1樓：生活小達人吖
製作松花蛋的關鍵是配製包在鮮蛋外面的料灰．如果按100只鴨蛋（或雞蛋）計算，所需配料是：純鹼（即蘇打）115 g，食鹽150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，開水2100 g．具體配製與製作方法是：先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了．最後，把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上，經過大約兩個月的時間，一個個變成茶色膠凍狀而又有一朵朵美麗「松花」的松花蛋即可供人享用了。
希望我的能幫到你，祝你生活愉快。
2樓：贛南臍橙
準備材料：鴨蛋若干、純鹼、生石灰、草木灰、紅茶、鹽、稻殼。
1、將鴨蛋洗乾淨，擦掉水，一定要未經過冷藏的新鮮鴨蛋。
2、將純鹼和食用鹽放入瓷缸中用水衝開，待二者充分溶解，再加入生石灰和草木灰全部溶解成泥巴狀。
3、把和好的灰料均勻塗在雞蛋上，可以用稻殼裹在最外層，存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
3樓：帳號已登出
將石灰粉、純鹼、食鹽、黃泥等和水攪拌，塗在鴨蛋上，經過醃製就成了皮蛋。
4樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
5樓：懶人廚房
醃製皮蛋並不難，一包皮蛋粉和茶葉就能做，簡單省力，超簡單。
皮蛋是怎麼醃製的？
6樓：王小點
松花蛋的醃製方法
準備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
醃製方法：1、準備一個大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然後過濾掉茶葉備用。
2、準備一個缸，放入燒鹼，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。
3、放入鴨蛋，用工具壓到液麵底下，蓋上蓋子密封好，放到溫度為20攝氏度的地方，醃製13天左右。
4、時間到了，就開啟取出一個蛋剝開殼子檢查，如果發現裡面的蛋白凝固而透明的話，就進行下一步。
5、準備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
【拓展資料】
一、松花蛋的營養價值。
松花蛋雖然含有重金屬比較多，並不適合小朋友食用，不過就營養功效上來看，松花蛋具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火的功效，而且松花蛋還能**瀉痢。
很多時候，搭配醋一起吃的松花蛋，還能起到清熱、消炎、養心、滋補的作用，而且還能**牙周病、口瘡等症狀，經常咽乾口渴的現象也得以緩解。
二、松花蛋的儲存方法。
1、松花蛋不適合放入冰箱儲存，因為松花蛋是鹼性物質凝結而成的膠狀體，裡面有大概7%左右的水分，如果經過冷凍後就會結成冰。
2、最好的儲存松花蛋的方法，就是將松花蛋放入塑料袋或者保鮮袋裡面，密封儲存起來就好了，松花蛋在常溫下一般能放2-3個月。
三、松花蛋的挑選方法。
1、看***的松花蛋，蛋殼是茶青色的，外殼上的塗料泥身應該完整，若泥身脫落嚴重就是不好的。
2、聞好的松花蛋拿一個不用靠近聞，都能聞到一大股鹼味，如果聞起來還有其他的異味，就是不好的。
3、敲一隻手拿著松花蛋，另一隻手用食指和中指在背面進行輕敲，有彈性的是好蛋，如果很硬的話，就不是很好了。
4、搖一隻手拿起松花蛋，上下搖動，用耳朵靠近聽，如果沒有聲音發出的就是好蛋，如果發出咕嚕咕嚕的響聲，就是壞的。
5、切試切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者只有一點點沾在刀口上的話，而且蛋黃的切面整齊光潔，那就好的松花蛋了。
【參考資料】
7樓：你頭髮亂了喔
不要用純石灰製作皮蛋奧。
8樓：阿婉美食
皮蛋用線切成4份，碗裡放蒜末 青紅辣椒 鹽 雞精 生抽 蠔油 辣椒油 攪拌均勻，淋在皮蛋上，簡單好吃。
9樓：王佑平彤書
用馬尿還是第一次聽說哦，我這裡馬少，還不好找馬尿呢，我們都是用木材灰加鹼來包的，各地有各地的做法吧。但怎麼說皮蛋吃多了對身體都不好，聽說含鉛量太高了。
皮蛋怎樣醃製？
10樓：乾萊資訊諮詢
可以採用燒鹼法或者鹼石灰法來醃製，燒鹼法的方法如下：
1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。
2、醃製方法：將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。
