1樓：偶要唱一首情歌
醃製方法
一、選菜。每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 二、熱水煮燙。
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。 三、壓實。選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
五、醃製。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
2樓：把蘋果咬哭
醃製之前沒有洗淨，用的是粒鹽嗎？如果是，可能是放多了
3樓：思凡學姐
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回答您好，很開心能夠為您解答這個問題。可以的，但是還是建議少吃，鹹菜在醃製過程中會產生大量的鹽水和菜本身的苦澀味。所以當我們把鹹菜醃製好以後，最好用大量清水清洗多次，儘量洗掉鹹菜在醃製過程中焯掉的苦澀水和鹽水，這樣會大大減輕鹹菜的苦澀味和鹹味。
希望能夠幫助到您。
醃製出來的芥菜鹹菜苦是怎麼回事如何解決?
4樓：一弦一柱
鹽放得太多導致變苦，正確做法是每一斤菜放24克鹽，如果想儲存的時候長點，就放30克鹽，做法如下：
準備材料：大芥菜5000g、鹽240g、白砂糖100g一、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。
二、一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。
三、晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。
四、放入鍋中，撒上鹽粉和糖，6000g的菜放入250g的鹽。
五、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。
六、10天以後，酸菜就好咯。
5樓：標點李勳
你這是加鹽加的太多了，所以會發苦。
這是人味覺的錯誤判斷，比如加九吉公老紅糖加多了會有鹹的錯覺，辣椒用多了會有疼的感覺，其實是一樣的道理。
你可以泡在熱水了泡10分鐘，讓鹽的溶解溶解，或者你加雞蛋直接煎雞蛋餅吃就可以。
6樓：痞爺的豬
可能是你在醃製的時候本身的菜就不是很新鮮，再或者是在醃製的時候沒有包裝好。希望我的解釋可以幫到你
7樓：傳說有愛
醃製前需要日晒至半乾，盛裝前與鹽辣椒等用力搓揉拌勻。醃製時間要保證，寧長勿短。中間儘量別開啟。還有注意密封隔絕空氣。
8樓：智閒智慧
醃製出來的芥菜鹹菜苦，吃起來有點苦，需要1換水2接觸空氣。
粒鹽一般是海鹽，不會有苦味的。
9樓：微笑的澀意
苦應該是醃製的時間短了，食鹽放少了。
10樓：小lee精品標書
一般的小芥菜都是帶有點苦味的，本身的味道無法改變，但是可以在煮芥菜的時候，採用些小技巧就可以將苦味去掉。
做法1、先把小芥菜放進開水裡滾一下，再撈出來放進油鍋裡炒。
2、再加食鹽。
3、最後加進少許的白糖（白糖的分量不要加太多，否則會影響到小芥菜本身的味道）。
按照上面的方法可以把小芥菜的苦味減少一些。
11樓：皮皮v公主
醃製之前沒有洗淨吧，你用的是粒鹽嗎
12樓：匿名使用者
鹽放太多會有這種情況
13樓：茹煒
是不除了鹽之外 你還放了別個調料了？
醃製的泡菜為什麼會苦
14樓：屠鷗儀馥
可能是因為發酵時出了氣，，，只要沒有太苦太澀，，基本可以食用，，，但是建議少食用，如果發黑，，發稠，變腐，，，就不可在用，，
15樓：匿名使用者
可能鹽放多了。
醃製泡菜步驟：
1、將白蘿蔔切成薄片，灑鹽，拌勻，淹制，淋水。始此兩至三次，即可。
2、將蒜，薑切片，辣椒，蔥切段。
3、白蘿蔔，辣椒，蔥段擺放到器皿當中，蒜片，薑片置頂放好。
4、將油加熱至8-9成，淋澆其上。
5、加陳醋，鹽，糖，雞精，拌勻，兩天後，即可食用。
16樓：匿名使用者
要用水洗2-3次
每次洗稍微攪拌一下撈起換水
最後1次嘗味道
如果鹹再洗1次
不知道你加那些料去拌
到我空間看看
17樓：一點零七
您醃菜的鹽是不是精鹽？用粗粒鹽醃就不會苦了。
18樓：生活領域小王
回答醃製不當,如鹽放的不適量,儲存不當等原因引起的變質,或者在快醃好的之前,產生了一種有毒物質——亞硝酸鹽,是有毒的!切忌,酸菜在未醃製好或變質的時候,千萬不要食用
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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