1樓：11份額哇啊額
芥菜疙瘩的醃製方法有：
主料：芥菜5斤
拌料：鹽3兩細紅辣椒粉1.5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭） 白米醋3兩 味精1兩
做法：1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣；
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天，中間換1次水；
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用菜刀切成絲也可以；
4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味）；
5、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了）。
芥菜疙瘩的功效與作用有哪些？
1、芥菜疙瘩裡含有多種的維生素，包括維生素a、b族維生素、維生素c和維生素d。其中，維生素a可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒髮育；b族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素c有助於預防癌症，防止壞血病；維生素d協助鈣離子運輸，防止骨質疏鬆。
2、芥菜疙瘩裡面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質，參與機體內的氧化還原反應，增加大腦裡的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩裡含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食慾，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲裡面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿蔔素有利於明目。
2樓：阿喜學長
回答這是一種方法 東北芥菜疙瘩的醃製把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
這也是種方法把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了
更多1條
3樓：匿名使用者
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：1、把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
東北芥菜疙瘩的醃製方法一
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的醃製方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
4樓：噴香小廚
菜譜，農民，三農，農村，醃芥菜還是老一輩方法好，香辣下飯，一天就能吃，做法簡單易學，配方技巧都在這。
5樓：故人素衣
芥菜疙瘩，按照這個方法醃芥菜疙瘩,步驟簡單,醃製時間短，省時省力，又好吃
6樓：王公子
需要太陽晒足2天，晒完一斤芥菜2兩以上鹽巴，是鹹菜，一斤芥菜1兩鹽巴是酸菜，【自己控制鹽巴份量】加香料：蒜頭，南葁，攪拌，蓋鍋蓋2天，每3小時攪拌一次，第三天入壇封死，常溫醃製15天--60天，酸菜儲存期【6個月】，鹹菜儲存期【3個月】，加入保鮮劑儲存期1年以上，保鮮劑越毒儲存期越長
7樓：china肖雲峰
很簡單的辦法就是，燒一壺開水涼了以後倒入罈子裡，然後把疙瘩洗乾淨之後放裡，太大的疙瘩用刀切兩半，然後加入鹹鹽，自己喝一下湯，感覺很鹹了就行了。然後用塑料密封起來。半個月以後就可以開啟，撈出幾個，洗乾淨切成，好像土豆絲的條，然後嘗一下，如果太鹹了就加水泡3小時，如果正好就加點味精，加點辣椒麵，攪拌一下，就可以食用了。
8樓：來自九里關得體的知風草
淹芥菜疙瘩了一斤用多少錢？
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
9樓：彩虹視野
網路配圖，醃芥菜疙瘩
芥菜疙瘩是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷涼溼潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過溫或過幹都不利於生長。
該種塊根鹽醃或醬漬供食用，醃製方法如下。
食材：芥菜疙瘩，粗鹽，水，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜段等。
網路配圖，芥菜疙瘩
醃製：1、準備適量的芥菜疙瘩，將它處理乾淨後放在一個大盆中用清水清洗乾淨，多清洗幾遍，洗掉上面的灰塵和雜物，然後放在一旁晾乾表面的水分。
2、準備一個乾淨的大缸，（保證裡面是無水無油，無任何雜質），將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去，不要放太多，先將罐底鋪滿，然後再放一層小米辣，一大把粗鹽，一把花椒，放完之後再放一層芥菜疙瘩，上面再放上粗鹽，辣椒和花椒，就這樣按照同樣的動作重複放下去，最後一層放上調料，然後再上面壓上一個重物，放上一晚上水。
網路配圖，芥菜疙瘩
3、下面我們來調一個料汁，鍋中倒入適量的醃菜醬油，加入一把八角，7-8片香葉，3-4段桂皮，適量的蔥段和薑片，開中火將它熬開放涼備用。
4、第二天我們會看到芥菜疙瘩已經醃出了水分，然後我們再把調好的料汁倒進去，繼續壓上一個重物醃製1個月左右就可以吃了。
5、吃的時候要用清水清洗一下，如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃，這樣可以減少一些鹹味，直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。
網路配圖，醃芥菜疙瘩
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理乾淨，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、醃芥菜疙瘩用的容器一定要保證是乾淨的，否則會在醃製過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來新增，這個不是固定的。
4、醃芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快醃製速度，還可以使芥菜疙瘩醃的更均勻。
5、醃芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽醃出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸裡只加鹽進行醃製都是可以的。
10樓：一任斜暉伴客愁
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2.如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
醃製方法一:
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的醃製方法二
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：
2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約醃上一個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來晒乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
11樓：匿名使用者
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.
加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。
目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。若干天后發酵，撈出洗淨、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料，直接食用。還可以用肉絲炒。
6.成品7.一8.
一年後將醃好的芥菜嘎達投入到醃製糖蒜後的缸中繼續醃製幾個月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.
刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤制過的香料粉、辣椒麵
12樓：百味食光記
芥菜疙瘩像我這樣醃，清脆爽口開胃下飯，做法超級簡單，收藏了
13樓：二姐愛美食
嗆鼻子的芥菜疙瘩怎麼醃？試試這個方法，吃了讓你的鼻子一通到底
14樓：
將芥菜疙瘩洗淨，去皮，切成絲狀，醃製半個小時去除多餘的水分，再放入辣椒醬，醬油，白糖等。密封儲存。
15樓：咩咩楊
第一把芥菜洗淨控水，第二把芥菜放在缸裡，第三缸裡放鹽把缸密封起來
16樓：超級可愛的柿子
芥菜洗淨後控幹水分，加入鹽、味精、生抽、辣椒和大蒜、密封醃製三天即可。
17樓：航海家a航
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，加鹽醃製密封儲存可以達到醃製更脆。
18樓：詞顧北
芥菜洗乾淨，一個切成兩半，一層芥菜，一層鹽醃，醃製四五天就會出水，鍋里加入適量的清水，放入大料，花椒燒開，晾涼倒入鹹菜缸裡，用乾淨的鵝卵石壓在疙瘩頭上，經過一個冬天的醃製，夏天拿出來晒乾，吃的時候用清水泡漲，把疙瘩頭切絲放入生抽醋，依個人口味放入適量的白糖，把炸好的辣椒油和熟芝麻，少許雞精拌勻即可。
19樓：寶貝馬龍福
頭鹽時。涼的時間短一些。吃時加點醋
20樓：su花言幽語
採摘後先晒一晒，再醃製就好了，我親身試過。
21樓：跂駒貖藝
首先將芥菜洗乾淨，晾乾，沒有什麼水分，然後燒開水冷卻，加適量的食鹽，再放入芥菜，封好瓶口。
芥菜疙瘩塊的醃製方法
22樓：阿喜學長
回答這是一種方法 東北芥菜疙瘩的醃製把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
這也是種方法把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了
更多1條
整個芥菜疙瘩的醃製方法
23樓：撿心事的兔子
準備材料：芥菜疙瘩3000g、醃製鹽1100剋制作步驟：
1、準備芥菜疙瘩，放入盆中，備用。
2、倒入清水，浸泡一下。
3、用鋼絲球仔細刷洗。
4、然後用刀把芥菜疙瘩有根系的地方摳掉，不要摳太深了。
5、摳完根系後放入清水中，再次沖洗。
6、加入兩把鹽，100克即可。
7、攪拌均勻，將芥菜疙瘩浸泡在鹽水中。
8、泡24小時。
9、泡好後，準備醃菜罈子。將芥菜疙瘩用廚房紙巾擦乾。整個過程不要有油。
10、將芥菜疙瘩放入罈子中。
11、盆中加入1000克鹽，將一鍋開水倒進去。
12、將鹽水倒進罈子中。
13、鹽水沒過芥菜疙瘩就好了。
14、最後倒一小瓶蓋白酒。
15、蓋上蓋子。蓋子不要蓋嚴，留小縫跑芥菜疙瘩的辣氣，這樣就完成了。
怎麼樣醃製芥菜疙瘩，如何醃製芥菜疙瘩鹹菜竅門
回答您好親，芥菜洗淨削皮切成細絲，胡蘿蔔切細絲，準備幹辣椒 乾花椒 薑絲。油溫五成熱下薑絲 幹辣椒 花椒，炒出香味後加芥菜絲 胡蘿蔔絲，翻炒後加鹽，不能炒熟，關火攪拌均勻，倒入無水無油的盆中，按壓緊實，醃幾天即可。醃芥菜疙瘩的做法 備用食材 芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量 製作過程 第...
怎麼醃辣菜疙瘩才會脆，芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
要使醃製的辣菜疙瘩更脆，可以釆用以下幾個步驟操作 1 把買的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2 不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得醃臢不潔，就用淨布擦一下，放在缸裡醃，一層芥菜疙瘩，一層食用精製鹽，疊好就成，最好是加澆一點煮熬後的花椒 八角 茴香涼混合湯進去。3 過幾天後再將缸內的醃製芥菜疙瘩...
醃界菜嘎達怎麼醃，醃製芥菜疙瘩怎麼醃
鹹菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峰地區的方言，芥菜又分成很多種類，這裡介紹的是內蒙古赤峰地區當地的一種特產，芥菜的種植範圍廣，全國很多地方都有種植，售賣的地方也很多，比如在菜市場都能買到醃製好的鹹菜疙瘩。醃製好的鹹菜疙瘩可以直接吃，也可拌小鹹菜，還可炒著吃，亦可曬乾吃。它吃起來清脆，爽口，下飯菜中的王中王...