3.燒鹼放入缸中，加7千克水攪拌至完全溶解，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓於液麵下，加蓋密封，置於20℃環境醃製13天左右。
4.取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。
醃製是早期儲存蔬菜的一種非常有效的方法。現今，蔬菜的醃製已從簡單的儲存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬醃菜這一傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的一部分。
醃製是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽醃漬製成食品的方法。
皮蛋的醃製方法
11樓：乾萊資訊諮詢
皮蛋的醃製方法如下：
第一步：先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水斤煮半小時，再加入食鹽、紅茶末煮5分鐘，然後加入味精攪拌，舀出後過濾取汁。
第二步：待汁液稍冷卻後加入生石灰和純鹼，充分攪拌，使其完全溶化。
第三步：加入草木灰，攪拌成糊狀，記得要多攪拌幾下，充分攪拌均勻。糊狀物的濃稠度可以通過草木灰的用量來調節，以將蛋置於糊漿上能浮於漿面上為宜。
第四步：把穀糠放在地上或大盆裡，將選好的雞蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿，隨即將沾滿料漿的蛋放在穀糠上來回滾動，穀糠便均勻地粘到料漿上。這樣可以防止入缸後互相粘連。
第五步：把滾上穀糠的蛋放入乾淨的缸內，密封，置於30℃的室溫內，只需7天即可成熟出缸。如果溫度低於30℃，則需要適當延長開缸的時間，溫度在20℃時，則需要半個月左右才能開缸。
具體開缸時間可比預算時間推後一天左右，這樣更保險些。
第六步：開缸後的松花蛋並不能馬上食用，要攤放在陰涼通風處，至少晾5天以上，表面完全乾燥後才能食用。
皮蛋如何醃製 皮蛋醃製方法
如何淹制皮蛋
帶皮的熟雞蛋怎麼醃製
12樓：乾萊資訊諮詢
食材：雞蛋500克，白酒適量，鹽適量。
工作方法。1.雞蛋洗淨晾乾。
2.將白酒倒入小碗，鹽倒入小碗。
3.把雞蛋放在白葡萄酒裡攪拌。
4.用鹽捲起來，均勻地塗上一層鹽。
5.用保鮮膜包起來。
6.把它放在一個密封的容器裡。
注意事項：酸洗原理。
1.鹹蛋主要是用鹽醃的。鮮蛋醃製時，蛋外的鹽膏或鹽溶液中的鹽通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內的水分也不斷滲出。
當雞蛋熟化成熟後，蛋液中的鹽濃度基本與泥或鹽溶液中的鹽濃度相近。高滲鹽使細胞體的水脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，鹽可以降低雞蛋中蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩雞蛋的腐敗變質。
鹽的滲入和水的滲出，改變了雞蛋原有的特性和風味。
鹹蛋用鹽量因地域和習俗而異。使用高濃度鹽溶液時，滲透壓高，失水快，味道太鹹，口感不鮮；當含鹽量低於7%時，耐腐蝕性差。同時，浸泡時間延長，成熟度推遲，營養價值降低。
總之，鹽太多會妨礙成品的風味，鹽太少又達不到防腐的目的。如果用鹽量一般在雞蛋重量的10%左右，可以根據當地習俗適當調整。
2.醃製過程中的變化隨著醃製時間的延長，蛋白質中的含鹽量明顯增加，但蛋黃中的含鹽量增加不多；蛋黃的含水量明顯下降，但蛋白質的含水量沒有明顯下降。蛋清的粘度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃的濃度增加變稠，呈凝固狀態；蛋白質的ph值變化不明顯；蛋黃中的含油量上升很快，尤其是醃製10天后，之後上升緩慢。
蛋黃的含油率對鹹蛋的風味形成具有重要意義。由於水分的流失，鹹蛋在醃製過程中重量略有下降。
13樓：胖頭小***
虎皮蛋簡介 色黃，雞蛋起皺皮，肉質松香，鹹中帶甜。
材料主料：雞蛋400克，輔料：瘦豬肉75克，青椒50克，調料：醬油25克，料酒2克，鹽1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆澱粉12克，豬油50克。
做法1.將雞蛋5個放在清水鍋裡，用旺火燒開後，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水裡浸冷，剝去外殼，在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿；取2克幹澱粉加水適量調勻成溼澱粉約3克。
