1樓：晴天便好
鹹菜疙瘩又名芥菜疙瘩，是赤峰地區的方言，芥菜又分成很多種類，這裡介紹的是內蒙古赤峰地區當地的一種特產，芥菜的種植範圍廣，全國很多地方都有種植，售賣的地方也很多，比如在菜市場都能買到醃製好的鹹菜疙瘩。醃製好的鹹菜疙瘩可以直接吃，也可拌小鹹菜，還可炒著吃，亦可曬乾吃。它吃起來清脆，爽口，下飯菜中的王中王，深受人們喜愛。
平時我們在超市買的芥菜乾（芥肉乾），也就是由醃製好的鹹菜疙瘩加工而成的。下面由我就給大家分享一下赤峰當地是怎麼醃製鹹菜疙瘩的鹹菜疙瘩，醃製缸，食用鹽，飲用水，乾淨的木棍。
操作方法。首先，把新鮮的鹹菜疙瘩清理乾淨，去掉毛須、葉子、泥土等雜物，然後洗乾淨。
其次，把清洗好的鹹菜裝進醃製缸裡，注意不要裝的過滿，距離缸口大約20釐米比較合適，這樣便於攪動均勻。
接下來，新增飲用水沒過鹹菜，沒過約10釐米，加入適量食用鹽。
為了使鹽溶解，我們要找一個乾淨的木棍，攪動鹹菜，攪動均勻後放在室內陰涼處。
最佳為每天一次的攪動，約一個月後鹹菜缸內會產生酸味，此時可再次新增適量食用鹽，往後繼續每天攪動。
在攪動的過程中可以品嚐鹹菜，酸度適合後就可再加食用鹽了。注意，每次新增的食用鹽適量就可，直至口味適合即可。
最後，一缸鹹菜疙瘩就算大功告成醃製好啦，吃的時候如果感覺到還有辣味，別擔心，再醃幾天就好啦。
2樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
讓鹹菜的芥菜嘎達主要就是要把鹹菜清洗乾淨放到鹽水中一段時間後撈出來。
醃製芥菜疙瘩怎麼醃
3樓：熊貓眼穿搭
2.用檫板檫成絲。
3.芥菜絲要擦的細一點，這樣比較好醃製。
4.放入適量鹽，用手抓勻，研製30分鐘。
5.香菜洗淨切碎備用。
5.芥菜絲擠出水分，放入味素，香菜，白糖，香油，醋，辣椒油拌勻。
7.芥菜鹹菜就做好了，裝盤就可以食用了。
4樓：騎著蝸牛當房車
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：1、把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2、如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
東北芥菜疙瘩的醃製方法一。
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇里加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的醃製方法二。
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
5樓：大亦學長
回答【拌芥菜疙瘩鹹菜】所需材料：芥菜疙瘩3斤、油鹽適量、大蒜2頭、辣椒粉2湯匙、辣椒末2湯匙、芝麻2湯匙、白糖2湯匙、醬油3湯匙、味精適量。
做法步驟：1.把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根鬚，和莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位，用刀削淨，再把芥菜疙瘩表面洗淨，擦去表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成絲，放到盆內，撒上2湯匙鹽，拌勻，醃製2小時左右。
3.到時間後，將芥菜疙瘩絲撈出，用手攥去芥菜絲的水分待用。
4.把大蒜拍一下，再切成末，把辣椒粉、辣椒末、芝麻，一起放入碗內。
5.辣椒碗內淋入2湯匙油，拌勻，這樣炸制辣椒油時，辣椒不會升溫太快，就不會把辣椒炸糊，這是炸辣椒油不糊，味道還香的小技巧。
6.鍋內加入油燒熱，將熱油分次淋入裝辣椒的碗內，一邊淋油，一邊用勺子攪動，這樣辣椒炸制溫度一致，把辣椒炸香。
7.把芥菜疙瘩絲放入盆內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、白糖、醬油、味精，用筷子翻拌均勻，這道小鹹菜就做好了。
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
6樓：彩虹視野
網路配圖，醃芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷涼溼潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過溫或過幹都不利於生長。
該種塊根鹽醃或醬漬供食用，醃製方法如下。
