法，記住別加水，開胃又下飯，做法超簡單。
怎樣醃製辣菜（鹹菜）疙瘩
20樓：慕容同光魚仙
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。
醃製辣菜嘎達的方法：
1、將生辣菜疙瘩洗乾淨，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆裡，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆裡，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的罈子裡，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西蓋住，免得落灰，基本上兩三個月後就可以吃了，而且是時間越長味道越好。
21樓：
先用乾淨的水把楋菜洗乾淨！再放在一個固定的容器裡！灑點鹽！
可以多灑點！然後再找幾塊大石頭壓上！放個一個星期左右翻一下！
再灑點鹽！這次不要多了噢！再放半個月就差不多可以吃啦。
辣菜疙瘩展示（曬乾的）
第一步：刷鍋燒水（做前期準備工作）
第二步：把陳年老缸裡面的醃菜汁子放進鍋裡（只有醃製過醃菜的家裡才有）第三步：燒開之後把清洗好的辣菜疙瘩放進鍋裡進行熬製第四步：
新增佐料，花椒，八角茴，生薑等佐料第五步：熬製3--5小時，中間要不停的去攪拌第六步：熬好了之後，盛到事先刷好並自然晾乾的大缸裡（俗稱鹹菜缸）還在更新中。。。
香噴噴的陳年老醃菜就是這樣熬出來的！
三年陳老辣菜疙瘩。
整個芥菜疙瘩怎麼醃製，芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
芥菜疙瘩的醃製方法有 主料 芥菜5斤 拌料 鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩 大約3頭 白米醋3兩 味精1兩 做法 1 將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣 2 放入盆中用涼水浸泡1 2天，中間換1次水 3 泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲 粗一點最好 當然用菜刀切成絲也可以 ...
醃界菜嘎達怎麼醃，醃製芥菜疙瘩怎麼醃
鹹菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峰地區的方言，芥菜又分成很多種類，這裡介紹的是內蒙古赤峰地區當地的一種特產，芥菜的種植範圍廣，全國很多地方都有種植，售賣的地方也很多，比如在菜市場都能買到醃製好的鹹菜疙瘩。醃製好的鹹菜疙瘩可以直接吃，也可拌小鹹菜，還可炒著吃，亦可曬乾吃。它吃起來清脆，爽口，下飯菜中的王中王...
怎麼樣醃製芥菜疙瘩，如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門
回答您好親，芥菜洗淨削皮切成細絲，胡蘿蔔切細絲，準備幹辣椒 乾花椒 薑絲。油溫五成熱下薑絲 幹辣椒 花椒，炒出香味後加芥菜絲 胡蘿蔔絲，翻炒後加鹽，不能炒熟，關火攪拌均勻，倒入無水無油的盆中，按壓緊實，醃幾天即可。醃芥菜疙瘩的做法 備用食材 芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量 製作過程 第...