2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾後，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃滷汁，將雞蛋取出，對剖成兩半，裝在盤內。
3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟後倒入漏勺，瀝去油。
4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開，用水澱粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。
自醃鹹雞蛋。
材料雞蛋，酒，鹽。
做法1.將蛋擦乾淨，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗裡滾下，再拿起來，放在鹽裡滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時儘量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下曬，太陽猛點更好。
3.曬好後放在瓦罐裡放一個月，不用放在冰箱。
小訣竅高度酒：我用的是伏特加，用高度數的麴酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。 現在起野心了，下次學做皮蛋，哈哈！
怎麼醃製皮蛋
14樓：匿名使用者
要材料：雞蛋或鴨蛋。
配料：有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
製作步驟：1、把鴨蛋洗乾淨待用。
2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中，衝入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部「化」開時，料灰就配製好了。
3、把料灰（適當加入一些稻殼或麥糠）均勻地塗在鮮蛋上。
4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃製好了。
5、將蛋殼剝去即可實用。
15樓：匿名使用者
醃皮蛋的製作過程。
食材：鴨蛋50只、紅茶葉100克、石灰350克、爐底灰2公斤、食鹼85克、食鹽250克。
做法：1、鴨蛋洗淨後瀝乾水分。用1公斤水放入紅茶葉於鋁鍋裡煮10分鐘左右，撈出紅茶葉待用；石灰用清水適量化散；鹽和食鹼研成細末，爐底灰過篩。
2、把紅茶葉、石灰、食鹽和爐底灰攪拌均勻，如果沒有粘性可適當加點涼開水，使它成為極濃的泥團，這時再將泥團均勻地包在鴨蛋的外表上，如有穀殼可以滾些一層上去。
3、把包好泥團的鴨蛋裝在罈子裡，壇口上要蓋一塊板，蒙上一層報紙再用繩子紮緊，然後用泥漿把壇口封好，注意不要透氣和搖動它，一個半月之後即成皮蛋。
tips：如果要做成松花蛋，可以拿一些松枝、柏枝、竹葉、乾梅花或幹菊花燒成灰拌在泥裡。所用的石灰要當時剛化開的。
皮蛋自己怎麼做，皮蛋是怎麼做成的
皮蛋是中國傳統的醃製食品，是用多種材料加工製作出來的，皮蛋製作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋 石灰粉 草木灰 鹼面 水 麥糠。醃製時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸裡儲存一個月左右，蛋內的蛋白質與鹼石灰髮生化學反應之後就是皮蛋了。皮蛋醃製的配方 1 準備原料 新鮮的鴨蛋或雞蛋 生石灰要求遇水能生成大量氣...
怎麼醃製生薑，醃製洋生薑怎麼醃製方法
製作過程 主料 嫩姜3斤 做法 1 將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。2 熬製糖醋汁 取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。3 醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分...
皮蛋豆花怎麼做，皮蛋豆腐怎麼做
做法 1 葡萄糖內酯1 2克用一點點涼開水化開調勻。2 煮開400ml濃豆漿，關火後把調好的內酯倒入豆漿中，用勺子攪一攪，蓋上鍋蓋靜置5分鐘豆漿就會凝固成嫩豆腐。等豆腐涼的空隙，可以準備其他材料。3 黃瓜洗淨後切薄片，一片疊一片排好，用刀把一側切成直線 便於黃瓜片能夠立在盤子裡 在盤中擺出形狀。舀出...