食材：芥菜疙瘩，粗鹽，水，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥姜段等。
網路配圖，芥菜疙瘩。
醃製：1、準備適量的芥菜疙瘩，將它處理乾淨後放在一個大盆中用清水清洗乾淨，多清洗幾遍，洗掉上面的灰塵和雜物，然後放在一旁晾乾表面的水分。
2、準備一個乾淨的大缸，（保證裡面是無水無油，無任何雜質），將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去，不要放太多，先將罐底鋪滿，然後再放一層小米辣，一大把粗鹽，一把花椒，放完之後再放一層芥菜疙瘩，上面再放上粗鹽，辣椒和花椒，就這樣按照同樣的動作重複放下去，最後一層放上調料，然後再上面壓上一個重物，放上一晚上水。
網路配圖，芥菜疙瘩。
3、下面我們來調一個料汁，鍋中倒入適量的醃菜醬油，加入一把八角，7-8片香葉，3-4段桂皮，適量的蔥段和薑片，開中火將它熬開放涼備用。
4、第二天我們會看到芥菜疙瘩已經醃出了水分，然後我們再把調好的料汁倒進去，繼續壓上一個重物醃製1個月左右就可以吃了。
5、吃的時候要用清水清洗一下，如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃，這樣可以減少一些鹹味，直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。
網路配圖，醃芥菜疙瘩。
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理乾淨，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、醃芥菜疙瘩用的容器一定要保證是乾淨的，否則會在醃製過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來新增，這個不是固定的。
4、醃芥菜疙瘩的時候在上面壓一個石頭或者別的重物，可以使加快醃製速度，還可以使芥菜疙瘩醃的更均勻。
5、醃芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽醃出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸裡只加鹽進行醃製都是可以的。
7樓：匿名使用者
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.
加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。
目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。若干天后發酵，撈出洗淨、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料，直接食用。還可以用肉絲炒。
6.成品7.一8.
一年後將醃好的芥菜嘎達投入到醃製糖蒜後的缸中繼續醃製幾個月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.
刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤制過的香料粉、辣椒麵。
8樓：百味食光記
芥菜疙瘩像我這樣醃，清脆爽口開胃下飯，做法超級簡單，收藏了。
9樓：二姐愛美食
嗆鼻子的芥菜疙瘩怎麼醃？試試這個方法，吃了讓你的鼻子一通到底。
10樓：網友
將芥菜疙瘩洗淨，去皮，切成絲狀，醃製半個小時去除多餘的水分，再放入辣椒醬，醬油，白糖等。密封儲存。
11樓：咩咩楊
第一把芥菜洗淨控水，第二把芥菜放在缸裡，第三缸裡放鹽把缸密封起來。
12樓：超級可愛的柿子
芥菜洗淨後控幹水分，加入鹽、味精、生抽、辣椒和大蒜、密封醃製三天即可。
13樓：航海家a航
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，加鹽醃製密封儲存可以達到醃製更脆。
14樓：詞顧北
芥菜洗乾淨，一個切成兩半，一層芥菜，一層鹽醃，醃製四五天就會出水，鍋里加入適量的清水，放入大料，花椒燒開，晾涼倒入鹹菜缸裡，用乾淨的鵝卵石壓在疙瘩頭上，經過一個冬天的醃製，夏天拿出來曬乾，吃的時候用清水泡漲，把疙瘩頭切絲放入生抽醋，依個人口味放入適量的白糖，把炸好的辣椒油和熟芝麻，少許雞精拌勻即可。
15樓：寶貝馬龍福
頭鹽時。涼的時間短一些。吃時加點醋。
16樓：su花言幽語
採摘後先曬一曬，再醃製就好了，我親身試過。
17樓：跂駒貖藝
首先將芥菜洗乾淨，晾乾，沒有什麼水分，然後燒開水冷卻，加適量的食鹽，再放入芥菜，封好瓶口。
芥菜疙瘩怎麼醃製？
18樓：經濟後果虎骨酒
芥菜疙瘩超簡單的醃製方法，兩天就能吃，香辣入味，開胃下飯。
10月，又到了醃菜的季節，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都會醃製一些鹹菜，到了冬季吃。醃菜裡，醃芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一種根用芥菜，表皮通常為翠綠色，其形狀為圓球，底下長了一個長鬚根，似青蘿蔔，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
芥菜疙瘩的醃製方法很多，可以整個醃製，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡單的醃製方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配麵條，粥，米飯都不錯，開胃下飯，下面分享下做法：
【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
做法步驟：把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，醃製一晚上，把芥菜絲醃出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。把醃製好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍鹹一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裡，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。
19樓：的瘦
將芥菜切成細絲，把幹辣椒等配料在油鍋裡炒出香味，倒入芥菜絲，翻炒後加鹽，立馬關火，不能炒熟，放入無水無油的器具中，壓實，過幾天即可食用。
20樓：小迪解答者
芥菜疙瘩需要買回來洗淨，然後放進罈子裡面，放一些鹽，把罈子封好，大概醃製一個月左右就可以食用了。
21樓：愛貓咪的葉子
我們先將芥菜疙瘩清洗乾淨，然後將花椒大料鹽放入水中煮開，把煮開的水放涼之後倒入醃製芥菜疙瘩的罐子中，蓋上蓋子，醃製15天左右就可以吃了。
22樓：煙雨醉巷
將芥菜洗淨去皮切絲，大火把水燒開，將芥菜絲放入水中，攪拌確保都有粘上熱水後關火撈出，將撈出的芥菜絲在涼水下衝涼瀝一下，在燒熱油做辣子醬(根據個人口味新增調料)，與芥菜絲攪拌即可。
23樓：你真的很好嗎
首先將芥菜疙瘩清洗乾淨，控水之後，再將芥菜疙瘩放進需要醃製的罐子裡，當然要把他們切小，然後再放入鹽，水必須醃過煎菜疙瘩。
24樓：槐柳樹下
我家年年醃製芥菜疙瘩，把芥菜洗乾淨，先晾曬，用水浸泡，去掉辣味，然後用鹽、花椒水、芥菜，經過三個月左右醃製就可以了，這種菜能吃一年。
怎麼醃辣菜疙瘩才會脆，芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
要使醃製的辣菜疙瘩更脆，可以釆用以下幾個步驟操作 1 把買的芥菜疙瘩有根或者不太好的地方用菜刀切除。2 不要洗，雖然帶著泥，要是實在覺得醃臢不潔，就用淨布擦一下，放在缸裡醃，一層芥菜疙瘩，一層食用精製鹽，疊好就成，最好是加澆一點煮熬後的花椒 八角 茴香涼混合湯進去。3 過幾天後再將缸內的醃製芥菜疙瘩...
廣東芥菜怎樣醃製酸菜，芥菜怎麼醃酸菜
做法醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子 這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。1 把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。2 手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。3 醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。...
怎樣醃介菜絲，怎樣醃製芥菜絲
主料 芥菜頭數個 方法 步驟 1 芥菜洗淨，將上面長的鬚子 有稜角的有汙垢的地方用刀削掉。2 將洗好的芥菜先切片，再切成細絲。3 將芥菜絲撒上精鹽 花椒 辣椒攪拌均勻，入味。4 鍋內燒適量水，加入足量精鹽，加入少許豆瓣醬，熬煮，開鍋後倒入盆內放置至涼 5 將用鹽麻過的芥菜絲用筷子夾到盛有湯料的盆內。...